打不死的王加強：用匠心傳承古法川菜

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創(chuàng)業(yè)伊始 知心愛人風雨同舟

1997年，王加強動用父親12000元辛苦錢和自己打工積攢的5000元，在河南鄭州與一公務(wù)員同學(xué)合開了一家“小四川飯店”。鄰近的國際飯店接待部員工、南陽籍漂亮可人的女孩楊連君經(jīng)常伙同幾位旅游學(xué)校的同學(xué)來嘰嘰喳喳吃飯。她們常常同“小老板”打趣：“喂，小四川，你做的麻圓大小不一，質(zhì)量不行。俺們小的不給錢，大的才給錢!” 王加強猴急爭論：“那，那怎么行?”一來二去，雙方逐漸熟悉了起來。

不久，楊連君向王加強透露說：“你知道嗎，我們有一個女同學(xué)很喜歡你這個勤奮帥氣的‘小四川’呢?” 王加強卻怯怯地斗膽回答：“連……連君同學(xué)，我以前忙于學(xué)習(xí)和工作，還從來沒有談過戀愛呢!我的理想對象，第一是身高1米60以上，以彌補我們四川人個子較矮的缺陷;第二是文化程度比我要高，可以為我的事業(yè)出出主意;第三是性格溫柔體貼，能夠善解人意。總而言之，我……我感覺你……你才是我特別喜歡的意中人呢!”大姑娘一聽，不由得羞紅了臉，低頭囁嚅說，“其……其實，我……我對你也是蠻喜歡的……”話未說完，她已經(jīng)像花蝴蝶一般，扭頭飛走了!很快，他倆陷入了熱戀之中!

然而，由于缺乏經(jīng)驗，管理不善，合伙人隨心所欲地胡亂簽單，致使飯店虧空嚴重，只能關(guān)門大吉!當王加強懷揣僅有的260元登上列車，怏怏返川時，戀人紅腫著雙眼號啕大哭、依依不舍的凄慘景象，永遠定格在了他年輕而傷痛的心上!

王加強心事重重地回到家里，母親泣不成聲地指責道：“你……你這個大逆不道的敗家子，把你爸幾十年的血汗錢都……都敗光了啊!”在沉重的壓力面前，他一下子從69公斤下降到51公斤!

當小舅舅年滿40歲，王加強參加過壽筵的次日一早，父親冒著淅淅瀝瀝的小雨，陪同他趕了20多里小路，赴鎮(zhèn)上乘車再次出外闖世界。凝望著父親蒼老的容顏，泥濘的膠鞋，他揮拳宣誓說：“爸，我這一輩子不能翻身的話，我決不回來!”

1998年，楊連君千里迢迢，義無反顧地只身跑到四川，同戀人同甘共苦。王加強半開玩笑地問:“小楊，你就不怕我騙了你么?”“你會騙人?我可不相信!今生今世，我就看準了你這樣善良、誠實而可靠的好男人!”

1999年6月18日，當時只有4000元家當?shù)耐跫訌�，買了一瓶劍南春，趕到南陽準岳父家登門求親。而認為四川人個頭矮小，較為貧窮的楊連君娘家人，全都對“小四川”投了反對票!然而，當其面對身材高大、英姿挺拔的轉(zhuǎn)業(yè)軍人老連長時，王加強真誠表示：“楊叔叔，雖然我現(xiàn)在什么也沒有;但我有對連君滿滿的愛!相信憑借自己過硬的廚藝和勤奮，我向您老保證，5年后一定會有自家的房子，掙上40萬沒有問題!”他誠懇的態(tài)度、堅定的目光和鏗鏘的語調(diào)，深深觸動了老軍人的心!7天過后，楊麗君的父母自掏腰包，遍邀親友，在南陽為王加強、楊連君舉行了多達38桌賓客的隆重婚禮!

好男兒言必信，行必果。2001年，王加強憑著過硬的廚藝，掙得高薪，為嬌妻購買了一套新房。2003年，他除年薪20萬以外，還承包了兩個飯店的廚房管理業(yè)務(wù)!

走南闖北拜名師 把川菜廚藝發(fā)揚光大

1999年，王加強有幸進入成都烹飪專科學(xué)校，隨同原合川飯店經(jīng)理、烹專教材編程李昌林教授進修一年。他除了學(xué)習(xí)到粵菜相當先進的廣式操作與烹飪手法，既節(jié)省了體力，又更好地掌握火候，還大大改善了煙熏火烤的廚房環(huán)境以外，更重要的是培育出了具有霸氣、敢于擔當?shù)木�神氣質(zhì)!

在一次多達600多人的大型烹飪比賽中，只有前三名才有資格破格參與特一級高級廚師的現(xiàn)場競技時，年僅24歲的王加強抓住機遇，奮力一搏，成功進入前三甲，在圈子內(nèi)名聲大噪!

