春節(jié)食俗第一餐

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  　　春節(jié)，又稱大年，是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。中華民族的文化，說(shuō)到底就是飲食文化。中國(guó)的飲食文化博大精深，上下五千年就是靠“民以食為天”這種最富特色的文化維系著，因此，食物是春節(jié)習(xí)俗中十分重要的一部分。我國(guó)春節(jié)飲食風(fēng)俗亦是五光十色，各不相同。不過(guò)不管吃什么或怎么吃，春節(jié)第一餐都與人們向往美好、追求幸福、祈盼平安、祝愿吉祥、寄托情思緊緊連在一起。我國(guó)地域遼闊，人口眾多，飲食文化也各具特色，如江浙人喜甜、湘川人吃辣、西北人愛(ài)醋、東北人偏重咸，風(fēng)俗口味各異，尤其是新年第一餐更是豐富多彩。

　　“蒸壯” 孔府年節(jié)活動(dòng)中最熱鬧的場(chǎng)面是“蒸壯”，“蒸壯”就是為過(guò)年蒸各種饅頭、餃子、糕餅。大年三十整夜包餃子，午夜過(guò)后所有的人起來(lái)拜天地神。在前上房院子里用席子搭起“天地樓”，東、西、南、北、東南、東北、西南、西北各擺一張桌子，桌子上擺放神的牌位，正中一張桌子上擺天地神牌位。“天地樓”旁，立“朝天竿”，點(diǎn)“天燈”，日夜不熄，一直要點(diǎn)半個(gè)月之久。

　　“金絲穿元寶” 北京人新年第一餐，家家吃餃子煮面，名“金絲穿元寶”，也叫“銀錢吊金龜”，蓋因餃子太像元寶了，子夜時(shí)餃子煮熟了撈食，謂之“撈元寶”，而且是今年撈到明年，還不發(fā)大財(cái)？即便貧寒之家，年夜飯也非要買點(diǎn)白面割點(diǎn)肉，吃上頓餃子不可。

　　“請(qǐng)吉癥安，萬(wàn)事如意” 黑龍江多數(shù)地區(qū)新年首餐都吃“陳年餃子”。舊年臘月二十六日這天，戶戶都搟比桌面還大的面皮，再用小碗口扣成圓形或剪成方形的餃子皮，以早已備好的餡料包成餃子，放入油鍋煎好；吃純白年糕的，寓意新年全家大小都“請(qǐng)吉癥安，萬(wàn)事如意”。

　　“百好如意，得金得銀” 湖北團(tuán)風(fēng)人新年第一餐喝雞湯，象征“清泰平安”。主要?jiǎng)诹Τ噪u爪，意味“新的一年能抓財(cái)”；有的希望后生吃雞翅膀，寓意“展翅高飛”；當(dāng)家人吃雞頭，有“出人頭地”之意。愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原的家鄉(xiāng)，新年第一餐吃油炸的白藕，取其諧音“百好”，以圖吉利。

　　“實(shí)實(shí)在在，吉祥如意” 荊州、沙市一帶，第一餐吃雞蛋，叫“石滾蛋”，吃了“實(shí)實(shí)在在，吉祥如意”；如遇客人，要吃三個(gè)煮得很嫩、透過(guò)蛋白能看到蛋黃的荷包蛋，意即“銀包金，金鍍銀”，“得金得銀”。天門(mén)干一鎮(zhèn)、漢川田二河鎮(zhèn)一帶，要吃幾個(gè)“湯圓”，意即新的一年都能得“寶”。

　　“生活甜美，年比年高” 湖南湘西苗族人的新年第一餐很是特別，吃甜酒和粽子，寓意“生活甜美，五谷豐收”。該省的其他大部分地區(qū)的新年第一餐，要吃年糕，意指“一年比一年高”。

　　“日日紅火，年年長(zhǎng)久” 福建漳州一帶的人，新年第一餐吃香腸、松花蛋和生姜，喻過(guò)日子“日日紅火”之意；閩南人新年第一餐則要吃面條，寓“年年長(zhǎng)久”之意。

　　“勤勞長(zhǎng)久，甜蜜如意” 江浙一帶部分地區(qū)，新年第一餐吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的春盤(pán)，有“勤勞長(zhǎng)久”之意；廣西壯族，新年第一餐吃甜食，表示新的一年“生活美好，甜蜜如意”。

　　“綿綿不斷”、“長(zhǎng)生不老” 臺(tái)灣同胞，新年第一餐有的人吃一種莖葉很長(zhǎng)的芥菜叫“長(zhǎng)年菜”，在菜里還要添加細(xì)長(zhǎng)的粉絲，意即“綿綿不斷”、“長(zhǎng)生不老”。

　　“年年有余，新年發(fā)財(cái)” 江西鄱陽(yáng)地區(qū)，要吃餃子和魚(yú)，寓意“交子”和“年年有余”。有的在餃子中放糖塊、花生、錢幣，誰(shuí)吃到分別意味著“生活甜蜜”、“長(zhǎng)生不老”、“新年發(fā)財(cái)”。

　　“吃喝不愁，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)” 廣東部分地方，春節(jié)第一餐吃“萬(wàn)年糧”，即在春節(jié)這一天，淘出或蒸出足夠春節(jié)三天的食糧，寓意“不愁吃喝”。

　　“生活甜美，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)” 潮州一帶，春節(jié)第一餐吃的是用米粉和蘿卜末油炸而成的“腐圓”，喝芡實(shí)蓮子等熬成的“五果湯”，寓意“生活甜美，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”。

　　豫南一帶除夕的年夜飯吃到午夜，當(dāng)新年的鐘聲敲響的時(shí)候再端上一盤(pán)魚(yú)，以示年年有余。初一早上，又將餃子和面條同煮著吃，面條代表錢串子，為發(fā)財(cái)之意。

　　“年年高”、“步步登高” 上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓“年年高”、“步步登高”。另外，吃黃豆芽（也叫“如意菜”）象征萬(wàn)事如意，吃發(fā)芽菜（用蠶豆泡發(fā)的）寓意發(fā)財(cái)。

　　“團(tuán)團(tuán)圓圓” 四川除夕時(shí)，一般都吃火鍋，初一早上吃湯圓，意為團(tuán)團(tuán)圓圓。

　　“吉慶有余” 滿族大年三十家宴十分豐盛而隆重。主食有糯米粉或成粉包制的餃子、火燒、豆包等；傳統(tǒng)年菜有鮮美的血腸、煮白肉及別具一格的酸菜氽白肉，而象征吉慶有余的魚(yú)菜更不可少。子時(shí)還要吃一頓送舊迎新的鮮肉水餃。

　　新疆維吾爾族 春節(jié)第一餐吃以大米、羊肉、葡萄干做成香噴噴的普羅，還吃用面粉、羊肉等做成的包子和用帶骨羊肉做成的手抓羊肉。

　　蒙古族 春節(jié)第一餐是全家人圍坐在包內(nèi)火爐旁，向長(zhǎng)輩獻(xiàn)辭歲酒后，飽餐烤羊腿和煮水餃。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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