餐館倒閉的12個理由，選址差只占第九

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成功的餐館是相似的，倒閉的餐館各有各的理由 。

一家名為CB Insights的風(fēng)險投資機構(gòu)研究了242家 企業(yè)死亡分析報告，總結(jié)了企業(yè)倒閉的原因排行榜。餐謀長從中選取了幾個，希望能讓餐飲創(chuàng)業(yè)者從中得到啟發(fā)。

沒有市場需求（42%）  

在營銷中有一個詞叫“自嗨式營銷” ，這對餐飲來說也適用。現(xiàn)在餐飲業(yè)競爭越來越激烈了，有些創(chuàng)業(yè)者為了做出新意，劍走偏鋒 ，做的餐館和別人都不一樣，認為這樣就可以很好的避開競爭對手，并且給顧客一個全新的選擇。

他們幻想著，當(dāng)顧客聽到還有這樣的品類時，驚喜地尖叫出來，然后蜂擁而至，自己就可以忙著數(shù)錢了。這個想法非常的有誘惑力，但是現(xiàn)實非常殘酷，很多為創(chuàng)新而創(chuàng)新 的餐館，大多不到兩三個月，要么關(guān)門大吉，要么改換門庭。

很多老板喜歡講一句話：“沒有需求，我們就創(chuàng)造一個需求”，但是很遺憾，需求是你創(chuàng)造不出來的，教育顧客的下場就是被市場教育 。很多人很不解，為什么市場上有很多新玩意兒，就惹得顧客趨之若鶩呢？事實上，在看似新潮的背后，是大量的顧客調(diào)研和行為研究，創(chuàng)新的外表下，依舊是對顧客需求深深的洞察。

就拿最近風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的答案茶 來說。官方堅持自己是一家技術(shù)公司，而大眾普遍認為這只是玩了一個小把戲。但為什么別的小把戲沒有讓人如此沉迷呢？真的是官方所說的所謂技術(shù)創(chuàng)新顯示出這么大的威力嗎？

其實答案茶只是把網(wǎng)上星座命理之類的東西搬到了奶茶上。而這種玩法，本身就有很大的人群基礎(chǔ)。 所以，看起來是新的東西，其實是已經(jīng)被驗證過的、有很大市場需求的產(chǎn)品。

缺乏現(xiàn)金（29%）  

很多人在看成功故事的時候總喜歡說一句話：“我要有他那么多錢，我也行！ ”

這句話雖然不對，但錢在創(chuàng)業(yè)中確實很重要。

餐謀長曾經(jīng)推薦給大家很多小成本 的餐飲項目，為什么呢？就是因為，雖然大家都想去加盟正新雞排，加盟一點點，但是，我們是沒有那么大的資金去支撐的，所以很多人就選擇曲線救國 ，先選一個小投入的項目去做，再用賺到的錢去實現(xiàn)夢想。

很多人創(chuàng)業(yè)的時候都是自有+借貸 ，其實餐謀長建議，在初次創(chuàng)業(yè)的時候，借貸的部分不要過多。雖然我們每個人都是在一定要成功的信念下開始創(chuàng)業(yè)的，但是創(chuàng)業(yè)這種事，不確定因素太多，給自己留一條退路，就總有成功的機會。

競爭太激烈（19%）  

有19%的餐館是因為競爭太激烈被淘汰。畢竟，創(chuàng)業(yè)是一項競爭，沒人的地方不賺錢，賺錢的地方一堆人。 每個創(chuàng)業(yè)者無時無刻不在思考怎樣讓自己更有競爭力，讓自己的餐館更有競爭力，不進則退 ，不思進取的創(chuàng)業(yè)者很快會被淘汰，只有堅持學(xué)習(xí)、自我進化的人才能走到金字塔的頂端。

價格和成本問題（18%）  

創(chuàng)業(yè)是為了什么？賺錢。賺錢也就是利潤 。有的人個性喜歡熱鬧，創(chuàng)業(yè)也圖熱鬧，看起來似乎數(shù)據(jù)很好看，過幾個月一算賬，虧的一塌糊涂。價格和成本決定了你賺不賺錢，是否賺錢決定了你這次創(chuàng)業(yè)是不是成功。不要再貪圖場面上的熱鬧了，如果你不是劉強東，沒有那么長遠的規(guī)劃，盡快盈利才是正經(jīng)事。

核心產(chǎn)品太爛（17%）  

餐館倒閉不一定是因為飯菜不好吃，但飯菜不好吃的餐館下場肯定好不到哪兒去（除非你開在火車站和景區(qū)）。有句古話叫“酒香不怕巷子深”，是說有產(chǎn)品好這個1就可以；現(xiàn)在說“酒香也怕巷子深 ”，是說現(xiàn)在競爭更為激烈了，僅僅產(chǎn)品好這個1已經(jīng)不行了，還需要營銷、管理等更多的0.但這并不代表你可以把這個1給丟了，那么結(jié)果只能是一堆零蛋，一地雞毛。營銷太差（14%）  

剛才說不能只有產(chǎn)品好這個1，而營銷就是1后面最大的0 .可能大家都注意到了，這兩年餐飲業(yè)異常的活躍，可能每兩個月都會有一個從沒聽說過的品牌爆火，比如黃太吉，西少爺，喜茶，再到這幾天的答案茶。這就是營銷的威力 。隨著傳播更加的容易，營銷的作用只會越來越大，不會營銷只會輸?shù)酶鼞K。

忽視顧客（14%）  

餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè) 。不過似乎很多人都不記得了。再加上有一些“明星餐館”，服務(wù)員脾氣大，愛理不理，菜卻好吃的讓顧客趨之若鶩，餐館老板們一看，我們也要做成這樣！結(jié)果，人家的秘方?jīng)]學(xué)到，服務(wù)員的脾氣卻學(xué)到了 。飯桌是中國人情感聯(lián)系非常強的一個場所，如果顧客吃的不爽，隨時用腳投票，送你一個冷清的飯點時光，到時候你后悔都沒地兒哭了。

缺乏激情（9%）  

為什么我們說創(chuàng)業(yè)要有激情 ？因為沒有激情，真的支撐不下去。等剛剛創(chuàng)業(yè)的新鮮勁兒過去，擺在你面前的是每天的雞毛蒜皮，和一些顧客的蠻不講理，你又累又氣又委屈 ，說不定還沒人能理解你，你能堅持的下去嗎？如果你說我能！抱歉，也沒人夸你，繼續(xù)熬吧。這也就能理解為什么這么多人放棄，是因為缺乏激情了。

選址不佳（9%）  

選址  的重要性真的值得一提再提，最后在一開始就將這個老大難解決掉，哪怕花費多一點的時間。有的事情就是一點做不好，需要其他方面300%的去彌補，恰好選址就是其中一個。

法律障礙（8%）  

可能開一個小餐館的話，涉及到的不是很多，不過還是要多多注意，不要在這上面栽跟頭。畢竟8%，和選址錯誤的代價都差不多了，重視點沒有錯。

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本文轉(zhuǎn)載自：舌尖上的生意經(jīng) 作者：餐謀長

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