青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
百味佳奇味燒烤長期致力于燒烤技術(shù)的推廣,先后推出國內(nèi)外三十余種燒烤絕技。
主要產(chǎn)品有虎皮雞串、金牌香豆腐、酥嫩排骨、八鮮龍鳳爪、脆香燒烤、香脆魚片、竹簽葫蘆肉及各種肉串類、豆制品類、水果類、蔬菜類等幾十種產(chǎn)品?芍谱黥~香、麻辣、飄香、蔥油、香菇十幾種不同類型的新奇口味,每一種類有獨家秘制香料配方,全部可現(xiàn)做現(xiàn)售經(jīng)營,烤制時滿街飄香;路人聞香而來,所到之處圍觀購買,目前已有先行者日銷千串以上。
詳細制作方法(含:百味佳休閑小吃腌制法) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
飄香味:
花椒粉15克、味精40克、雞精50克、白糖10克、精鹽20克、大蒜50克(搗爛)、芝麻醬15克、花生醬100克、辣椒油20克、香油25克、特鮮1號半包.
(1)把10種配料放入瓷盆中攪拌均勻備用.
(2)把泡椒(250克)剁碎,放入八成油溫250克色拉油中炸一下,出香味迅速倒入瓷盆中攪拌均勻,嘗一下,如果淡了放點鹽,即可刷之.
廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
蔥油味:
蔥油50克、花椒粉15克、味精40克、雞精50克、白糖10克、精鹽20克、辣椒油20克、香油25克、特鮮1號半包.制作方法照上。
魚香味: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
魚香肉絲醬50克,花椒15克、味精40克、雞精50克、白糖10克、精鹽20克、辣椒油20克、香油25克、特鮮1號半包.制作方法照上。
韭菜味:
韭菜花醬50克、花椒粉15克、味精40克、雞精50克、白糖10克、精鹽20克、辣椒油20克、香油25克、特鮮1號半包.制作方法照上。
廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
香菇味:
香菇醬50克、花椒粉15克、味精40克、雞精50克、白糖10克、精鹽20克、辣椒油20克、香油25克、特鮮1號半包.制作方法照上。
番茄沙司味:
番茄沙司醬50克、香菇醬50克、花椒粉15克、味精40克、雞精50克、白糖10克、精鹽20克、辣椒油20克、香油25克、特鮮1號半包.制作方法照上。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
提示:照此方法還可做豆鼓味、紅油味、芥末味、牛肉醬味、油辣味;香辣脆味等。
百味佳休閑小吃腌制法
肉類:
使用于豬肉,牛肉,羊肉,雞肉,鵝肉,蛙肉,切片后都可用以下兩種方法淹制穿串:
配方A:以五斤鮮肉汁算應(yīng)加入香料的分量: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
新疆羊肉串料1包、味精40克、精鹽16克、特鮮1號半包、姜絲40克、,蔥絲20克、白糖4克、嫩肉粉15克、紅薯淀粉100克、料酒40克,將上述原料放入切好的肉片中拌合均勻,倒料酒稀濕,稀釋程度為原料能吸附肉片中,捎有水分即可.腌制20分鐘穿串待炸。
配方B:十三香250克,、味精40克、精鹽16克、特鮮1號半包、姜絲20克、蔥絲20克、白糖4克、嫩肉粉15克、紅薯淀粉100克、料酒40克。
廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
雞類:
雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鴨、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等。
五斤肉需加入: 麻辣臭干料1包、精鹽30克、味精40克、特鮮1號半包、姜絲15克、蔥絲15克、嫩肉粉10克、白糖4克、紅薯淀粉70克、料酒40克。
將上述原料攪拌均勻,放入需腌制的食品,如果稠了,再加水稀釋,腌制30分鐘穿串待炸。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
八鮮龍鳳爪:
5斤食品洗凈放入鍋中,加入水淹沒為止,放入:精鹽50克、生姜(拍破)40克、味精50克、蔥頭250克、花椒5克、用中火煮熟,待爪泡大伸直,用竹簽一穿即破時可撈出,冷卻后,每串穿2個待炸.
廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
香脆墨魚片:
各種類型的分成半邊魚、魚串、全魚,5斤鮮魚所加入:十三香粉50克、精鹽30克、白糖40克、味精40克、特鮮1號半包、姜絲20克、蔥絲20克、料酒40克.將上述原料攪拌均勻干濕程度為魚肉能充分吸附原料,腌制30分鐘,穿串待炸.
酥嫩排骨:
所有動物的排骨,5斤鮮排骨計算:十三香60克、五香粉10克、精鹽10克、嫩肉粉15克、白糖4克、味精40克、特鮮1號半包、姜絲20克、蔥絲20克、料酒40克.將上述原料和排骨攪拌均勻后,腌制30分鐘待炸.
廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
蔬菜類:
南瓜、茄子、藕片、土豆、香菇等,以5斤蔬菜計算需加入調(diào)料:特鮮1號半包、麻辣臭干料半包、精鹽30克、味精40克、白糖4克、姜絲15克、蔥絲15克、料酒40克。將上述原料攪拌均勻后,腌制20分鐘穿串待炸
海鮮類:
魷魚,海參,蝦,螃蟹等切片或去殼后,加入調(diào)料為:十三香40克、麻辣臭干料半包、特鮮1號半包、精鹽30克、味精40克、白糖40克、姜絲20克、蔥絲20克、料酒40克.將上述原料攪拌均勻放入海鮮,腌制20分鐘穿串待炸. 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
金牌香豆腐:
麻辣臭干料半包、特鮮1號半包、精鹽30克、味精40克、白糖40克、姜絲20克、蔥絲20克、料酒40克、水40克.將豆腐切8公分寬,10公分長,厚2公分的片狀,用兩根竹簽兩邊穿好,用小刀渾身劃口,橫劃兩邊,放入料水中,腌制20分鐘待炸.
提示:以上所用主料:特鮮1號、麻辣臭干料、羊肉串料,均為武漢產(chǎn) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多