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蕨根粉滑魚云 用辣鮮露和豉油汁搭配做撈汁,香辣咸鮮,特別爽口

蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉類做成的粉絲食品,吃起來很有韌勁,本方法烹制出來的魚肉和蕨根粉,均爽滑鮮嫩,口感極佳,最后用辣鮮露和豉油汁搭配做撈汁,香辣咸鮮,特別爽口。

手法:腌、汆

主料:鯇魚50克,蕨根粉20克。

輔料:香蔥末5克,青紅杭椒圈3克,雞蛋清1個,青花椒2克。

調(diào)料:嘉豪辣鮮露(香辣)15克,豉油汁10克,鹽1克,雞精2克,胡椒粉2克,生粉2克,生抽5克,高湯500克。

制作:

1、將鯇魚肉改刀成4厘米見方的大片,沖水后瀝干。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、魚肉用鹽、味精、胡椒粉、生粉、蛋清腌制后放入冰箱中,冷藏2小時。

3、蕨根粉用冷水泡透,用高湯小火煮透,撈出放入盛器中。

4、鍋中加高湯,下入腌好的魚片,汆燙至熟,撈出放到蕨根粉上面;將香蔥末、青紅杭椒末、青花椒均勻撒在魚片上,淋熟油,澆豉油汁和嘉豪辣鮮露即可。

制作關(guān)鍵:

1、魚片腌制時要保持肉質(zhì)軟嫩。

2、淋熱油時,油溫要高,才能充分激出原料的香味。


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