2000年，25歲的王加強被破格提拔，晉升為擁有5700平方米的成都東風大橋俊宏酒樓的廚師長!當眾多老員工表示不服時，他以嚴以律己，寬以待人和帶頭加班加點的實際行動，逐漸征服了大家。他通過嚴格管理、氣場控制和協(xié)調(diào)溝通，分成三撥、四撥圓滿完成過一天中午接待170桌客人的艱巨任務(wù)，贏得客人、老板和廚房的“三豐收”!

2001年，王加強在成都第十二屆全國烹飪大賽上大顯身手，拿手菜品古法魚頭、苕粉牛肉和米涼粉燒梅花參，一舉奪得三面金牌!繼后，成都電視臺婦女兒童頻道舉辦“亮眼睛”廚藝大賽，王加強擔任了整整兩年的專職評委。在教小選手做小餅、炒土豆絲等節(jié)目過程中，他的語言能力、表達能力和心理素質(zhì)，又有了質(zhì)的飛躍!有時候，他走在街上，總有陌生人向其招呼說：“王老師，我在電視上見過你，我認識你哩!”

2003年非典時期，王加強出任中加合資金玉大飯店行政總廚一職，對于大型酒店、飯店的現(xiàn)代企業(yè)管理有了更加深刻的認識。當年年底，他到錦江賓館去參觀川菜泰斗、中國烹飪大師盧朝華的徒弟做菜時，盧老卻出乎意外地點將說：“小王，你今天必須在這兒做出三個菜，不然讓你走不了路!” 王加強受寵若驚：“既然大師看得起我，我就獻一獻丑吧!”他當場做的玻璃蝦、巖花梭邊魷、太公煎桂魚三個名菜，受到盧老的贊許肯定，并當即決定收進《中國烹飪大師》一書的首頁之中!

2004年，王加強受北京金百萬烤鴨集團董事長鄧超先生之邀，赴京擔任行政總廚。行前，他向李光前及李昌林討教說：“老師，我在成都跑了三個場子，收入相當高;但去金百萬的話，工資會相對低一些。您們看，我到底去不去呢?”二老斷然表示：“錢雖說是好東西，但舞臺更加重要!你一定要走出去，把川菜藝術(shù)發(fā)揚光大!”

王加強來到首都，同同仁們上下一心，短短幾年時間，促使金百萬從18家分店，迅猛發(fā)展成了遍布北京、河北、河南、東北等地的96家!2008年“八.一”建軍節(jié)那天一早，中關(guān)村大地花園酒店二樓金百萬沸騰180度店的老板打來電話，向王加強緊急求援：“王總廚，大事不好!我們店的廚師全部撂挑子走了，中午還有大型聚餐會，該怎么辦，怎么辦啊!” 王加強聞言大驚。他很快鎮(zhèn)定自若地說：“不用慌，我來緊急調(diào)人!”短短兩個小時時間，他就先斬后奏，一口氣從金百萬各個分店調(diào)來了68個廚師，有力避免了關(guān)門倒閉的特大事故!消息傳開，行業(yè)大為轟動!人們紛紛伸出大拇指說：“王總廚真是超霸氣，敢擔當!換了其他人，可沒有這么廣的人脈和這么大的勇氣啊!”

其間，王總廚經(jīng)過“北海參王”高速健的推薦，進入亞洲大廚、中國烹飪大師屈浩的門下，并跟隨國寶級大師、中南海豐澤園終身顧問、師爺王義均和師叔董振祥學(xué)習(xí)京菜、魯菜、意境菜等菜系特色。在屈老“敬上愛下，鄰睦克己”8字諍言的指引下，各方面的素質(zhì)獲得大大提高。2007年12月，《中國烹飪》的年終總結(jié)，竟然以王加強的廚政總結(jié)材料作為樣本推廣。

2008年，王加強于“東方美食大賽”上評為“當紅主廚”。2009年，他又榮獲3枚特金獎。與此同時，他又首創(chuàng)出無油川菜的創(chuàng)新理念，在行業(yè)中引發(fā)思維碰撞，軒然大波。經(jīng)過大破大立，其胸懷、勇氣、決心與魄力，都在圈內(nèi)外有口皆碑!

屢敗屢戰(zhàn) 打不死的王堅強寄夢百年神廚

“男兒不展風云志，空負天生八尺軀�！� 2009年6月1日，王加強謝絕了北京老板的極力挽留，為了實現(xiàn)心中自主創(chuàng)業(yè)的夢想，毅然決然地返回成都在水碾河水電五局大樓開辦“味巴適酒樓”。誰知高達1600平方米的“高大洋”菜式，卻水土不服，7個月內(nèi)虧損40多萬元!

