餐館倒閉的12個(gè)理由，選址差只占第九

成功的餐館是相似的，倒閉的餐館各有各的理由 。

一家名為CB Insights的風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)研究了242家 企業(yè)死亡分析報(bào)告，總結(jié)了企業(yè)倒閉的原因排行榜。餐謀長(zhǎng)從中選取了幾個(gè)，希望能讓餐飲創(chuàng)業(yè)者從中得到啟發(fā)。

沒(méi)有市場(chǎng)需求（42%）  

在營(yíng)銷中有一個(gè)詞叫“自嗨式營(yíng)銷” ，這對(duì)餐飲來(lái)說(shuō)也適用。現(xiàn)在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈了，有些創(chuàng)業(yè)者為了做出新意，劍走偏鋒 ，做的餐館和別人都不一樣，認(rèn)為這樣就可以很好的避開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并且給顧客一個(gè)全新的選擇。

他們幻想著，當(dāng)顧客聽(tīng)到還有這樣的品類時(shí)，驚喜地尖叫出來(lái)，然后蜂擁而至，自己就可以忙著數(shù)錢了。這個(gè)想法非常的有誘惑力，但是現(xiàn)實(shí)非常殘酷，很多為創(chuàng)新而創(chuàng)新 的餐館，大多不到兩三個(gè)月，要么關(guān)門大吉，要么改換門庭。

很多老板喜歡講一句話：“沒(méi)有需求，我們就創(chuàng)造一個(gè)需求”，但是很遺憾，需求是你創(chuàng)造不出來(lái)的，教育顧客的下場(chǎng)就是被市場(chǎng)教育 。很多人很不解，為什么市場(chǎng)上有很多新玩意兒，就惹得顧客趨之若鶩呢？事實(shí)上，在看似新潮的背后，是大量的顧客調(diào)研和行為研究，創(chuàng)新的外表下，依舊是對(duì)顧客需求深深的洞察。

就拿最近風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的答案茶 來(lái)說(shuō)。官方堅(jiān)持自己是一家技術(shù)公司，而大眾普遍認(rèn)為這只是玩了一個(gè)小把戲。但為什么別的小把戲沒(méi)有讓人如此沉迷呢？真的是官方所說(shuō)的所謂技術(shù)創(chuàng)新顯示出這么大的威力嗎？

其實(shí)答案茶只是把網(wǎng)上星座命理之類的東西搬到了奶茶上。而這種玩法，本身就有很大的人群基礎(chǔ)。 所以，看起來(lái)是新的東西，其實(shí)是已經(jīng)被驗(yàn)證過(guò)的、有很大市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。

缺乏現(xiàn)金（29%）  

很多人在看成功故事的時(shí)候總喜歡說(shuō)一句話：“我要有他那么多錢，我也行！ ”

這句話雖然不對(duì)，但錢在創(chuàng)業(yè)中確實(shí)很重要。

餐謀長(zhǎng)曾經(jīng)推薦給大家很多小成本 的餐飲項(xiàng)目，為什么呢？就是因?yàn)椋�雖然大家都想去加盟正新雞排，加盟一點(diǎn)點(diǎn)，但是，我們是沒(méi)有那么大的資金去支撐的，所以很多人就選擇曲線救國(guó) ，先選一個(gè)小投入的項(xiàng)目去做，再用賺到的錢去實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。

很多人創(chuàng)業(yè)的時(shí)候都是自有+借貸 ，其實(shí)餐謀長(zhǎng)建議，在初次創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，借貸的部分不要過(guò)多。雖然我們每個(gè)人都是在一定要成功的信念下開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的，但是創(chuàng)業(yè)這種事，不確定因素太多，給自己留一條退路，就總有成功的機(jī)會(huì)。

競(jìng)爭(zhēng)太激烈（19%）  

有19%的餐館是因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)太激烈被淘汰。畢竟，創(chuàng)業(yè)是一項(xiàng)競(jìng)爭(zhēng)，沒(méi)人的地方不賺錢，賺錢的地方一堆人。 每個(gè)創(chuàng)業(yè)者無(wú)時(shí)無(wú)刻不在思考怎樣讓自己更有競(jìng)爭(zhēng)力，讓自己的餐館更有競(jìng)爭(zhēng)力，不進(jìn)則退 ，不思進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)者很快會(huì)被淘汰，只有堅(jiān)持學(xué)習(xí)、自我進(jìn)化的人才能走到金字塔的頂端。

