青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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近日,味千拉面副牌東西燒品牌上海首店開業(yè)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),這些子品牌規(guī)模普遍較小,在市場上幾乎看不到蹤影。由于味千自去年以來業(yè)績持續(xù)下滑,有業(yè)內(nèi)人士分析,味千大規(guī)模推出副牌,或為應(yīng)對當(dāng)前餐飲市場壓力。但就目前表現(xiàn)來看,這些副牌對業(yè)績拉動作用并不明顯,味千能否借副牌翻身還有待觀察。
味千副牌量多店少
根據(jù)味千拉面官網(wǎng)的相關(guān)信息,味千的多品牌戰(zhàn)略已經(jīng)形成金字塔形品牌矩陣。高端品牌如和歌山、燒肉孫三郎,中高端品牌包括喜多藏、面屋武藏、UCC coffee shop等,大眾品牌則有味千拉面、i燒、東京食尚、美廚匯、天廚等。而根據(jù)此前的報道,味千拉面還曾推出過味牛、麻布十番等品牌,再加上收購的東西燒,味千旗下的副牌有十余個。
然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),味千拉面的這十余個副牌的存在感頗低。據(jù)不完全統(tǒng)計,高端品牌和歌山在香港有1家門店,燒肉孫三郎在上海有2家門店,根據(jù)香港美食指南open rice顯示,香港2家門店其中1家已結(jié)業(yè)。中高端品牌喜多藏在北京和深圳各有1家。據(jù)知情人士透露,UCC coffee shop在香港也有近半門店結(jié)業(yè),而在國內(nèi)市場也只有2家門店,且有消費者表示,服務(wù)和產(chǎn)品遠(yuǎn)不及香港門店。
對業(yè)績拉動幾無作用
味千如此密集地發(fā)展副牌,有業(yè)內(nèi)人士分析,或是在為當(dāng)下競爭相對激烈的大眾餐飲尋求突破。事實上,在2014年報、2015年報中,味千拉面均提到經(jīng)濟增速放緩的市場壓力。
外部承壓的同時,味千內(nèi)部也面臨著管理方式與理念改變帶來的壓力。根據(jù)味千2015年報,截至2015年底,味千全國673家門店中,只有427家覆蓋無線網(wǎng)絡(luò),預(yù)計今年底覆蓋至500家。同時,有550家門店實現(xiàn)支付寶支付,微信支付今年5月才開通。此外,要等到今年6月POS系統(tǒng)升級完成后,味千才能搭建完成自己的O2O平臺,實現(xiàn)支付、卡券和外賣數(shù)據(jù)的進入,形成客戶關(guān)系管理系統(tǒng)。與很多品牌餐飲企業(yè)相比,味千拉面在互聯(lián)網(wǎng)化方面的步伐顯然滯后。
曾經(jīng)令不少餐企成功轉(zhuǎn)型的多品牌戰(zhàn)略,似乎也沒給味千的業(yè)績帶來明顯拉動。從味千年報公布的業(yè)績變化看,2014年味千全年營業(yè)額較上年增長2.5%,除稅前溢利同比增長13.1%,而2015年這兩個數(shù)據(jù)分別是-5.8%和-13.2%。就同店銷售來看,2015年四個季度,味千中國銷售增長率盡管不都是負(fù)值,但增長率也由正轉(zhuǎn)負(fù),趨勢并不理想。
多品牌戰(zhàn)略遠(yuǎn)未成熟
從目前布局的副牌數(shù)量來看,中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認(rèn)為,味千確實想要降低味千拉面品牌在整個營業(yè)中的比重,并通過高端、中高端、大眾餐飲等檔次組合,增加抗風(fēng)險能力和增加營收、利潤等。但不論是年報數(shù)據(jù)還是門店數(shù)量,幾乎看不到副牌對味千業(yè)績的拉動作用。
“企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整或者變革,關(guān)鍵在于操盤手的理念,不論是餐廳的互聯(lián)網(wǎng)化還是涉足外賣,味千都顯得比較滯后。此次開發(fā)副牌,味千也顯得有些倉皇,未來到底要走哪一步仍然是一個試水的狀態(tài)!敝斓づ畋硎,副牌數(shù)量較多,市場上又都非常少見,也鮮見品牌的營銷宣傳,“一個品牌如果不能夠在主流消費區(qū)域看到,意義還是非常有限的!痹谒磥恚肚У亩嗥放茟(zhàn)略并不成熟,也反映出能力的缺失和市場定位的不明確。
也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,味千沒能像小南國一樣通過多品牌戰(zhàn)略突圍,跟主品牌的定位和目前的品牌形象也有很大關(guān)系。小南國的品牌價值相對較高,對副牌有一定的拉動作用,且高端餐飲的管理運營更為嚴(yán)謹(jǐn),對于新品牌的培育和發(fā)展都比較有利,高端品牌放下身段,向中低端市場轉(zhuǎn)型效果往往比較理想。味千的主品牌味千拉面在整個品牌矩陣中定位較低,而擅長大眾化餐飲經(jīng)營的味千,向中高端、高端品牌發(fā)展難度較大。
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本文轉(zhuǎn)載自:北京商報
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