“不裝瘋迷竅”的川菜小館，靠什么上《舌尖》？

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這是一個(gè)偶遇的小館，第一次吃就已經(jīng)走進(jìn)了我這個(gè)職業(yè)吃貨的心里。

去年冬天成都出差，拜訪了本土餐飲媒體圈老前輩王旭東老師。

為了照顧我們這個(gè)外地人，那天中午，王老師親自挑選了要見(jiàn)面的地方——巴蜀味苑。

并在電話里一再?gòu)?qiáng)調(diào)，這是成都非常有名的川菜小館。

▲連《舌尖》總導(dǎo)演陳曉卿都對(duì)這里的菜品贊不絕口

我想：能被這樣的人物選中的館子自是各種好。

去之前還是問(wèn)了度娘，除了具體位置，度娘還告訴我，這個(gè)館子曾經(jīng)上過(guò)《舌尖上的中國(guó)2》。

據(jù)說(shuō)，當(dāng)年，總導(dǎo)演陳曉卿在吃過(guò)該店后發(fā)了一條微博，稱在巴蜀味苑吃的這一頓是那次成都之行吃得最安逸的，對(duì)其菜品贊不絕口，評(píng)價(jià)這家店是一家少有的“不裝瘋迷竅的大眾菜館”。

突然，心里更多了幾分期待。

沒(méi)有探店任務(wù)的聚會(huì)，自是及其輕松的。

和小伙伴從太古里出發(fā)，一路輕快的步行前往，期間不時(shí)討論著這究竟是個(gè)怎樣的小店。

好奇心多過(guò)于吃貨心。

在均隆街的末端，丁字路口的拐角處，我們站在店門(mén)口有點(diǎn)迷茫。

這并不算好的地段，眼前這樣裝修并不豪華的小店就是先前度娘告訴我的牛店嗎?

據(jù)說(shuō)還得提前預(yù)定位置，晚了就沒(méi)有了。

普通的門(mén)臉，紅色的門(mén)頭只有“巴蜀味苑”四個(gè)氣派的大字。

▲開(kāi)了18年，紅火了18年的巴蜀味苑

店里只有一層，大概十幾張四人桌，三張八人桌。一個(gè)涼菜口，一個(gè)熱菜口，前廳一個(gè)阿姨做招待。

說(shuō)實(shí)話，這樣的外形，在我的字典里，就是一個(gè)典型的蒼蠅館子。

王老師和他的媒體朋友早早就到了，我們?nèi)缙趨R合。

席間，王老師告訴我們，選巴蜀味苑的原因是，這家店的菜代表了最傳統(tǒng)的老派川菜。不油膩，但是味道很足，在成都小有名氣。

王老師是這里的�？停瑢�(duì)這里的菜品自是熟悉的很，早早點(diǎn)好菜，在我們落座后一道道上來(lái)。

最先上來(lái)的是招牌涼菜：蘸水兔。

一盤(pán)白色的兔肉丁配一小碗蘸水，干凈清素的顏色看著就讓人喜歡。都說(shuō)兔肉是最難做的，因?yàn)椴菪任逗茈y去除。但是這里的兔丁口感滑嫩Q彈，沒(méi)有怪味，就是不配蘸水單吃都是很夠味。

最讓人驚艷的還是那個(gè)粉蒸排骨，當(dāng)裹著豬肚的排骨如圓球般端上桌時(shí)，單外形就吸引了足夠的眼光。

用筷子扒開(kāi)豬肚，粉嫩的排骨和青豆冒著熱氣就出來(lái)了。趕緊嘗一口，排骨多汁滑嫩，因?yàn)樨i肚的包裹，很好的保持了排骨的肉香味。

我是北方人，對(duì)南方的面食一直有點(diǎn)不屑，但是這里的蒸餃還是讓我忍不住吃了好幾個(gè)。大而薄的外皮，真正的內(nèi)涵在里面。

這個(gè)蒸餃的餡料應(yīng)該是鹵肉做的，相當(dāng)好味。不像北方蒸餃那么多汁，但是卻有足夠的鹵香。

我想，這應(yīng)該也是蒸餃的另一種境界了。

第一次的巴蜀味苑美餐，讓我對(duì)川菜的愛(ài)就這樣植根于心。

時(shí)隔兩個(gè)月，再次來(lái)到成都，與朋友聚會(huì)時(shí)，我們毫不猶豫的又選擇了巴蜀味苑。

原因就是上次沒(méi)吃夠!

