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酒店中食品管理的制度管理責(zé)任的驗(yàn)收流程

2018年12月12日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：食品管理是酒店管理的重中之重。那么如何進(jìn)入有效的食品管理呢。這個(gè)也是大家最關(guān)心的。大家可能都知道。前些日子鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的北京某酒店的食物中毒事件。而當(dāng)事廚師說是看了某雜志上的菜肴處理而造成的。這是屬于...

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食品管理是酒店管理的重中之重。那么如何進(jìn)入有效的食品管理呢。這個(gè)也是大家最關(guān)心的。大家可能都知道。前些日子鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的北京某酒店的食物中毒事件。而當(dāng)事廚師說是看了某雜志上的菜肴處理而造成的。這是屬于沒有一點(diǎn)基本常識(shí)的廚師了。連斷生都不太清楚的廚師怎么可能做出好菜。這件事給大家說明了一點(diǎn)。那就千萬要小心食品衛(wèi)生安全下面一份詳細(xì)的報(bào)表

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。 3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)�。�?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10. 驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

11. 驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12. 驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13. 以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行

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