時(shí)令野菜香干卷
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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原料:魚子400克,魚泡100克,魚白、千張、老壇酸菜各50克。調(diào)料:A料(姜片、蒜片各5克,郫縣豆瓣醬20克,野山椒20克,剁辣椒30克)B料(鹽、味精各5克,生抽15克)白醋20克,骨湯600...
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脆炸是質(zhì)地新鮮、細(xì)嫩的烹調(diào)原料經(jīng)加工調(diào)味后,用豆皮(腐皮、網(wǎng)油)包卷,蘸粉或掛糊,入熱油鍋內(nèi)加熱成菜的烹調(diào)方法。脆炸的成菜特點(diǎn)是:色澤金黃、外香脆里鮮嫩。一、脆炸的工藝流程脆炸的工藝流程是:原料加...
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肥牛煮燕餃原料:冰鮮肥牛500克,燕餃(用雞蓉制餡、澄粉作皮包制的一種袖珍小餃子,超市有售)、魔芋絲、鮮金針菇和千張絲各100克,青、紅小米椒圈各10克。調(diào)料:小料(鮮花椒、蒜片、香蔥盯姜片各5克...
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制作:何龍這道三鮮豆皮色澤金黃、形狀四方,綠豆米皮外裹一層雞蛋、內(nèi)加一層糯米,外脆內(nèi)軟、口感豐富,再加上咸鮮味美的餡料,大受食客的歡迎,每月銷量都在900份以上。餡料制作:1.去皮五花肉2500克...
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原創(chuàng)思路:立體芥末菠菜,更為突出菜品的檔次、使菜品有了靈魂。原料:鹵水豆腐皮1把約100克,小嫩菠菜60克,紅辣椒1只、調(diào)料:鹽2克,百味佳雞粉2克,芥末油1克、制作:1.將小菠菜洗凈,快速飛水過...
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制作/劉金貴原創(chuàng)思路:馬蘭頭菜很適合這個(gè)季節(jié)食用,搭配雞絲也很適口;將千張用雞湯煲制后味道和口感也更佳。原料:薄千張5張,馬蘭頭菜50克,熟雞絲40克。調(diào)料:鹽6克,雞精2克,雞湯300克,芝麻油...
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豆皮涮牛肚是以火鍋、涮鍋、冒菜、砂鍋、燉菜、麻辣燙集于一身的新新美食。它有火鍋的氣氛、涮菜的靈魂、冒菜的精髓、砂鍋的結(jié)合、燉菜的方法、麻辣燙的吃法。豆皮涮牛肚具有中式快餐的特色模式,適合小本創(chuàng)業(yè)經(jīng)...
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原料:干絲200克,水發(fā)香菇15克,火腿10克,雞絲20克,干蝦仁5克。調(diào)料:雞湯500克,鹽、白胡椒粉各適量。做法:1、千張切細(xì)絲(有淮揚(yáng)方干最好,千張只是替代品)。2、火腿切細(xì)絲,香菇泡發(fā)后切...
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特點(diǎn):咸鮮微辣,農(nóng)家風(fēng)味。油豆皮作主料入菜,先炸后炒,口感勁道。原料:油豆皮200克,洋蔥絲50克,五花肉片50克,青紅杭椒各20克。調(diào)料:辣妹子醬10克,蠔油5克,十三香1克,美極鮮2克,生抽2...
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三醬合一粗糧細(xì)做大連瓦房店福海漁村這款農(nóng)家涼菜桌桌必點(diǎn),我將新鮮脆口的時(shí)令蔬菜與三種蘸料相搭配,并用豆皮卷食蔬菜、雜糧餅和醬,就像吃漢堡包一樣,手法新穎,粗糧細(xì)做,入口清脆醬香。原料:奶油生菜、香...
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原料牛柳450克,香椿200克,豆腐皮2張。調(diào)料腌料(五洲牛肉醬30克,孜然粉10克,蒜蓉15克,辣椒面5克,雞粉、味精、美極鮮味汁各2克),鹽2克,味精3克,孜然粉、辣椒面各5克,色拉油1千克(...
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鹵鹵是把原料洗凈后,放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟,讓鹵汁滲入其中,晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調(diào)方法。1、豆腐皮洗凈,切寬條,打結(jié);2、全部打好的百葉結(jié)入平底鍋煎至兩金黃;3、準(zhǔn)備好所有配料,其...
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這道菜出彩的地方是醬,用肉餡炸的醬,蘸著吃口里首先進(jìn)入味覺的是香椿苗的跳動(dòng),隨后是融到嘴里的肉醬香,欲罷不能。每次家宴時(shí),大部分朋友都會(huì)點(diǎn)的一道菜。1.香椿苗和香蔥洗凈。豆皮展開,把香椿苗和香蔥鋪...
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此菜卷入油豆皮淋炸至金黃酥脆,切小段交錯(cuò)擺盤,瞬間變得超有格調(diào)。這道菜成本僅要3元,售價(jià)18元,毛利高達(dá)80%。批量預(yù)制:1、鍋入色拉油30克燒熱,下入鹵水豆腐塊500克用手勺壓碎并炒干水分,調(diào)入...
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主料:豆皮3張、咸菜絲75克、甜榨菜片25克、雞蛋絲25克、豆芽100克、雜菌50克、紅椒絲25克調(diào)料:醬油10克、豆瓣醬3克、橄欖油15克、鹽2克、糖5克、菌菇粉2克制作方法:1、將周莊咸菜、甜...
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原料凈雞1只,馬蘭頭,口蘑,美人椒,拍蒜,姜片,料酒,胡椒粉,鹽,生抽,蠔油。制法將馬蘭頭洗凈,入熱油炸酥,撈出瀝油;將美人椒洗凈,切成3厘米長的片;將口蘑洗凈,切片,入熱油炸至兩面呈金黃色;將雞...
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材料:原料:井岡山豆皮400克,五花肉100克,泰椒20克,蒜片8克,姜片10克,韭菜20克。調(diào)料:A料(東古醬油、鮮辣露各10克,辣妹子20克,大骨湯200克,熟豬油30克,鹽、味精、雞粉各5克...
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做法:1、鍋里放菜油,下姜片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)和干青花椒等炒香,再摻湯熬成汁水,加芥末醬、鹽等調(diào)好味,便提前制成麻辣湯料。2、出菜時(shí),先把豆芽清炒過放窩盤墊底,然后取麻辣湯料入鍋,下...
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材料:主料:道河千張300克,帶皮五花肉100克,高湯150克。配料:姜5克,蒜籽10克,蔥5克。制作:1.將五花肉切成指甲片,放入鍋中煸香,下入高湯2.將道河千張切片放入肉湯中煨30分鐘3.將煨...