盤點(diǎn)那些年在秋云萍吃過的美味菜點(diǎn)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

記得1991年，好像是個(gè)秋天，媽媽帶著我去白塔寺小水車胡同看望年逾八旬的太姥姥，那時(shí)候老太太歲數(shù)已經(jīng)大了，上午去家里坐坐，跟老人聊會(huì)天，就不再擾一頓飯了，大概11點(diǎn)多從太姥姥家出來，媽媽說這兩年附近開了個(gè)小飯館特別出名，叫秋云萍，就帶我去嘗嘗。那個(gè)時(shí)候年紀(jì)太小，也記不清具體的菜名，就記得格外的好吃，印象最深的就是丸子，之后的很多年還纏著我媽給我做，從此便記下了秋云萍這個(gè)名字。后來，隨著年齡的增長(zhǎng)，生活的提高，各式美食見的也越來越多，別人問我秋云萍怎么樣的時(shí)候，我通常的回答是“咸點(diǎn)，但是挺好吃”。

紅燴泥腸丸子雙澆飯

長(zhǎng)大以后每次去西四那邊，尤其是一個(gè)人的時(shí)候，總還是喜歡去他們家吃個(gè)便飯，也漸漸知道了他們家的糖醋里脊、紅燴泥腸等各種菜，承載了很多很多記憶。秋云萍的美食到后來也被冠以了新名字，叫蓋飯。最近有消息曝出，秋云萍到6月底就要歇業(yè)了，不禁又勾起了我對(duì)它的陳凡。這家店大約與我同在一個(gè)年代，雖然一直都是小門臉，盡管所謂的美食不夠完美，我在這里吃飯的記憶大約將近30年了，這里記憶了我自己的很多故事，還有我們這些年生活的變遷。由此，我又不禁想到了那些年，我吃過的那些已經(jīng)消失了的好吃的。

新路春的抓炒雞絲

地安門十字路口的西北角，原來有一家飯館叫新路春，曾是我特別喜歡的一家魯菜館，老手藝的傳統(tǒng)經(jīng)典菜特別多，而且竟是那些好吃不貴又特別要手藝的好吃的，什么油爆雞丁、糟熘雞片、抓炒雞絲，您瞧瞧，食材都是很普通的，吃的就是后廚的手藝，不過那些美食最深刻地刻畫在我腦子里的是“菊花火鍋”。

新路春的菊花火鍋

溥杰先生的夫人嵯峨浩女士在她的《食在宮廷》一書中，就曾介紹過一款“菊花火鍋”。說是菊花火鍋，其實(shí)只是再最后撒上一些菊花瓣，真正的主題是“四生片火鍋”。所謂四生片，是鮮雞片、鮮魚片、鮮里脊片和鮮蝦片，用佐料腌制好，在火鍋中涮著吃。更為重要的是，這火鍋里的湯可不是涮羊肉用的白開水，而是用雞架子或大棒骨熬制的高湯，這樣涮出來的東西，浸潤(rùn)了高湯，就更加鮮美醇厚。最好一次吃這么美味的菊花火鍋是在2009年，之后新路春被集團(tuán)調(diào)整拿下，改為峨嵋酒家，四生片鍋也就成了絕唱，雖然在一些地方也吃過，但完全不是那個(gè)意思了。

厚德福的蔥燒蹄筋

梁實(shí)秋先生的筆下，曾多次書寫過一個(gè)地方，這就是當(dāng)年大名鼎鼎的厚德福，以做河南菜為主。解放以后，曾經(jīng)開在前門外的這家名店被宣武飲食服務(wù)公司支援了海淀區(qū)，在十幾年前，由華天集團(tuán)又重新重張了這家老字號(hào)，依舊主打河南菜，什么糖醋瓦塊焙面、鐵鍋蛋以及洛陽水席的各色名品，特色極為鮮明，而且還是好吃不貴。曾有一度我也是那里的�？�，特別喜歡在那吃飯，尤其是牡丹燕菜，雖然以蘿卜為主料，但是那精細(xì)的刀工，再加之醇厚的高湯一煨，說是真燕窩也不為過，而且這個(gè)名字據(jù)說還是當(dāng)年周總理命名的。即便后來也去過河南，吃過幾次當(dāng)?shù)氐哪档ぱ嗖�，但要說精細(xì)，還真得屬厚德福了�？梢彩窃�09年的時(shí)候，厚德福也由于集團(tuán)的調(diào)整，改成了峨眉，從此那么物美價(jià)廉的河南菜，也只成了記憶。

玉華臺(tái)的炸烹肉段

還有一樣老菜也是我多年一直惦記的，這就是炸烹肉段。這是魯菜里的一個(gè)經(jīng)典手藝菜，連肥帶瘦的肉段，掛硬糊，把表皮炸的酥脆，然后再用醬油、料酒、蔥姜、蒜片調(diào)成的料汁在鍋里烹一下，就完成了，口感酥脆，嚼起來又滋味最足，是下酒的佳品。不過，肉段的食材成本太低，手藝要求卻很高，現(xiàn)在滿世界都是炸烹蝦，這個(gè)菜在賣不上高價(jià)，認(rèn)的人也慢慢就少了。我最后一次吃是在10來年前，那年我去玉華臺(tái)，專門跟后廚商量了一下，趁著那天他們不太忙，廚師長(zhǎng)申建國(guó)師傅給我做了一回，真是驚艷之極，可后來，申師傅歲數(shù)也大了，這個(gè)菜也很難再找了。其實(shí)美食承載的不僅僅是味道，更有我們生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，我們自己有多少故事都與美食相關(guān)，我們多少記憶又都圍繞著一頓好吃的來展開。時(shí)代總是向前的，留不住的終究是留不住，可人卻總是喜歡懷舊的。秋云萍要關(guān)張了，這里有著我太多的美好的舊有時(shí)光，也由此又牽出了我太多的美食記憶，趁著它還在，還是抓緊時(shí)間再去品味一下我以往生活的味道吧。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅小豆館主

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多