小生意的大玩法：看一根羊肉串如何瘋狂擼出億元市場！

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一年多時(shí)間開店近50家，年銷超億元;今年計(jì)劃達(dá)到150家，未來3年門店數(shù)超千家;成立“羊肉串研究院”，建設(shè)年產(chǎn)1億串的中央廚房……

你能想象，這是一根羊肉串的成績和野心嗎?

見慣了煙熏火燎的路邊攤，不禁震驚：什么時(shí)候開始，羊肉串也可以登堂入室、大做連鎖了?透過蘇州餐爆網(wǎng)絡(luò)科技有限公司創(chuàng)始人樊榮的“作業(yè)”，讓我們來看看傳統(tǒng)路邊攤?cè)绾握垓v出大手筆、新玩法。

|研發(fā)|

成立全球唯一“羊肉串研究院”

單店面積最小僅十幾平米，每串售價(jià)僅4元，年銷卻超億元(這意味著，平均每天賣出近7萬串，單店每天賣出約1400串)。

為了做全球最好的羊肉串，阿拉提專門成立了“阿拉提羊肉串研究院”，成為全球首家專業(yè)燒烤研發(fā)機(jī)構(gòu)，聘請多名資深燒烤大師。

你能看出這是一家賣羊肉串的店嗎?

研發(fā)包括原料、腌料、串法、烤法、蘸料、竹簽及烤爐等各個(gè)環(huán)節(jié)，以保證到消費(fèi)者口中的味道地地道道。

|供應(yīng)鏈|

年產(chǎn)1億串的中央廚房

一根僅售4元的小小羊肉串撬動億元市場

“阿拉提”今年計(jì)劃達(dá)到150家，未來3年門店數(shù)超千家。要保證在全國范圍的強(qiáng)大銷售能力，必須要有強(qiáng)有力的后勤保證。

為從根本上解決因產(chǎn)能及配送不足引起的發(fā)展瓶頸，“阿拉提”設(shè)立了羊肉串中央廚房(一期)，可年產(chǎn)一億串羊肉串，配以頂級冷庫，專業(yè)的冷鏈物流配送團(tuán)隊(duì)，滿足蘇州，杭州，常州等長三角城市百家門店的供貨需求。這也為進(jìn)一步拓展長三角乃至全國市場打下了基礎(chǔ)。

|產(chǎn)品|

好羊才能做出好羊肉串

說到羊肉串，消費(fèi)者可能最關(guān)心的還是羊肉產(chǎn)品本身，是否是真羊肉?是否新鮮?來自哪里?

“阿拉提”羊肉串大王采用的羊肉均是純凈弱堿性有機(jī)甘草羊，限產(chǎn)自騰格里沙漠南緣的“娜爾科”牧場，選用的是中草藥甘草葉全程喂養(yǎng)，除了天然鮮美的肉質(zhì)，更強(qiáng)化了羊肉本身的多種營養(yǎng)價(jià)值。

優(yōu)良的草原環(huán)境培育了優(yōu)質(zhì)的甘草羊，優(yōu)質(zhì)的甘草羊又為“阿拉提”羊肉提供了絕佳的口味保障。

|渠道|

進(jìn)駐購物中心，線上線下全渠道售賣

摒棄以往燒烤類食品沿街開店的傳統(tǒng)模式�！鞍⒗�提”在羊肉串研究院的支撐下，成功實(shí)現(xiàn)了烤串去煙化，從而順利進(jìn)駐了各大地標(biāo)商業(yè)中心等主流人群集中地，更加引起了年輕消費(fèi)者的關(guān)注和追捧。

而且，針對不同消費(fèi)者需求，開通了多樣化的售賣渠道，包括堂吃、外帶、外賣，全天候不間斷售賣，進(jìn)而提高了人效。

同時(shí)與大眾點(diǎn)評、美團(tuán)等流量平臺進(jìn)行合作，為外賣平臺提供專門取餐口，大大提高了平效。

|營銷|

保持品牌曝光頻率和市場活躍度

“阿拉提”是一個(gè)傳統(tǒng)的賣羊肉串的品牌，但營銷手段并不“規(guī)矩”。

總是會不惜成本的做一些營銷活動，例如大眾點(diǎn)評的霸王餐活動，每次活動都會放出上千份羊肉串套餐讓食客粉絲們?nèi)ク倱�，一次活動下來會有�?shù)萬人參與抽獎(jiǎng)，極大的增加了品牌曝光度。

根據(jù)不同時(shí)間段，不同節(jié)假日推出相應(yīng)的店鋪活動。例如舉辦“阿拉提情人節(jié)接吻大賽”，通過互動，增強(qiáng)消費(fèi)者對品牌的黏性……

|內(nèi)參說|

通過上述案例，不難看出，傳統(tǒng)“路邊攤”的新玩法有以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1.突破傳統(tǒng)的大思維。不管是拓展連鎖，還是建設(shè)研究院、中央廚房，抑或品牌推廣，首先需要找準(zhǔn)自身定位，突破固有思維。當(dāng)你給自己的定位是路邊攤，你充其量只能做一家生意不錯(cuò)的路邊攤;當(dāng)你給自己的目標(biāo)是搶占品類中的品牌，你的格局便會不同。

2.對產(chǎn)品的認(rèn)真。雖然“阿拉提”沒用“匠心”這個(gè)詞，但為了一串小小羊肉串開設(shè)研究院，相信做產(chǎn)品他們是認(rèn)真的。

3.關(guān)鍵點(diǎn)上的投入。比如供應(yīng)鏈，比如營銷，一個(gè)是支撐品牌做大的基石，一個(gè)保證了品牌在市場的活躍度。

如何把一個(gè)路邊攤打造成一個(gè)瘋狂單品，你受到啟發(fā)了嗎?

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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