朝鮮冷面是什么面？好吃嗎？臨沂可能沒吃過正宗做法

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　　朝鮮冷面大家都不陌生，在我們臨沂都有很多，一些小面館都有，但你知道嗎？你吃到的大多數(shù)冷面其實都不正宗，小編就給大家講講正宗的朝鮮冷面。

 

　　關(guān)于朝鮮冷面你知道多少？

 

　　冷面朝鮮族傳統(tǒng)食品之一。朝鮮冷面的歷史很長。據(jù)日本史書記載，17世紀(jì)上半期，朝鮮僧天珍已將制作冷面的方法傳到日本。
 

 

　　朝鮮族人不僅在炎熱的夏天愛吃冷面，即使在寒冬臘月里也喜歡坐在炕頭吃冷面。特別是每年到農(nóng)歷正月初四中午，朝鮮族有全家一起吃冷面的習(xí)俗。

 

　　據(jù)民間傳說這一天吃面條，可以長命百歲”，故冷面也稱做長壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。

 

　　做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制成，吃起來清涼爽口，味道鮮美。

 

　　正宗朝鮮冷面怎么做

 

　　從制作方式上看，冷面更像是辣白菜的衍生產(chǎn)品，因為更原始的冷面湯就是家婦腌白菜的菜湯，頂多放進(jìn)些燉牛肉時剩下的湯汁，其特有的酸、辣、鮮、香是天然發(fā)酵而成的，并少有人工的調(diào)味。

　　現(xiàn)今市售的冷面已經(jīng)在原先主婦的基礎(chǔ)上做出了相當(dāng)多的改進(jìn)和改良，調(diào)味中有牛肉原汁，又有像洋蔥、蒜頭之類的香料，更加進(jìn)了其他口味的各式蔬菜汁及水果汁（譬如菠蘿汁）以提升湯汁的口感。

 

　　因為冷面的口感很重要的就是取決于這碗湯，而大廚手藝的高低也正是在這碗湯汁中反映出來。

 

　　朝鮮族冷面的原料多為蕎麥，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，蕎麥粉營養(yǎng)豐富，有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。此外，由于冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作過程中不添加任何添加劑，被稱為純綠色健康食品。
 

 

　　冷面的制作比較復(fù)雜，要按適當(dāng)比例將蕎麥粉、面粉、淀粉等摻和均勻，壓成細(xì)細(xì)的面條，用精牛肉或雞肉熬湯。做湯時，一定要待湯冷卻后撇除浮油才能用。

 

　　面條下鍋煮熟后，盛放于大碗內(nèi)，上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味素等調(diào)料，澆上肉湯，再放上牛肉片、雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋果片或梨片，吃起來格外開胃、爽口。

 

　　現(xiàn)在很多餐館飯店中的朝鮮冷面與上面所說的比起來就都不算正宗了，下面小編給大家說一說朝鮮冷面的做法：

　　1.姜切片，蔥切絲

 

　　2.將少量花椒、姜片、蔥絲、大料入鍋內(nèi)，倒入2-3杯水（依冷面量而定）燒開，再小火煮5分鐘左右，當(dāng)湯汁變成微紅色時關(guān)火

 

　　3.將調(diào)料濾出，汁水倒入碗內(nèi)。待汁水稍涼，依次加入冷面汁調(diào)味料，這樣酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小時左右

 

　　4.將白菜放入容器內(nèi)，在它表面均勻涂抹鹽，然后蓋上蓋子腌2小時 

　　5.腌好后將鹽水倒掉，將白菜切絲，蒜壓茸、蔥切花、姜切沫 

　　6.將蔥、姜、蒜、味精、雞精、辣椒粉與白菜絲拌勻，再靜置10分鐘左右即可 

　　7.面和冷水同時下鍋（重點(diǎn)喲！）這與通常面條煮法不同。中火加溫至水開，煮2～3分鐘，之后熄火燜幾分鐘，用筷子嘗一下無硬心就煮好了 

　　8.煮面的期間把黃瓜切絲，梨和蘋果切片，熟雞蛋對半切 

　　9.鹵牛肉切片，香菜切末待用 

　　10.馬上將冷面用冷開水過涼 

　　11.將冰鎮(zhèn)后的面汁倒入碗內(nèi)，放入冷面 

　　12.依次在涼面上擺入醬牛肉、黃瓜絲、梨片、泡菜、香菜沫、蘋果片，中間擺上熟雞蛋，最后灑上白芝麻就大功告成了

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本文轉(zhuǎn)載自：今日臨沂
http://www.lynow.cn/linyi/2018/0427/3826796.html

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