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龍頭魚茄子煲

將龍頭魚治凈后切成段，茄子切成塊，然后分別納盆碼上適量生粉，并入油鍋炸定型后，撈出瀝油。

鍋入少許油燒熱，下姜蒜米、洋蔥塊炒香，再加自制醬炒出香味時，摻入適量清水。然后下炸好的茄子塊，并調(diào)入少許鹽、雞精、味精和老抽燒2 分鐘后，下入炸好的魚段燒1分鐘，起鍋前放入青紅椒顆和小米椒圈，裝盤后撒上香菜碎即可。

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