主動加班，自掏腰包，這家餐廳到底給員工打了什么“雞血”？

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川成元、姑姑宴、金湯玉線、尋味香港，這些在商圈中搶手的品牌大家都能耳熟能詳，但是很多人卻并不知道，所有這些品牌其實都出自一個叫為之味的餐飲公司。

這些品牌群得以快速成型的背后，究竟是什么樣的力量在支撐著？探訪這些品牌時，為之味CEO陳斯琦給我們講述了很多關(guān)于品牌背后的故事。

4個月憑空打造子品牌 

做活一個品牌在現(xiàn)今的餐飲環(huán)境中已屬難事，更別說還要同時做活很多個不同類型不同品類的品牌，甚至還能讓這些品牌一一做火。為之味餐飲公司的品牌群可以算得上是行業(yè)中的一個小奇跡了。

在采訪集團的CEO陳斯琦時，我們特地體驗了一下他們的新品牌——番茄樹。

▲番茄樹門店

人均100-120元左右，以西餐為主，主要面對帶孩子的家庭型顧客，主打意式創(chuàng)意披薩。不僅產(chǎn)品具有鮮明特色，諸如甜點等次要性產(chǎn)品也主張現(xiàn)場制作，產(chǎn)品品質(zhì)過硬。環(huán)境新穎，既有用于正餐的商務(wù)區(qū)域，也有承接兒童party的房間。

聊起最初品牌的誕生，卻并未聽到什么高大上的理由。

當(dāng)時購物中心內(nèi)姑姑宴的位置，緊鄰兒童樂園，招商負(fù)責(zé)人認(rèn)為品牌與招商定位不匹配，想要拿掉，找一個和孩子定位匹配的品牌進來，例如披薩品類。但是市場上的很多披薩品牌他們也并沒有相中，和孩子相關(guān)的披薩品牌就更少了。

▲番茄樹榴蓮披薩

這個核心商圈對于很多餐飲品牌而言擠破頭都進不去，擺在他們面前的只有兩個選擇：要么退場，要么自己做一個披薩品牌。

可是新創(chuàng)品牌談何容易？他們問招商總監(jiān)，可以給多少時間？

最多四個半月。

CEO陳斯琦當(dāng)即拍板：“好，那你給我四個月時間，我保證給你看到效果圖，看到這個品牌。”

▲番茄樹承接的兒童party

當(dāng)然，四個月后，在招商部所有人驚訝的表情下，番茄樹風(fēng)風(fēng)火火地開業(yè)了。開業(yè)后，僅兒童party房就帶來了每個月30場左右的主題派對，營收占比達到40%以上！能在短時間內(nèi)創(chuàng)立新品牌并且實現(xiàn)高比例營收，這究竟是怎么樣做到的？

價值觀引導(dǎo)  系統(tǒng)地實現(xiàn)品牌落地  

不僅僅是對為之味而言，餐飲企業(yè)得以實現(xiàn)品牌最終落地的主要因素在于人，通過價值觀引導(dǎo)人，然后依靠系統(tǒng)實現(xiàn)最終落地。

2015年時，為之味集團曾花費一整年時間做了一件事——落實團隊作風(fēng)：準(zhǔn)時、準(zhǔn)確、務(wù)實、可靠這八個大字。每個關(guān)鍵字背后都對接著一個工具：“準(zhǔn)時”鏈接著管理層的報表體系做績效管理；“準(zhǔn)確”鏈接著運營各部門預(yù)算實施及項目進程表的精確管理；“務(wù)實”、“可靠”鏈接著團隊的人員保留，以及團隊培訓(xùn)體系。

CEO陳斯琦介紹說，“我們家是每提出一個概念，必須跟著一個工具。所以我們做得很少，但是落地很準(zhǔn)確�！�

隨后，集團去年提出了新的核心價值觀：擔(dān)當(dāng)、利他、智造、發(fā)展，同樣地每個核心價值觀背后都跟著一套評測體系。

▲為之味集團管層培訓(xùn)

為之味的核心營運價值觀就是：用結(jié)果換價值。因此對于運營的人，公司鼓勵“開門改革”，敲開長官的門去用結(jié)果談你想要的價值。比如，部門營收110萬，如果店長想要做到120萬，那么員工可以就增值的部分談自己想要的價值。這方面區(qū)域經(jīng)理都有公司提前準(zhǔn)備好的備用金，用于產(chǎn)生結(jié)果后的即時激勵。

這樣的即時激勵在為之味經(jīng)�？梢钥吹�。比如在另一個子品牌尋味香港的一次舊房搬新房的開業(yè)過程中，企業(yè)給出了停業(yè)半天的要求，但是營運團隊不干，他們要堅持舊房與新房的無縫連接，爭取半天的營收。結(jié)果團隊自發(fā)利用半夜的時間從老店搬到新店，一點也沒影響第二天開業(yè)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：依晴

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