企業(yè)食堂和公司食堂任何地方都適合的食堂管理?xiàng)l例

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今天給大家介紹公司食堂和酒店食堂甚至于企業(yè)食堂的一套標(biāo)準(zhǔn)的管理?xiàng)l例。也可是說(shuō)制度。這些條例明確的規(guī)范的食堂的衛(wèi)生 食品儲(chǔ)存與管理包括采購(gòu) 處理 制作等多方面的內(nèi)容.食品保管及加工及餐具的消毒等多個(gè)方面。大家可能都知道。食堂由于一些制度不明朗。或者沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)的方案去制作、結(jié)果導(dǎo)致很多時(shí)候出了很大的事硌。如果只要按照今天給大家公布的去做。就一定可以消除這種隱患

1、每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗；

2、上班時(shí)間著裝整潔，保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指甲油、帶戒指等各種飾品；

3、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，都應(yīng)用流動(dòng)清水洗手；

4、不得發(fā)生面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為；

5、不在食堂內(nèi)抽煙、隨地吐痰、打牌賭博等違規(guī)行為。

二、餐廳衛(wèi)生管理

1、餐廳內(nèi)門窗、墻壁、天花板、燈管、地面清潔，無(wú)積灰、無(wú)油垢；

2、桌椅擺放整齊、干凈，

3、保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一掃，每周一大掃，并用水沖洗地板。

三、食品采購(gòu)                              

1、食品及食品的原料由專人到公司指定供應(yīng)商采購(gòu)，采購(gòu)的食品及食品輔料必須符合國(guó)家有關(guān)部門衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；

2、每天清晨由廚師和一名保安員外出買菜，買回來(lái)的菜請(qǐng)接受值班保安過(guò)稱（驗(yàn)收），包括質(zhì)量、數(shù)量，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量有誤者的保安不予按收，并把數(shù)量記錄清楚交至后勤主管，其責(zé)任采購(gòu)員自負(fù)；

3、把好所購(gòu)食品的質(zhì)量關(guān)和衛(wèi)生關(guān)，不買腐爛變質(zhì)的食品，按規(guī)定采購(gòu)新鮮蔬果；

4、及時(shí)按照人事部上報(bào)開(kāi)餐人數(shù)進(jìn)行采購(gòu)食品。

四、食品儲(chǔ)存

1、食品及食品原輔料按指定位置存放/貯存，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施；

2、各類食品及食品原輔料要離地、隔墻、分類存放，標(biāo)示明顯，便于檢查；

3、肉類食品必須放入冰箱儲(chǔ)存，青菜必須上架擺放，不得混放；

4、食品及原輔料貯存地要通風(fēng)良好、保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有霉、有害物品及個(gè)人生活物品；

5、定期對(duì)清倉(cāng)檢查，防止食品及原輔料過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)，及時(shí)清理，并做好登記。

五、食品保管及加工

1、食品原料不直接著地存放；

2、食品原料加工必須分類、分池、分臺(tái)操作，分容器存放，并標(biāo)示清楚；

3、不加工不新鮮、死因不明、腐敗變質(zhì)的肉類及腐爛的蔬菜、瓜果；

4、粗加工好的禽畜肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味，水產(chǎn)品要除凈內(nèi)臟、如魚(yú)鱗等；

5、蔬菜加工時(shí)必須做到按一揀、二洗、三切順序操作，粗加工好的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)雜草等；

6、加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)、工具及用具清掃、清洗干凈，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

7、米淘凈、菜洗凈，方可加工；

8、加工食品必須做到熟透；

9、不得讓員工吃剩、冷飯菜。

六、餐具廚具的保潔

1、餐具、廚具清洗消毒(所有的餐具廚具必須經(jīng)過(guò)消毒后方可使用)。

a. 用具因每天使用多次，每次使用前必須進(jìn)行消毒；

b．用過(guò)的餐/飲具及時(shí)收回后進(jìn)行清洗消毒；

c．抹布洗凈后應(yīng)浸泡在消毒液里，供隨時(shí)使用；

d．每次消毒要進(jìn)行登記并做好消毒藥品的管理；

e．清洗消毒后和餐具用具應(yīng)無(wú)積水、無(wú)油跡、無(wú)異味、無(wú)指紋。

2、餐具廚具的保潔

a．餐具應(yīng)施行一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

b．經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)放置于專用餐具保潔柜內(nèi)存放備用，消毒好的餐具不應(yīng)再用抹布擦拭

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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