以下顯示:實戰(zhàn)經(jīng)營 - 案例分析
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餐飲從野蠻生長的暴利時代,到激烈競爭的微利時代,精細(xì)化管理成為制勝關(guān)鍵!凹掖髽I(yè)大,浪費點沒啥”的慢性自殺,在市場充分競爭階段,將會被越來越多企業(yè)意識到。如何從細(xì)節(jié)入手,實行精細(xì)化管理把控成本,將成為...
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這是一個偶遇的小館,第一次吃就已經(jīng)走進(jìn)了我這個職業(yè)吃貨的心里。去年冬天成都出差,拜訪了本土餐飲媒體圈老前輩王旭東老師。為了照顧我們這個外地人,那天中午,王老師親自挑選了要見面的地方——巴蜀味苑。并在電...
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為什么不去麥當(dāng)勞排隊,麥當(dāng)勞和Shakeshack的區(qū)別是什么?一個消費者說:“大概就是希爾頓和高速路汽車旅館的區(qū)別吧!毕M者們早就厭倦了“麥當(dāng)勞式”的快餐店,他們需要一點新鮮感。Shakeshack就是這股新鮮感。最開...
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喝完咖啡,像吃掉冰淇淋甜筒一樣,順帶也把手中的咖啡杯啃掉好了。2015年2月,肯德基在英國倫敦推出了一款名為“Scoff-eecup”的可食用咖啡杯,最初投放在倫敦部分門店的一千多只杯具很快售罄。這年是肯德基50周年,...
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1993年鼎泰豐餐廳被美國紐約時報評選為“世界十大美食餐廳之一”,很多國內(nèi)外游客到臺灣必到鼎泰豐,只為一嘗小籠包的美味從單店到全球百店。那么,鼎泰豐是怎樣成功經(jīng)營出國際品牌的?又是如何以好食材、好人才,創(chuàng)造...
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一年多時間開店近50家,年銷超億元;今年計劃達(dá)到150家,未來3年門店數(shù)超千家;成立“羊肉串研究院”,建設(shè)年產(chǎn)1億串的中央廚房……你能想象,這是一根羊肉串的成績和野心嗎?見慣了煙熏火燎的路邊攤,不禁震驚:什么時...
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抓住了女性的眼球,就等于抓住了男人的錢包。比起男人,女人的浪漫是從骨子里散發(fā)出來的,經(jīng)常會喧賓奪主,而男人在餐廳的基本功能就是陪女人享受優(yōu)美的環(huán)境,吃精致的飯菜,然后買單。而這家號稱“比林志玲還會撒嬌...
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近日,味千拉面副牌東西燒品牌上海首店開業(yè)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),這些子品牌規(guī)模普遍較小,在市場上幾乎看不到蹤影。由于味千自去年以來業(yè)績持續(xù)下滑,有業(yè)內(nèi)人士分析,味千大規(guī)模推出副牌,或為應(yīng)對當(dāng)前餐飲市場壓力。但...
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上月,2016年第一季度最受關(guān)注的餐飲品牌TOP50出爐,我們從中看到了許多成熟高端餐飲品牌旗下副牌的身影,傳統(tǒng)餐飲各辟蹊徑的“小字號”正在成為吃貨界的寵兒。從大董旗下的“小大董”,到輝哥旗下的“小輝哥”,再到...
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本期餐飲好案例為大家甄選幾個火爆甜品店的案例,希望能給大家經(jīng)營餐廳帶來一點點啟示。白熊先森8個月連開12家店賣點:有人格的甜品店成功關(guān)鍵:定位白熊先森打造的是“甜品店中的暖男”,他們希望,這家甜品店就像一...
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大師之味去年5月份成立,7月底上線,其菜品都是由五星級酒店的頂級名廚研發(fā)。然而成立僅僅一年的大師之味,因為資金鏈斷裂于近日宣告倒閉。大師之味創(chuàng)始人兼CEO范新紅在告別信中表示,“還沒有實現(xiàn)盈利,資金就已經(jīng)枯...
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世界上最尷尬的事,是顧客在你的餐廳用完餐,而且覺得味道還不錯,卻沒有記住你。相比之下,環(huán)境一般、服務(wù)一般、價格不便宜、口味也眾說紛紜,卻天天排隊爆滿、顧客口口相傳的事,會不會讓你覺得“沒天理”?今天要講...
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很多餐企可謂是被外賣“綁架”了。不做外賣吧,餐廳午餐生意冷淡得叫人發(fā)慌。做外賣吧,訂單零散,配送成本都是麻煩。那么,餐企一直舍不得舍棄的午餐生意,到底該怎么做?通過團餐配送,把“外賣”餐廳開進(jìn)企業(yè)、學(xué)校...
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千帆競渡,百舸爭流。餐飲行業(yè)群雄逐鹿,N分天下,在你推出陳新,我獨辟蹊徑的市場爭奪戰(zhàn)中,劍走偏鋒,以辣取勝的自貢好吃客在成都悄然發(fā)跡。在競爭激烈的美食之都,一家尋常小館能經(jīng)營超過十年未曾謝幕,就是食客對...
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“定位百姓大食堂,每平方米總投資1500元,人均消費30元,毛利率55%、凈利率30%,四個月收回投資。”近日,記者采訪了余姚雍和宮大酒店董事長宣樂群,聽他講解了“大食堂”這一餐飲新模式。大食堂的定位就是大眾餐飲...