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紅龜，不僅是年少時的美味美食，更是對未來美好祝福的傳承

2018年12月21日轉載自：廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會

內容摘要：紅龜是盛行于福建和臺灣的傳統(tǒng)漢家小吃，也叫紅龜果，是節(jié)慶喜事必不可少的包餡果品和獨特小吃。在當?shù)厝藗冄壑�，紅龜是食品和生活中的吉祥物，人們在走親訪友中選擇紅龜作為禮品互相贈與，增進情誼，足見它的美好寓...

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紅龜是盛行于福建和臺灣的傳統(tǒng)漢家小吃，也叫紅龜果，是節(jié)慶喜事必不可少的包餡果品和獨特小吃。在當?shù)厝藗冄壑�，紅龜是食品和生活中的吉祥物，人們在走親訪友中選擇紅龜作為禮品互相贈與，增進情誼，足見它的美好寓意和悠久歷史。紅龜?shù)耐獗硐袷且恢患t色的小烏龜，呈扁平、橢圓形狀，和包子類似，主要分為兩個部分，即表面的“龜殼”和內部的“龜身”�！褒敋ぁ币簿褪潜砥�，是用蒸熟的糯米粉和入了紅色的食用染料，然后搓揉而成。而“龜身”也就是“龜肉”，是餡，是用花生仁碎粒、蜜棗、冬瓜糖、芝麻、面粉等原料揉捏在一起，蒸熟后搓成團狀、長條狀，然后用刀切成一粒粒的，再搓成圓狀當做餡。然后將皮和餡包好后重新搓圓，放入有柚木刻制成的模具中，印成“龜”形后，最后用蒸籠蒸熟，用柚子葉做墊底，擺在竹篾上面晾干即可。
做好后的紅龜聞著有股淡淡的柚子葉的清香，還有著餡料的香甜味，咬上一口，柔軟細膩，香甜可口，粘中有沙，沙中帶軟。高中求學時候，每天上學都會經過一家制作紅龜?shù)男〉�，尤其是在冬天寒冷的早上，空著肚子從小店門口走過時，陣陣紅龜?shù)奶鹣銑A雜著柚子葉的清香，伴著蒸騰的熱氣涌入鼻腔，肚子總會不自覺的咕咕作響，口水直流。

紅龜雖然是我熟悉的，但是品嘗的機會卻不多，因為制作的人少了，吃的人也少了�，F(xiàn)在在福建，大部分家庭只有在孩子滿月或者周歲的時候才會定做紅龜，作為贈品送給親友，表示他家的“龜兒子”將要長大了，一起來分享這一喜慶之事。為什么是紅龜而不是其他食品呢，比如紅猴、紅虎呢，這里是有其含義的。傳統(tǒng)意義上烏龜?shù)膲勖呛荛L的，它代表的是一種長壽的吉祥物，所以贈送紅龜討吉祥，預示著孩子將來能夠健康長壽；而柚子葉又有著佑子的含義，所以紅龜滿載著長輩們對孩子深深的關懷。
這滿載著祖輩們祝福的紅龜，咬一口，融化在嘴里，香甜在心里。希望我們的下一代就像這紅龜一樣紅紅火火，永遠傳承下去。

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本文轉載自：廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會