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奇葩餐廳排隊(duì)排了12年,6家店年純利潤1500萬

2019年06月24日  轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例
內(nèi)容摘要:千帆競渡,百舸爭流。餐飲行業(yè)群雄逐鹿,N分天下,在你推出陳新,我獨(dú)辟蹊徑的市場爭奪戰(zhàn)中,劍走偏鋒,以辣取勝的自貢好吃客在成都悄然發(fā)跡。在競爭激烈的美食之都,一家尋常小館能經(jīng)營超過十年未曾謝幕,就是食客對(duì)...
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千帆競渡,百舸爭流。餐飲行業(yè)群雄逐鹿,N分天下,在你推出陳新,我獨(dú)辟蹊徑的市場爭奪戰(zhàn)中,劍走偏鋒,以辣取勝的自貢好吃客在成都悄然發(fā)跡。在競爭激烈的美食之都,一家尋常小館能經(jīng)營超過十年未曾謝幕,就是食客對(duì)它最大的肯定。

自貢好吃客開業(yè)后,每天都人氣火爆,大排長龍,而且一排就是從2004排到了現(xiàn)在,整整12年,成為了業(yè)內(nèi)的一段佳話。如今,自貢好吃客在成都已有6家直營店,一年純利潤1500萬以上,點(diǎn)評(píng)網(wǎng)評(píng)分直逼滿5星!


今天餐飲好案例就帶大家走近自貢好吃客,看看它又有怎樣的精彩故事供我們品讀。


好在成熟的店面選址

好的選址是開店成功的一半。自貢好吃客將店開在了成都有名的美食街——科華北路。多年來這條美食街眾多餐廳林立,激烈的競爭自然篩選出最經(jīng)典的美味。開在有競爭力的地方才能讓餐廳做得更好!科華北路車流聚集,各路食客絡(luò)繹不絕,也為自貢好吃客提供了穩(wěn)定的客流。


準(zhǔn)

準(zhǔn)在大眾化市場定位

自貢好吃客在創(chuàng)建之時(shí),正值劉一手、秦媽這樣的大品牌火鍋風(fēng)靡成都之際,而基于選址又處在蜀江春、鹽府人家這樣大牌鹽幫菜集中的科華北路,在看到鹽幫菜的市場潛力后,自貢好吃客放棄了賣魚頭火鍋,而毅然選擇了做一個(gè)介于鹽幫菜和火鍋之間的產(chǎn)品——跳水美蛙,如今滿大街跳水蛙的開創(chuàng)者,既滿足了市場需求又避開了川菜系本土的紅海之爭。


此外,自貢好吃客還將“辣”作為餐廳賣點(diǎn)和引爆點(diǎn),在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上,“辣”字是數(shù)以千計(jì)的食客點(diǎn)評(píng)中出現(xiàn)頻率最高的詞。你會(huì)發(fā)現(xiàn)在暮色將深的時(shí)候,在飄著仔姜香的科華路上,總有一群坐在藍(lán)色塑料板凳上,等著被跳水系列辣得菊花開的“好吃客愛好者”。

自貢好吃客還在2011年被新浪微博博友評(píng)選為成都最辣的餐廳,更是引來浙江衛(wèi)視、新加坡國家電視臺(tái)、美國CNN等國內(nèi)外多家媒體采訪報(bào)道,可謂辣出了成都,辣出了四川,辣向了世界。

有招牌,有賣點(diǎn),還愁沒有人氣?


精在穩(wěn)定的菜肴出品

穩(wěn)定可靠的出品是餐飲企業(yè)規(guī);⑦B鎖化生產(chǎn)的前提,餐飲的競爭歸根到底是出品質(zhì)量的競爭。

作為一家人氣店,好吃客的菜品種類并不豐富,薄薄的一張菜單紙上羅列著特色菜品、鍋底、菜品、小吃、涼菜、點(diǎn)菜菜品、酒水、甜品八大類產(chǎn)品,其中酒水占到了菜單版面的三分之一。


▲冷吃兔

好在,如今的自貢好吃客已推出標(biāo)準(zhǔn)化流程鍋底調(diào)料包,有效保證了食客在不同的分店能吃到相同的味道,跳水蛙、跳水兔、冷鍋魚、豆花等特色菜一度受到食客們喜愛,擁有良好的菜品口碑。

用食客的話來說就是“好吃客菜品不多,但做得專一”、“好吃!好吃!好吃!重要的事情說三遍”!


勝在前瞻的經(jīng)營理念

自貢好吃客現(xiàn)由創(chuàng)始人隔壁老王和他父親進(jìn)行管理。父親主管中央廚房,原料采集與技術(shù)監(jiān)督,老王則負(fù)責(zé)管理品牌和網(wǎng)絡(luò)營銷,整合線上線下。

老王是一個(gè)非常上進(jìn)的餐飲人。

他舍得花幾十萬去國內(nèi)最著名的餐飲商學(xué)院學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn),引進(jìn)高效的企業(yè)文化和運(yùn)作模式;也會(huì)走出國門,去美國開拓視野,考察學(xué)習(xí),西為中用;還會(huì)花重金請(qǐng)華人連鎖經(jīng)營專家許英哲這樣的業(yè)界大師來給團(tuán)隊(duì)上課,提高團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)力;他也會(huì)對(duì)創(chuàng)業(yè)青年坦誠相待,分享自己的餐飲從業(yè)經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn),去幫助創(chuàng)業(yè)青年實(shí)現(xiàn)自己的夢想。

老王是一個(gè)非常有遠(yuǎn)見很實(shí)干的餐飲人。

為了迎合當(dāng)下消費(fèi)流行趨勢和進(jìn)一步樹立品牌形象,老王對(duì)餐廳進(jìn)行了重新裝修,擴(kuò)大內(nèi)堂、增加獨(dú)立酒水吧,并請(qǐng)專業(yè)人士為餐廳計(jì)了一整套全新vi;

在得知2013年成都新浪微博網(wǎng)友評(píng)出的最佳宵夜是自貢好吃客時(shí),為了更好地滿足消費(fèi)者需求以及讓讓自貢好吃客名副其實(shí),老王毅然決然地把營業(yè)時(shí)間從原來的晚上12點(diǎn)延長到現(xiàn)凌晨4點(diǎn);

哪怕開業(yè)已有12年,點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上食客點(diǎn)評(píng)過千,但是面對(duì)食客每一次的建議和意見時(shí),都能及時(shí)作出回應(yīng),這種對(duì)口碑的重視和堅(jiān)持十分難得……

內(nèi)外兼修的管理者,讓自貢好吃客品牌活力無限。


結(jié)語

自貢好吃客在沒有外力資本撬動(dòng)的情況下,不僅實(shí)現(xiàn)了品牌化連鎖成功開出6家店,還能每年收獲數(shù)千萬的營業(yè)額,不得不說這是餐飲界的一朵奇葩。餐飲好案例相信,自貢好吃客憑借著美味與創(chuàng)新,離走出成都,走出四川,花開神州大地的日子將不再遙遠(yuǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例

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