西藏餐飲，“特”字走天下

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　　中華飲食博大精深，而西藏飲食文化作為中華飲食文化一個(gè)獨(dú)特的分支，由于地理位置及經(jīng)濟(jì)文化、政治等方面的因素，一直未得到合理有效的開(kāi)發(fā)利用和研究。

　　西藏的飲食文化極其神秘且豐富多彩。至今我在西藏生活已逾10年，一直從事酒店餐飲工作，任職酒店遍及拉薩，日喀則、林芝和山南地區(qū)，所接觸的各層次客戶來(lái)自五湖四海，消費(fèi)層次趨于中高檔，傳統(tǒng)意義上的生猛海鮮對(duì)他們已失去原有的吸引力，而對(duì)源白雪域高原的純天然綠色食品十分鐘愛(ài)。這與西藏本地的宗教信仰(不殺生)及身體狀況有一定關(guān)系(由于西藏水質(zhì)礦物質(zhì)含量高，西藏結(jié)石患者較多，現(xiàn)有人群痛風(fēng)患者明顯增多，不宜食用海鮮等)，再加上熱情，純樸的藏族人民長(zhǎng)期以來(lái)的飲食習(xí)慣，對(duì)牛，羊肉等西藏物種尤其鐘愛(ài)，西藏飲食有三寶 酥油茶、青稞酒、牦牛肉，是西藏人民生活中不可或缺的重要食品。青稞酒的喝法更是奇特，“三口一杯，三杯一口”，充分體現(xiàn)了藏族同胞的豪爽、好客，純手工釀造的酥油茶，對(duì)高原缺氧的干燥環(huán)境具有特殊功效。

　　遼闊的雪域高原上有著十分豐富的珍稀食材，西藏得天獨(dú)厚的氣候條件，孕育了豐富的高原無(wú)公害生態(tài)食材。作為西藏首屈一指的大型土特產(chǎn)綠色餐飲企業(yè)——拉薩雪域山珍館(只賣(mài)西藏土特產(chǎn))，曾邀請(qǐng)我擔(dān)任總廚，也正是這個(gè)偶然的好機(jī)會(huì)，讓我對(duì)西藏土特產(chǎn)有了全新的認(rèn)識(shí)，甚至可以說(shuō)是大開(kāi)眼界，由此對(duì)西藏綠色食品產(chǎn)生了濃厚的興趣，并加以開(kāi)發(fā)研究，合理利用，一直延續(xù)至今。

　　西藏物種極為珍稀，享譽(yù)中外，比如西藏有代表性的食材：拉薩鰱魚(yú)，林芝藏香豬，那曲蟲(chóng)草、藏北牦牛肉、山南、雞、日喀則崗巴羊、糌粑生牛肉醬等，數(shù)不勝數(shù)。到過(guò)西藏或品嘗過(guò)這些珍稀美食的游客無(wú)不流連忘返，回味無(wú)窮。

　　這些年我一直以開(kāi)發(fā)西藏特色美食為己任，近年我所籌備，參與策劃的日喀則泰興賓館、神湖接待樓、阿里象雄大酒店等本土知名品牌酒店，均延續(xù)了西藏原生態(tài)美食這一特色。尤其是2007年，我參與籌備并任總廚至今的西藏山南雅礱河酒店，更是將西藏特色食材的挖掘和推廣提升到了另一種高度，為保障食材的品質(zhì)，深入山南鄉(xiāng)村購(gòu)買(mǎi)雞，藏雞蛋等農(nóng)副產(chǎn)品，深入林芝山區(qū)聯(lián)系藏香豬貨源，再將這些地道的西藏原生態(tài)食材結(jié)合現(xiàn)代餐飲流行元素，使美食保持了健康，生態(tài)美味，時(shí)尚的特性，深受食客推崇，在自我提升的同時(shí)為酒店創(chuàng)造了豐厚的經(jīng)濟(jì)效益和良好社會(huì)效益。

　　目前在這一領(lǐng)域還存在尚未開(kāi)發(fā)的神秘空間，我們團(tuán)隊(duì)將不遺余力地收集相關(guān)資訊，加大開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新力度，為推動(dòng)西藏飲食文化發(fā)展奉獻(xiàn)一份微薄之力!

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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