很幸運(yùn)，托朋友的福，這次我們見(jiàn)到了巴蜀味苑的老板李仁光。

李老板是個(gè)很隨性的人，讓我們直接稱呼他老李。

聽(tīng)老李的師弟說(shuō)，老李是個(gè)菜癡。他醉心于廚藝的勁兒是一般廚師比不了的。

之前，老李的師弟在離巴蜀味苑不遠(yuǎn)的一個(gè)酒店做行政總廚。當(dāng)初開(kāi)巴蜀味苑時(shí)，為了提升自己的廚藝，老李經(jīng)常帶著自己店里的廚師，直接跑到師弟酒店的后廚學(xué)藝，連工作服都不脫的。

時(shí)至今日，這個(gè)事情經(jīng)常被老李的師弟提起，語(yǔ)氣里全是對(duì)師兄執(zhí)著的敬佩。

真正了解老李和這家餐廳的人會(huì)懂，老李有他值得驕傲的資本。一家餐廳開(kāi)了18年就火了18年，并且跟同類(lèi)型的餐廳相比，消費(fèi)還不低。

之所以能夠如此長(zhǎng)青，就是這家店有太多值得人惦念的好味道：回鍋肉、蘸水兔、過(guò)水魚(yú)、砂鍋牛肉……每一道都有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿�頭，開(kāi)創(chuàng)了很多個(gè)第一。

很難想象，操辦如此受歡迎的一家餐廳，老李居然是自學(xué)成才。據(jù)說(shuō)從小好吃的他，經(jīng)常被父母念的一句話就是：“這么好吃，你就去開(kāi)館子嘛!”

說(shuō)得輕松，對(duì)于70年代初的老李來(lái)說(shuō)，開(kāi)館子是一件想都不敢想的事。等到改革開(kāi)放了，被迫下崗的老李才開(kāi)始認(rèn)真研究美食，館子也才真正開(kāi)起來(lái)了。

從武漢、襄樊、十堰、到天津、�？�，走了一大圈，老李最終還是把川菜館開(kāi)回了成都。雖說(shuō)在這個(gè)川菜發(fā)源地開(kāi)餐廳多少讓當(dāng)年的老李有些發(fā)怵，然而考察了一圈之后，他反而對(duì)自己的菜有了信心，于是巴蜀味苑就這么開(kāi)起來(lái)了。

從最初開(kāi)館子賣(mài)的瓦塊魚(yú)、生溜柴魚(yú)片、砂鍋魚(yú)頭、豆瓣鯽魚(yú)，再到如今的蘸水兔、過(guò)水魚(yú)等等，老李的菜幾乎都是賣(mài)一個(gè)火一個(gè)。

據(jù)說(shuō)，當(dāng)年蘸水兔的火爆還直接帶動(dòng)了小米辣的流行。

在菜品的制作和研發(fā)上，老李的確很有天賦。天賦歸天賦，館子開(kāi)起來(lái)之后，老李還是正經(jīng)地拜了川菜大師史正良為師，按他的原話來(lái)說(shuō)：“之前的都是瞎弄，還是要學(xué)習(xí)一下基本功，更重要的是要跟師傅學(xué)做人、做廚師的道理和規(guī)矩。”

其實(shí)，我與老李也只有那么一次在餐桌上的交流，但是他和巴蜀味苑就這樣堅(jiān)定地走進(jìn)了我們的心里。

還記得，臨別時(shí)，老李和我握手道別，他說(shuō)：“你記住，我們巴蜀味苑做的就是地道的傳統(tǒng)川菜，并且我也會(huì)一直這樣做下去。”

就是這么一個(gè)人，一個(gè)小館，卻讓人莫名的有點(diǎn)感動(dòng)。

為老李的執(zhí)著，為巴蜀味苑的好味。

有時(shí)好的館子之所以讓人印象深刻，除了東西好吃，還有某種情感走了食客的心。

我想，下次，下下次，我來(lái)成都，還會(huì)去巴蜀味苑吃川菜，會(huì)老李。

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記

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