首先要依據(jù)產(chǎn)品的工藝進(jìn)行危害分析（運(yùn)用HACCP） ，梳理出關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP點(diǎn)） ，然后根據(jù)CCP點(diǎn)制定控制措施...

結(jié)果后來大家知道了，他于2001年注冊的西北，火了。在2002年就年收過億。后來又發(fā)生了幾次定位改變，成了餐飲業(yè)學(xué)習(xí)的案例...

華哥說，喜歡被員工稱為“小華”，品牌初期，情感上的共鳴很重要。他認(rèn)為，一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，管理層并沒有比基層店員更重要，少了哪一方都是對品牌的傷害...

總之餐飲企業(yè)要在這么一個(gè)血海中搶占一塊灘頭確實(shí)是不易。能夠存在下來的也一定是他成功的道理，但是不能排除他是“稀里糊涂”的成功...

為之味的核心營運(yùn)價(jià)值觀就是：用結(jié)果換價(jià)值。因此對于運(yùn)營的人，公司鼓勵(lì)“開門改革”，敲開長官的門去用結(jié)果談你想要的價(jià)值...

在顧客眼中餐廳的促銷活動(dòng)是很能吸引他們來消費(fèi)的，所謂的促銷不代表一定要便宜更多的是讓顧客有賓至如歸的感覺...

海底撈在面臨食品安全問題時(shí)，能不推諉責(zé)任，坦誠認(rèn)錯(cuò)，董事會(huì)主動(dòng)背鍋，并給出整改細(xì)節(jié)細(xì)化到具體責(zé)任人，固然值得肯定。...

巡查各檔口人員狀態(tài)、傳達(dá)目標(biāo)完成進(jìn)度，口頭鼓勵(lì)員工。從廚房調(diào)配兩名員工到前廳協(xié)助上菜并和樓面經(jīng)理鄧金珍溝通產(chǎn)品銷售情況...

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，口碑營銷對于餐廳的發(fā)展起至關(guān)重要的作用，一個(gè)差評可能就會(huì)讓餐廳損失慘重。那么當(dāng)餐廳在網(wǎng)上獲得很多差評該怎么辦呢...

在直營連鎖時(shí)期，井格用了3年時(shí)間制定了詳盡的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，不僅包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化等連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)競爭力，還創(chuàng)新性地提出了營銷標(biāo)準(zhǔn)化，...

傳統(tǒng)的開在線下的餐廳，客流量多少全憑門店的地段好壞�；ヂ�(lián)網(wǎng)讓餐廳從線下延伸到了線上，依托PC網(wǎng)站、第三方平臺等，餐廳在線上也有了展示的入口。...

對于追隨者們來說，領(lǐng)導(dǎo)者的能力就是他們的底線。他們想要知道你能否帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)走向成功。人們愿意聽你指揮，承認(rèn)你是他們的領(lǐng)導(dǎo)者，最根本的原因就在這里。...

進(jìn)行收尾工作的檢查。 檢查也是收尾工作的關(guān)鍵，餐廳酒店設(shè)施在正式投入使用之前，管理人員先驗(yàn)收，查看收尾工作進(jìn)展情況和效果評估，以便補(bǔ)缺補(bǔ)漏。...

當(dāng)然，你也可以在每個(gè)環(huán)節(jié)都找來一個(gè)負(fù)責(zé)人，讓他們對你負(fù)責(zé)，但人力成本、員工忠誠度、可控性又將成為新的問題...

助手也不傻，看到店里“鐵打的總廚，流水的驗(yàn)貨”大局勢，自然知道應(yīng)該把準(zhǔn)確消息報(bào)告給誰。如果負(fù)責(zé)驗(yàn)貨的廚師暗示供應(yīng)商送禮，并在驗(yàn)貨時(shí)有意放水...