當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

陽(yáng)朔啤酒劍骨魚(yú)

制作流程：

1、漓江劍骨魚(yú)一條宰殺去掉內(nèi)臟，在魚(yú)身打上間距為5厘米的一字刀。

2、鍋下底油燒熱，放入劍骨魚(yú)，撒少許鹽，中火煎至淺黃，倒出瀝油。

3、鍋下底油燒熱，加入拍蒜、拍姜、拍青椒、拍紅辣椒各20克、番茄塊200克翻炒出香，放入煎香的劍骨魚(yú)，倒入2/3瓶漓泉啤酒，調(diào)入適量蠔油、生抽、鹽、胡椒粉，擺入炸豆腐塊100克，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，翻面繼續(xù)燜5分鐘，下老抽調(diào)色，大火收濃湯汁，勾薄芡后盛入明爐，帶火即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1、魚(yú)皮一定要煎黃，這樣加啤酒煨燉后口味特別香。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、用啤酒燉魚(yú)有一個(gè)好處，那就是魚(yú)肉不會(huì)變老，反而越煮越嫩。

3、勾芡無(wú)需太厚，否則上桌加熱時(shí)會(huì)糊底。

使用鯉魚(yú)制作啤酒魚(yú)的初加工過(guò)程：

1、鯉魚(yú)宰殺，抽掉魚(yú)線，從背部開(kāi)刀去掉內(nèi)臟，展開(kāi)成一片。

2、鍋下底油燒熱，魚(yú)皮朝下放入鍋中，在魚(yú)肉一面撒少許鹽，中火煎至魚(yú)鱗酥香，翻面后將魚(yú)肉煎黃，倒出瀝油。后續(xù)步驟相同。

特色：

陽(yáng)朔啤酒魚(yú)多選用劍骨魚(yú)或漓江鯉魚(yú)，很少使用草魚(yú)。選鯉魚(yú)制作此菜時(shí)，有一個(gè)技術(shù)關(guān)鍵，那就是只抽掉魚(yú)線而不刮魚(yú)鱗，煎制時(shí)將魚(yú)皮朝下入鍋，把魚(yú)鱗煎至酥香，然后再燒制，魚(yú)皮吸足味汁，格外香鮮。而草魚(yú)由于個(gè)頭較大，且魚(yú)鱗入菜并不好吃而很少用于制作此菜。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「小愛(ài)烤魚(yú)」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入