青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
帶骨豬前肘1千克,發(fā)好黃玉參225克,大蔥段150克,姜片25克。
調(diào)料:
精鹽2克,雞粉5克,老抽15克,蠔油20克,雞汁10克,濕生粉30克,毛湯250克,熟豬油、蔥油各25克,花椒油20克,色拉油1千克(約耗80克)。
1、將肘子刮洗干凈,過水,入色拉油炸至棗紅起泡撈出控油。
2、把肘子放入鹵湯內(nèi)鹵制1個(gè)小時(shí),燜2小時(shí)至爛。
3、將鹵好的肘子放在盤內(nèi)。
4、海參片 片,入湯中加鹽、料酒焯水。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5、鍋內(nèi)入油燒熱,下入蔥段,姜片,煸炒至虎皮色,添入毛湯及海參,并依次加入調(diào)料,煨3分鐘至入味,勾芡,淋花椒油,盛在肘子上即可。
廚藝評論:
海參焯水的時(shí)間要盡量短一點(diǎn),因?yàn)檫需要煨制,如果加熱時(shí)間過長,海參易變老硬。
賣點(diǎn):
海參與肘子的質(zhì)感有類似之處,都十分軟糯易爛,好食好咬。
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