陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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串串熱度大不如以前了,串串正在走下坡路……近期,各大媒體以及互聯(lián)網(wǎng)上“唱衰”串串的報(bào)道和言論甚囂塵上。
從市井小吃到大熱品類,高光時(shí)刻一年新開門店上萬家,被稱作火鍋第一大細(xì)分品類的串串,真的沒落了?
“沒有衰落的品類,只有衰敗的品牌!”近日,大斌家串串火鍋創(chuàng)始人金斌在社交媒體上寫下了這樣一句話,疑似是駁斥媒體“唱衰”串串的言論,為串串品類發(fā)聲。
紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)了解發(fā)現(xiàn),大斌家是2015年成立于長(zhǎng)沙的串串火鍋品牌,這些年來一路高歌猛進(jìn),目前在全國(guó)已經(jīng)開出了600多家門店,其中,有將近100家門店是在2020年新開的。
一邊是對(duì)串串品類的不看好,另一邊卻是頭部品牌加速拓店,串串這個(gè)曾經(jīng)炙手可熱的品類,到底還有多少想象空間?
串串不行了?
潮水退去才知道誰(shuí)在裸泳!
紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)梳理發(fā)現(xiàn),與前幾年的高速增長(zhǎng)相比,串串江湖近兩年確實(shí)平靜了不少。
2015年,串串發(fā)跡于成都,之后迅速火遍全國(guó),2018年達(dá)到爆發(fā)頂峰!吨袊(guó)餐飲報(bào)告2019》數(shù)據(jù)顯示,2018年串串香以13.5%的門店數(shù)高占比,位居火鍋細(xì)分品類第一,當(dāng)年新開的串串門店就達(dá)上萬家。
經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)3年的爆發(fā)式增長(zhǎng)后,2019年起,串串市場(chǎng)增速有所放緩。有數(shù)據(jù)顯示,2019年串串香的門店數(shù)占比增長(zhǎng)從2018年的1.2個(gè)百分點(diǎn),放緩至2019年的0.1個(gè)百分點(diǎn)。
從喧囂到平靜,巨大的落差難免讓不少人產(chǎn)生一種錯(cuò)覺:串串熱度大不如以前了。但事實(shí)并非如此。
新興的品類總會(huì)經(jīng)歷一段蓬勃興旺的市場(chǎng)開拓期,從開拓期過渡到穩(wěn)定期,市場(chǎng)逐漸回歸理性,大浪淘沙,有落差是正常的。而在品類走向成熟的過程中,一些弱小的品牌被淘汰,反映的其實(shí)是個(gè)體的衰落,而不是品類的衰落。
會(huì)消亡的只有品牌,而非品類,之于串串,亦是如此。
串串市場(chǎng)增速回落確實(shí)是事實(shí),但這不過是品類正常的發(fā)展周期。在大多數(shù)串串品牌上演“關(guān)店潮”的同時(shí),少數(shù)頭部串串品牌依然表現(xiàn)出驚人的的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
比如大斌家串串火鍋,自2015年成立以來門店數(shù)量不斷走高,2018年300家,2019年500家,2020年,即便是在疫情的暴擊之下,仍然逆勢(shì)而上,開出了近百家新店,目前已經(jīng)在湖南、內(nèi)蒙古、山西、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣東、廣西、貴州等十余省市開出了600余家門店。
其創(chuàng)始人金斌對(duì)串串品類發(fā)展的看法,也和紅餐網(wǎng)一致,“相比前幾年的高歌猛進(jìn),串串市場(chǎng)這兩年來增速確實(shí)有所放緩,但這并不意味串串品類已經(jīng)消失,任何品類都有發(fā)展周期,一開始是群雄逐鹿,再到諸侯割據(jù),最后必定會(huì)進(jìn)入三足鼎立甚至是一統(tǒng)天下的狀態(tài)!
確實(shí),不管串串品類朝哪個(gè)方向發(fā)展,未來一定會(huì)有一兩個(gè)頭部品牌持續(xù)成為消費(fèi)者的選擇,就像烤魚、潮汕牛肉火鍋等前些年大熱的品類一樣。
正如巴菲特的那句名言——當(dāng)潮水退去,才知道誰(shuí)在裸泳,品類的紅利期和熱潮褪去之后,留下的只會(huì)是一批極具實(shí)力的頭部品牌,潮汕牛肉火鍋就沉淀出了八合里海記、陳記順和、左庭右院幾個(gè)大放異彩的頭部品牌。
接下來,串串市場(chǎng)的馬太效應(yīng)也會(huì)越來越明顯,勢(shì)能明顯不足的品牌會(huì)被加速洗刷出局,反之,留下來的強(qiáng)勁品牌,則將繼續(xù)享受串串品類的紅利,并引領(lǐng)新一輪的品類革命。
值得一提的是,目前,串串市場(chǎng)仍未出現(xiàn)極具代表性的全國(guó)品牌,在品類大洗牌的背景之下,串串品牌加速發(fā)力占領(lǐng)市場(chǎng),搶占品類第一品牌的好時(shí)機(jī)也已經(jīng)來了!
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn),目前,幾大串串頭部玩家已經(jīng)在卯足勁,爭(zhēng)搶“串串火鍋第一品牌”的地位,近幾年風(fēng)頭強(qiáng)勁的大斌家就是其中之一。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 周洪楚
http://www.canyin88.com/zixun/2021/02/09/82783.html
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