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漁家炒蕎菜春季時(shí)令菜

春日元素：
蕎菜、馬蹄、臘腸、臘肉、魚松、蛤蜊肉混合炒勻，配鴨餅卷食，葷素、海鮮、主食一應(yīng)俱全。

制作：
1、蕎菜250克切段；廣東臘腸、半肥半瘦臘肉、魚松、馬蹄分別切丁，蛤蜊肉洗凈，五種輔料共需約150克。
2、凈鍋入油燒熱，下入蕎菜段煸炒至剛斷生，盛出潷掉水分。
3、另起鍋入少許油，下入臘腸、臘肉煸至自然析出油分，下入魚松、馬蹄、蛤蜊肉旺火炒勻，下入斷生的蕎菜段，同時(shí)調(diào)入生抽5克、鹽3克、雞粉2克和蠔油2克，翻勻出鍋，用鴨餅卷成卷上桌即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

味型：咸鮮。

蕎菜

清明前后是采收蕎菜的好時(shí)節(jié)：將蕎菜連根挖出，葉、莖、根、須俱全，匯集了蔥蒜的辛香，無論形狀還是氣味都像極了小蔥。蕎菜一般分兩處用：蕎菜頭俗稱“藠頭”，通常被單獨(dú)切下來腌成“酸藠頭”，當(dāng)做餐前開胃小菜；剩余部分除去須、葉，只取白莖，搭配葷料、海鮮做成小炒菜。

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