中國需要34個菜系嗎？你怎么看當(dāng)下的菜系之爭？

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看文章之前，先問個問題：您是做什么菜（系）的？

近日，烹飪界的兩條新聞引得網(wǎng)友的關(guān)注，一則是湖北省政府辦公廳將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，徹底終結(jié)了長期以來的“鄂菜”、“楚菜”之爭。另一則是中國烹飪協(xié)會近期提出要形成“中國菜”的國家飲食文化整體概念，并針對全國34個地域（含港澳臺）重新“定義”各自區(qū)域的菜系以及其“代表名菜”。兩條新聞一出，引發(fā)網(wǎng)友熱烈討論。

湖北省政府辦公廳：鄂菜改為楚菜

近日，湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》，其中明確將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”�！兑庖姟诽岢�，楚文化是荊楚大地的根，規(guī)范“楚菜”名稱，將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，講好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫響楚菜品牌。

湖北省人民政府辦公廳官網(wǎng)截圖

據(jù)《楚天都市報》2107年的報道指出，2007年，中國最受矚目烹飪藝術(shù)家盧永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建議。盧師傅表示，湖北簡稱“鄂”的歷史只有500多年，“楚”的歷史則有近3000年；“鄂”單指湖北一省，“楚”則涵蓋當(dāng)今的湖北、湖南、江西等地區(qū)。無論是歷史底蘊(yùn)還是影響力，“楚”比“鄂”都更勝一籌，更名有利于湖北菜走向全國市場。

不過，因為楚國涵蓋的區(qū)域問題，當(dāng)時的“楚菜”之名也招致了鄰省學(xué)者的部分非議。

中烹?yún)f(xié)：中國有34個地域菜系

今年8月1日中國烹飪協(xié)會下發(fā)的通知中，為了進(jìn)一步詮釋“中國菜”科學(xué)完整的內(nèi)涵，促進(jìn)全國各地域特色菜肴的交流與發(fā)展，展示“中國菜”的整體形象，協(xié)會決定舉辦2018“中國菜”美食藝術(shù)節(jié)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴博覽會。

中國烹飪協(xié)會官網(wǎng)截圖

今年以來，中國烹飪協(xié)會向全國廣泛征集了“中國地域菜系經(jīng)典名菜”、“中國地域菜系主題名宴”等，以形成“中國菜”的國家飲食文化整體概念。屆時將在鄭州舉行的博覽會上，正式揭曉全國34個地域（含港澳臺）菜系，以及各自菜系的經(jīng)典代表名菜、主題名宴和代表品牌企業(yè)的榜單。

劉廣偉：首提34個菜系

其實，以上爭論都源自于劉廣偉先生的一篇文章，發(fā)表在2018年1月的《烹飪藝術(shù)家》雜志中，題目是《中國菜系34-3體系》，在這篇文章里劉先生首次提出34個菜系的說法。在劉先生看來“菜系的本質(zhì)是菜肴風(fēng)味的地域劃分。無論是四大菜系、八大菜系，還是十大、十六大的菜系，都是從地域的角度，對中國菜肴的一種劃分�！边@是劉廣偉先生多年研究中餐的又一重大理論成果。

劉廣偉先生關(guān)于《中國菜系34—3體系》的文章，發(fā)表于2018年1期《烹飪藝術(shù)家》雜志

如何解決這個問題呢？劉廣偉先生甚至早在1999年，曾撰文提出過“陸味與海味”的兩大菜系之說，但不能解決當(dāng)今問題。他意識到，解決這個難題，要有新的思路，要用新的方法，要著眼于中餐的三萬個基本菜式，不能就菜系論菜系。為此，劉廣偉先生提出了《中國菜系34-3體系》的分類方法。什么是中國菜系34-3體系？前邊的34，指的是中國有34個菜系；后邊那個3，是說這個體系是由菜系、流派、門派三個層級構(gòu)成的。具體劃分原則如下：

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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食

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