身為“盡了力，就不會后悔的人”，王加強又向親朋好友籌借26萬元，在成都南門的天府長城小區(qū)創(chuàng)辦神廚紫砂家宴飯店。他在180平方米的“微縮版”上，自己買材料，上鍋灶，從數(shù)度輝煌的“打工皇帝”降下身段，白手起家，從頭再來!一位師兄看到他重開“小店”，感覺其是“落魄之舉”。第二天，師兄帶來一位老板，開價年薪25萬。但他謝絕了對方的好意，決意堅持夢想不動搖!

2000年陽春，王加強的大兒子呱呱墜地。又只有5600元家底的他根本無錢為孩子辦滿月酒。又是父愛如山的老父親千方百計，為孫子在老家辦了45桌風風光光的盛大酒席，也算是對好兒媳的補償與安慰。

艱難困苦的時刻，王加強的夫人楊麗君(現(xiàn)用名)又成了他的堅強后盾�！袄贤�，我始終相信你的實力和能力!大不了，俺們虧了在成都再賣一套房子，也要破釜沉舟，一拼到底!”在婆媳關(guān)系方面，楊麗君也極盡孝道，和和美美，讓左鄰右舍贊不絕口。

從2010年到2015年，王加強先后開過14次店，經(jīng)營快餐、中餐、砂鍋、江湖菜等等種類小飯店，中途虧過三次!多年來，他平均每天只能睡上四五個小時的覺�！案兄x當年堅持不懈的3000米，才促使我一次次地頂了過來!”而痛風、頸椎及腰椎疾病，亦讓他住院三次……創(chuàng)業(yè)中的酸甜苦辣，真是一言難盡!

“風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復(fù)還!”2013年3月，王加強的二兒子又順利降生。他面對粉嫩可愛的小生命，連連感嘆道：“回想起幾位恩師的教誨，我越發(fā)相信，男人只有斷了后路，才能獲得新生!”

2013年，王加強源于對李昌林師父“神廚演義”的傳承初衷，在3位恩師大力支持下冥思苦想出“百年神廚”的品牌形象。并針對現(xiàn)代人生活節(jié)奏快、工作壓力大及飲食綠色健康的理念，特推出“中國紫砂燉品第一家”的名號，提出“飯前先喝湯，保肝又健康”和“品中華紫砂美食，享世紀健康人生”的口號，同160多位員工在講究烹飪工藝的基礎(chǔ)上、秉承道德傳遞有愛有良心的百年老店道路上披荊斬棘，高歌猛進!申請加盟連鎖的人紛至沓來。

大鵬一日同風起，扶搖直上九萬里! 王加強在他的百年神廚飯店內(nèi)，大力推行印章文化、綠色文化、養(yǎng)生文化、大愛文化、廚師文化，充分體現(xiàn)在對膳祖女神、太和魚公、尚食娘子、南宋五嫂、伊尹湯液等歷代“食神”的尊重與弘揚等方方面面。而地燈、射燈、投影儀等現(xiàn)代器材的有效應(yīng)用，促使注冊會計師何代斌等專業(yè)人士和申請加盟連鎖的人紛至沓來。近年間的內(nèi)江大千龍舟美食節(jié)上，他的創(chuàng)新運作亦讓師兄弟們嘆為觀止。

用匠心傳承古法川菜 百年神廚榮登CCTV

記者問王加強，餐飲業(yè)進入門檻低，競爭如此激烈，你到底是靠什么成功的?王加強回答：“有人說，餐飲行業(yè)門檻低，但我想說的是，我從業(yè)餐飲20幾年了，現(xiàn)在都還不知道門檻在哪里。但是我一旦進入了這個門檻，我就用心去做，堅持不懈，堅持手藝人的恒心，也就是所謂的匠心精神，才能一步一步走到今天“。

的確，百年神廚的發(fā)展依靠的是傳承古法川菜，融入時代新元素，堅持傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，才使它富有了生命力和創(chuàng)造力。最讓王加強驕傲的就是他的回鍋肉等招牌菜。百年神廚以“回鍋肉”為味道先鋒而風靡成都，“百年神廚的古法回鍋肉、百年老鹵、青椒霸王兔、紫砂燉品、菌王全家福、紅湯江團等，無一不成為每桌的必點，眾多食客寧可門外久坐等候，也不愿錯過!

在2018年5月的北京第二屆”一帶一路“美食交流大會上，王加強的回鍋肉，更是讓來自世界各地的外國評委，驚嘆不已，欲罷不能，每人硬是把品鑒打分的回鍋肉吃了個精光，再想吃沒有第二塊!百年神廚”的回鍋肉的獨門絕技，絕世美味完全是靠匠心精神做出來的�？梢哉f沒有王加強堅持古法川菜的傳承，和勇于川菜創(chuàng)新之路的探索，就沒有百年神廚今日的輝煌。

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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食烹飪藝術(shù)家 作者：大山

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