青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
雞脯肉300克,蛋清10個,鮑菇粒10克,水煮黃豆40克,圓蔥粒5克,菜心碎50克,肉粒15克。
調(diào)料:
黃豆醬10克,生抽、雞粉各2克,糖1克,鹽5克,色拉油6克。
1、將雞脯肉去除筋,放入料理機中,加鹽、蛋清、清水400克,高速打成肉漿。起鍋將水燒開,順時針攪動,倒入雞肉漿,慢慢升溫,小火煨10分鐘,成豆花 狀撈出;
2、另起鍋入色拉油,倒入圓蔥粒、肉粒、鮑菇粒炒香,加入剩余調(diào)料炒勻成肉醬;
3、豆花放入盤中,澆上炒制的肉醬,撒上黃豆,圍邊菜心即可,用汆 水后的菜心碎點綴。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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