綠香柳正宗制作工藝

神奇小吃——綠香柳：采用面粉、雞蛋、植物精配制成酥香粉，與各種蔬菜拌合后入沸油中炸，頓時(shí)香飄四溢，順風(fēng)二百米即能聞到奇特香味；更為神奇的是炸出的食品形態(tài)萬(wàn)千，像山石、香扇、花果、樹(shù)木等美觀異常，令觀者大感神奇，吃時(shí)酥香無(wú)渣，回味無(wú)窮，所到之處無(wú)不被看稀奇嘗新鮮的人團(tuán)團(tuán)圍住。一斤香菜可制140枝，每枝成本5分錢，可售3角，不管您信不信，一斤香菜可賺36元。只需普通鍋、爐就可擺攤，每天可售1500枝以上，利潤(rùn)十分可觀。

“綠香柳”是又香又好看的綠色食品，各地市場(chǎng)仍是空白，加工制作前景非�？春谩Ｊ且豁�(xiàng)實(shí)實(shí)在在的小本項(xiàng)目。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

詳細(xì)制作工藝

一、選料：

各種農(nóng)家蔬菜、野菜、食用花卉，樹(shù)葉等都是制作綠香柳的上等原料。

二、香精糊的調(diào)制：

下面是按每份香精糊的配料比而計(jì)，學(xué)員可根據(jù)自己所加工的原料多少計(jì)算調(diào)制，一般每份香精糊可調(diào)制中等菜葉50—150枝（串）。

面料（上等小麥面粉）150克、奶油（黃色，蛋糕店有售）30克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

紅薯淀粉40克，雞蛋一個(gè)，生姜（細(xì)末）6克，香蔥（白頭）5克，吉士粉40克，面包糠80克

火鍋增香劑（可不用）3克，火鍋飄香劑（可不用）3克

雞精10克，味精15克，白糖15克，十三香（或麻辣鮮）35克，精鹽（根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖遁p重適量）和水適量。

將上述原料一一放入干凈盆中，慢慢加水不，調(diào)至不干不稀即可（即用一支筷子挑起有絲狀）。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

注意：奶油雞蛋等一定要攪拌成糊，面粉不能讓其有干粉。

三、炸制

凈鍋上油燒到八九成熱時(shí)，可把洗凈的蔬菜一枝一枝地在盆中拌上香糊，直接放入油鍋中炸1分鐘左右即可食用。

注意：

1、“油”指菜油、色拉油、豆油、花生油等，切忌用動(dòng)物油

2、各種蔬菜就選擇7—9厘米長(zhǎng)的菜葉或花卉，有形狀的更好

3、炸時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)，以免燒焦影響風(fēng)味 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、炸成金黃色乳黃色時(shí)即起鍋瀝去多余的油，即可食用。

四、營(yíng)銷參考：

1、 根據(jù)各種菜的成本大小依次可定為每枚3角、5角、8角、1元、1.5元、2元不等。

2、 學(xué)校、公園、碼頭、村鎮(zhèn)、商場(chǎng)、街道等都是經(jīng)營(yíng)的好地方。

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