清江魚創(chuàng)歷史高價，川菜爆品烤魚也要升價了嗎？

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斑點叉尾鮰魚肉質(zhì)細(xì)膩、口感好，在營養(yǎng)價值上僅次于“軟黃金”鰻魚，50g的左右斑點叉尾鮰魚粗蛋白質(zhì)含量16.31%，粗脂肪2.99%，具有催乳和滋補的功能。是大型的淡水魚類，最大個體可達(dá)35千克以上，含肉率高，蛋白質(zhì)和維生素含量豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

伴隨著疫情防控常態(tài)化，中國的餐飲、零售等市場進一步恢復(fù)，巴沙魚、清江魚（斑點叉尾鮰魚）等一系列健康美味的食材逐漸重回消費者餐桌，尤其是餐飲市場迅速恢復(fù)，烤魚、酸菜魚、魚片等食材需求提升，也給水產(chǎn)企業(yè)帶來了無限空間。

春節(jié)期間，市場需求激增，銷完這批水產(chǎn)品，公司經(jīng)理范國曉開始謀劃今年新的圖景：公司正探索將漁業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力，規(guī)劃建設(shè)占地500畝對蝦養(yǎng)殖科技示范基地，項目建成投產(chǎn)后，預(yù)計年均營業(yè)收入將超過1.2億元，可有效帶動?xùn)|興水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。

清江魚小科普    

清江魚學(xué)名斑點叉尾鮰，是我國從美國引進的鮰魚品種，在這品種剛引進的頭幾年，因為市場普遍不喜歡鯰魚，為了更好地獲得消費者信任，清江魚的俗稱就此誕生，這是因為在很多消費者的心中，認(rèn)為鯰魚屬魚類生長環(huán)境較差。

實際上經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展，斑點叉尾鮰在我國養(yǎng)殖中已經(jīng)非常普遍，從2012年開始大幅增產(chǎn)，2016年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到28.58萬噸。價格也和四大家魚差不多的水平，市場接受程度高，新晉外國食用鯰魚主力，烤魚主力，批發(fā)價10元左右，挺好吃的！

烤魚店的最愛，一家獨大！眾多餐飲老板、美食大咖的心頭好！  

眾所周知，外面的大多數(shù)烤魚是草魚或鯉魚，黑魚，鯰魚，等等。這些都是市面上烤魚經(jīng)常用到的食材，實際上斑點叉尾鮰在其中的比例已經(jīng)一騎絕塵。

這種魚叫清江魚，清江魚實際上是指湖北清江庫區(qū)生產(chǎn)的一種魚類。于其肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口，幾乎沒有刺，因此在當(dāng)?shù)厝酥蟹浅Ｊ軞g迎，但是全國吃這種魚的人還不是太多，一般主要是銷往烤魚店或者是本地地區(qū)的一些市場。

在這種生長環(huán)境下，這種魚不僅魚刺少，而且沒有泥腥味。生長環(huán)境很好，水質(zhì)也很好。由于其不斷發(fā)展的環(huán)境主要是在鄂西的山間洞泉，由非常多的山泉匯集而成，不僅沒有污染源，水域和水質(zhì)都非常優(yōu)良，正是這樣得天獨厚的生長環(huán)境，造就了遠(yuǎn)近聞名的“清江魚”。

這種清江魚現(xiàn)在的主要市場，除本地市場外還銷往國內(nèi)高端市場，以及歐洲，美國，韓國，日本等十多個國家和地區(qū)。清江魚魚的價格雖然比一般的魚要高，但是個頭還是比較大的，而且它的肉質(zhì)和一般的草魚也不一樣，特別適合做烤魚。

可能是因為清江魚的肉質(zhì)好的緣故，清江烤魚的外皮酥脆，但肉質(zhì)非常細(xì)膩，肉質(zhì)也比較緊實。同樣的草魚在它面前，不僅是個頭，還是魚肉的質(zhì)感，魚肉的口感和營養(yǎng)成分都比草魚要高出很多。

2020年鮰魚行情走勢

整體行情綜述

牛年牛市，各品種魚蝦價格齊漲！商務(wù)部17日發(fā)布數(shù)據(jù)，春節(jié)零售餐飲消費超8000億元，火爆消費，也給牛年開了一個好頭。就鮰魚行情各塘頭價格來看，全國也普遍上漲，其中以江蘇為最，春節(jié)期間價格去到8塊以上，而珠三角區(qū)域春節(jié)期間價格也普遍上漲2毛。當(dāng)然春節(jié)返工后，節(jié)日效應(yīng)和抓魚增加，行情開始回落。但是花白鰱價格依然看好，江蘇花鰱價格更是達(dá)到了8塊以上，堪稱歷史高位！湖北、廣東等地花鰱價格也普遍上漲，不過節(jié)后也有所回調(diào)。

各產(chǎn)地行情分析

河南地區(qū)： 據(jù)海淞水產(chǎn)權(quán)沾公、曾紅棉消息，本地2斤上規(guī)格黑鮰塘頭價7.5元/斤，超大6.5元/斤；紅鮰7.5元/斤，超大6元/斤�；祓B(yǎng)魚花鰱4元/斤，白鰱1.5元/斤凈落。

湖北地區(qū)： 價格上漲，黑鮰塘頭價格2~3斤標(biāo)魚一般6塊八九；3~5斤，5.8元/斤�；祓B(yǎng)花鰱3斤上6塊以上，白鰱4斤上3.5塊以上，青魚2-3斤7.5-7.8元/斤。 

江蘇地區(qū)： 價格上漲，北京貨7.7元/斤，超大6.7元/斤。春節(jié)價格復(fù)蘇，價格快速上漲，過年期間有超8塊，最近兩天有所回調(diào)�；�鰱4斤上8塊，白鰱4斤上3.8塊。 

四川地區(qū)： 標(biāo)魚7元/斤，春節(jié)價格上漲，近兩天回調(diào)，外地貨居多。

混養(yǎng)花鰱6.5-7元/斤，白鰱3.5以上元/斤，青魚5-9元/斤。 

兩廣地區(qū)： 節(jié)后回調(diào)，1.3～3.5斤，5.5元/斤；1.8～3.2斤，6元/斤；2~5斤，6元/斤；3~6斤，5.6元/斤。花鰱2斤上4元/斤，3斤半5元/斤，5斤上6元/斤，大規(guī)格吊水8元/斤。廣西穩(wěn)定，塘魚1.2斤以上6-6.5元；網(wǎng)箱2~5斤、2~6斤、2~7斤，6.5-6.8元/斤。

鮰魚報價

說明：

1.上述價格及行情分析僅供參考,市場有風(fēng)險,入市需謹(jǐn)慎  

2.塘頭價指從池塘抓魚價格，紅鮰指紅色斑點叉尾鮰，黑鮰指黑色斑點叉尾鮰

紅餐點評：

清江魚價格創(chuàng)歷史新高，對于烤魚店來講成本將會增加不少，但餐廳漲價則不是一件很容易的事情，一旦操作失誤，則有可能流失顧客。所以，烤魚餐廳最好是增加其他魚類供顧客選擇，并說明原因。然后再靜觀其變，如若節(jié)后清江魚價格回落再好不過，萬一回落期較長，再尋求漲價策略也不遲。

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本文轉(zhuǎn)載自：水產(chǎn)前沿、東興日報

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