價(jià)格和成本問(wèn)題（18%）  

創(chuàng)業(yè)是為了什么？賺錢。賺錢也就是利潤(rùn) 。有的人個(gè)性喜歡熱鬧，創(chuàng)業(yè)也圖熱鬧，看起來(lái)似乎數(shù)據(jù)很好看，過(guò)幾個(gè)月一算賬，虧的一塌糊涂。價(jià)格和成本決定了你賺不賺錢，是否賺錢決定了你這次創(chuàng)業(yè)是不是成功。不要再貪圖場(chǎng)面上的熱鬧了，如果你不是劉強(qiáng)東，沒(méi)有那么長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，盡快盈利才是正經(jīng)事。

核心產(chǎn)品太爛（17%）  

餐館倒閉不一定是因?yàn)轱埐瞬缓贸裕�但飯菜不好吃的餐館下場(chǎng)肯定好不到哪兒去（除非你開(kāi)在火車站和景區(qū)）。有句古話叫“酒香不怕巷子深”，是說(shuō)有產(chǎn)品好這個(gè)1就可以；現(xiàn)在說(shuō)“酒香也怕巷子深 ”，是說(shuō)現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)更為激烈了，僅僅產(chǎn)品好這個(gè)1已經(jīng)不行了，還需要營(yíng)銷、管理等更多的0.但這并不代表你可以把這個(gè)1給丟了，那么結(jié)果只能是一堆零蛋，一地雞毛。營(yíng)銷太差（14%）  

剛才說(shuō)不能只有產(chǎn)品好這個(gè)1，而營(yíng)銷就是1后面最大的0 .可能大家都注意到了，這兩年餐飲業(yè)異常的活躍，可能每?jī)蓚�(gè)月都會(huì)有一個(gè)從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的品牌爆火，比如黃太吉，西少爺，喜茶，再到這幾天的答案茶。這就是營(yíng)銷的威力 。隨著傳播更加的容易，營(yíng)銷的作用只會(huì)越來(lái)越大，不會(huì)營(yíng)銷只會(huì)輸?shù)酶鼞K。

忽視顧客（14%）  

餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè) 。不過(guò)似乎很多人都不記得了。再加上有一些“明星餐館”，服務(wù)員脾氣大，愛(ài)理不理，菜卻好吃的讓顧客趨之若鶩，餐館老板們一看，我們也要做成這樣！結(jié)果，人家的秘方?jīng)]學(xué)到，服務(wù)員的脾氣卻學(xué)到了 。飯桌是中國(guó)人情感聯(lián)系非常強(qiáng)的一個(gè)場(chǎng)所，如果顧客吃的不爽，隨時(shí)用腳投票，送你一個(gè)冷清的飯點(diǎn)時(shí)光，到時(shí)候你后悔都沒(méi)地兒哭了。

缺乏激情（9%）  

為什么我們說(shuō)創(chuàng)業(yè)要有激情 ？因?yàn)闆](méi)有激情，真的支撐不下去。等剛剛創(chuàng)業(yè)的新鮮勁兒過(guò)去，擺在你面前的是每天的雞毛蒜皮，和一些顧客的蠻不講理，你又累又氣又委屈 ，說(shuō)不定還沒(méi)人能理解你，你能堅(jiān)持的下去嗎？如果你說(shuō)我能！抱歉，也沒(méi)人夸你，繼續(xù)熬吧。這也就能理解為什么這么多人放棄，是因?yàn)槿狈�激情了�?

選址不佳（9%）  

選址  的重要性真的值得一提再提，最后在一開(kāi)始就將這個(gè)老大難解決掉，哪怕花費(fèi)多一點(diǎn)的時(shí)間。有的事情就是一點(diǎn)做不好，需要其他方面300%的去彌補(bǔ)，恰好選址就是其中一個(gè)。

法律障礙（8%）  

可能開(kāi)一個(gè)小餐館的話，涉及到的不是很多，不過(guò)還是要多多注意，不要在這上面栽跟頭。畢竟8%，和選址錯(cuò)誤的代價(jià)都差不多了，重視點(diǎn)沒(méi)有錯(cuò)。

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本文轉(zhuǎn)載自：舌尖上的生意經(jīng) 作者：餐謀長(zhǎng)

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