享實戰(zhàn)經驗|餐飲如何確保成功地開拓外地店

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餐飲如何確保成功地開拓外地店，在這里我分享一下實戰(zhàn)的經驗。

根據我在華南地區(qū)江門市第一家肯德基店過程的經驗，我總結如下：

首先，餐飲跨地域開店必須服從公司的戰(zhàn)略，因為公司的戰(zhàn)略是通過董事會、股東會認同的，無論從資金、資源、人才包括相關的供應鏈配套都有最好的準備，為成功開外地店打下堅實的基礎。

同時在開外地店的時候，從經營層面必須要做好定位的調研，我們的市場要調研到當地的消費狀況、包括主要競爭對手。在消費狀況上面，我們有個核心經驗，定位要跟本地消費拼配，如果你是大眾化消費，一級城市跟二級城市是有差異的，這樣我們就要回歸到本地的大眾化消費里，例如你在廣州的人均消費定位是八十元，那么去到二級城市就要調整到六十元。因為我們的品牌定位決定我們的價格定位，所以做好市場的調研，回歸大眾消費，這樣才會吸引更多顧客進店讓他們輕松自然消費。同時還要調研市場的競爭對手主要的競爭對手，經營策略，核心就是要做swot分析優(yōu)勢、劣勢、機遇、威脅的對比，找到機會點，知己知彼，百戰(zhàn)不殆，這叫市場前期的定位和調研分析。

第二，外地開店還是要做好相關的資金儲備，去到外地開店我們會有充足的資金支持到運營，要做好養(yǎng)市場的準備，盈利期會拉長，如果本地的盈利期是在三個月，那么去到外地開店一般要用半年，當然大家在外地做得好，時間會更短。

第三，外地開店要做好人才儲備，這才是關鍵，開餐飲連鎖店的時候我們儲備了很多優(yōu)秀的店長，做直營店的時候必須要有副店長配備，確保開店的時候能抽出豐富的店長，一般開外地店要派經驗豐富的店長，能夠獨擋一面解決問題的店長，因為這時候外地店脫離總部往往因為距離遠沒有得到總部的合理支持，所以我們要派出工作小組而不是建一個體系過去，不是建一個總部，而是建立起分公司的機制。我們是用工作小組開店進行運營。關鍵崗位的人員也要儲備。另外對于一般開店來說的話，我們可以從本地招聘人才進來，輸送到總部進行周期性訓練。管理層需要兩到三個月的培訓，普通員工需要一個月的訓練，只有在現場崗位認真操作才具備去外地開店獨立操作的能力，但也要回到總部進行訓練。

第四，外地開店需要營銷的準備，去到新市場要做開店營銷的方案，當營銷方案做出來以后，要有比本地市場更加優(yōu)惠，更有力度的促銷，因為新品牌一旦進到新市場就必須回歸到我們是新品牌的角色，對此我們要有更大的力度去推動，同時方案也要做好充分的準備。

第五，外地開店要做好相關的供應鏈、物流的配送，如果現在是單店自己加工，我們就要開發(fā)好相關的供應商。如果是總部配送，就要把配送體系、配送流程做好，做好準備，確保材料新鮮。因為餐飲是以人才導向、產品導向必須確保產品新鮮，并且能夠支持到所有連鎖統一、穩(wěn)定的口味，所以供應連非常重要。

第六，外地開店的時候，我們要對出品、服務、附加值、店務管理、包括培訓等體系建立相關的標準化，要合理運用好工具、手冊、視頻進行人才的培養(yǎng)，在執(zhí)行的過程中嚴格按照總部的制度來推進，最后還要執(zhí)行督導系統，有了督導系統，對員工有隨時的檢查、糾錯，給到壓力讓新店能夠百分之九十以上執(zhí)行公司標準確保品質穩(wěn)定、服務到位。因此標準化體系是一個專業(yè)的體系，要有專人負責、店長重視、對此團隊必須全力以赴，共同完成。

以上六點是外地開店要準備的，最后我要提醒各位，我們還要有心里的準備，新市場有新的問題、新的挑戰(zhàn)，盈利期的到來會推遲，做好最壞的心里準備，守住店，養(yǎng)好客戶，推動品牌產生口碑，最終通過團隊的成熟，品牌的知名度的提高，回頭客越來越多，把市場真正成功開拓。

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本文轉載自：連鎖活字典 作者：臨門一腳

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