有這樣的想法，干餐飲一定不會成功！

2018年08月07日轉(zhuǎn)載自：知乎作者：

內(nèi)容摘要：餐飲越來越難做，但是還是越來越多人做。為什么大家會覺得餐飲難做？為什么你就是做不好？有時候，方向錯了，注定打臉。餐飲業(yè)有進入門檻相對較低、資金投入相對較孝保險系數(shù)相對較高等固有屬性，一直都是創(chuàng)業(yè)者眼中...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

餐飲越來越難做，但是還是越來越多人做。為什么大家會覺得餐飲難做？為什么你就是做不好？有時候，方向錯了，注定打臉。

餐飲業(yè)有進入門檻相對較低、資金投入相對較小、保險系數(shù)相對較高等固有屬性，一直都是創(chuàng)業(yè)者眼中的小成本創(chuàng)業(yè)首選。

餐飲行業(yè)這幾年上千萬甚至上億的融資個案的出現(xiàn)，大大地刺激了創(chuàng)業(yè)者。說餐飲行業(yè)不好干，相信很多人都不愿意相信。

但是，近兩年倒閉餐廳平均壽命508天，2017年關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%；商場餐飲36%成炮灰，10%撐不過半年，關(guān)店率高達80％……這些數(shù)據(jù)都說明餐飲行業(yè)已經(jīng)成為一個高失敗率的行業(yè)。

在與很多餐飲創(chuàng)業(yè)者溝通交流中發(fā)現(xiàn)，很多創(chuàng)業(yè)者對餐飲的認知存在著誤區(qū)，這也是導(dǎo)致他們失敗的重要原因。

01 以為做餐飲很簡單只要做出來就有人吃

餐飲創(chuàng)業(yè)非常不簡單。全國那么多餐飲店，但為什么最后做成品牌的那么少？那是因為餐飲看著很簡單，實際上卻是一門技術(shù)活。

一般來說，做餐飲要過三關(guān)：

第一心理關(guān)：沒有堅強的心臟是吃不了餐飲的苦、煩和寂寞的。比如，開個小吃店，你得起早貪黑去采購、備料、搞清潔、端盤子、洗碗；你還得要招人管人，還要應(yīng)對顧客的各種要求。有顧客來吃飯，忙點都覺得有盼頭，萬一生意不好，那你真的得愁死了。

所以，做餐飲之前一定要做好心理建設(shè)。

第二技術(shù)關(guān)：味道如何突破，如何留住顧客。這個要靠手藝鉆研，馬馬虎虎的手藝做不出踏踏實實的生意。餐飲的本質(zhì)最終都是靠產(chǎn)品，你的菜品食材是否新鮮，口味是否得到顧客的認可，都關(guān)乎餐廳的生死。

很多門外漢想著加盟一些餐飲品牌，培訓(xùn)幾天連試營業(yè)都沒有就直接開業(yè)了，結(jié)果菜品很差，味道不是咸了就是淡了，最終開業(yè)就等著關(guān)店了。

第三市場關(guān)：如何讓顧客知道你，認可你，這個是需要更高的水平。做餐飲最重要的是做口碑，有好的口碑才會得到顧客的認可。你不懂得營銷不懂得產(chǎn)品，服務(wù)也做不好，那么注定會被淘汰。

每一關(guān)都對從業(yè)者提出更高的要求，當然很多創(chuàng)業(yè)者都會闖關(guān)失敗。

02 過分自信別人生意差是因為太笨

餐飲創(chuàng)業(yè)者開店之前都有種迷之自信。盲目自信最大的壞處是精神麻痹，做事欠考慮。

比如，很多創(chuàng)業(yè)者在找門店時，選擇接手轉(zhuǎn)讓門店。他們認為，轉(zhuǎn)讓門店有現(xiàn)成的設(shè)備，裝修的時候可以省一些，還有原先就是做餐飲的，大家都有一定的認知。但是卻忘了問上家為什么生意不好，到底是他們做不好還是本身這個地段就不行？

什么都沒了解清楚，就覺得自己肯定能行，注定是要吃虧的了。

事實上，我們創(chuàng)業(yè)之前一定要通盤考慮，越細心越好。選址要選符合你的餐廳的定位，市場調(diào)查要了解清楚你的目標群體。比如你做大排檔，就不能只在白天看店面位置，一定要在晚上看人流及其消費習(xí)慣。

總之一句話，創(chuàng)業(yè)，謀定而后動。

03 玩票心理新做餐飲當練手，失敗也無所謂

抱著這種想法的朋友，基本上宣告和成功說拜拜了，抱著練手的目的首先就降低了要求。因為練手，所以位置一般就行，因為練手，所以東西將就就好。事實上，如果在位置和品質(zhì)這兩個環(huán)節(jié)上降低要求，失敗的可能性大于九成。

有個朋友和同事合伙開了一家小吃店。兩個人都沒有經(jīng)驗，什么都不懂，大家都勸她們要想清楚再決定，結(jié)果她們說沒關(guān)系，失敗了當經(jīng)驗。就是抱著這樣失敗也無所謂的心理，兩個人開店也很隨意，產(chǎn)品是什么火賣什么，喜歡開門就開門，有事就關(guān)門去玩。結(jié)局，可想而知，一年不到就倒閉了，賺的錢連房租都付不起……

如果你只是抱著試試看或者玩玩的心理，建議你不要輕易選擇餐飲。