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春風(fēng)拂面話“咬春”

2018年12月25日轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

內(nèi)容摘要：立春，為二十四節(jié)氣之一，標(biāo)志著春天的開始，在民間是個(gè)重要的節(jié)日。立春時(shí)陽(yáng)氣上升，于萬(wàn)物生長(zhǎng)有益。有句民謠“春來(lái)鵝毛起”，便是人們對(duì)春氣萌動(dòng)的感受。山東有一種測(cè)春的方法，就是把一個(gè)竹筒豎著埋在地下，地表...

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　　立春，為二十四節(jié)氣之一，標(biāo)志著春天的開始，在民間是個(gè)重要的節(jié)日。立春時(shí)陽(yáng)氣上升，于萬(wàn)物生長(zhǎng)有益。有句民謠“春來(lái)鵝毛起”，便是人們對(duì)春氣萌動(dòng)的感受。山東有一種測(cè)春的方法，就是把一個(gè)竹筒豎著埋在地下，地表露出筒口，并在竹筒中放上一片鵝毛，什么時(shí)候鵝毛飛起來(lái)，便是冬去春來(lái)了。

　　民諺說(shuō)：一年之計(jì)在于春。立春既然象征著春天的開始，自然會(huì)有一些生產(chǎn)和禮俗。民間這時(shí)都要祭春神，要外出迎春，要鞭春牛，還要“咬春”�！耙Т骸笔侨藗兞⒋喝諊L新的飲食習(xí)俗。

　　“咬春”的內(nèi)容是吃春餅、蘿卜和春盤。蘿卜又叫土人參，食之可以通氣，還可以解春目困。春盤又叫五辛盤，據(jù)說(shuō)是由蔥、蒜、椒、姜、芥五種辛辣食物調(diào)和而成，食用有通五氣的功效。但也有以食春盤泛指咬春的。

　　“咬春”的習(xí)俗大概始于晉代，到了隋唐時(shí)，作為重要的節(jié)氣食俗已十分盛行。唐《四時(shí)寶鏡》中有“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號(hào)‘春盤’”。杜甫則曾經(jīng)在《立春》詩(shī)中慨嘆道：“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京全盛時(shí)。”陸游也有“春日春盤節(jié)物新”的詩(shī)意感受。

　　宋代時(shí)，春盤已經(jīng)從民間的家用食品發(fā)展為可在大街上吃到的美食。當(dāng)時(shí)在臨安這個(gè)大都市中就有人們喜愛的“春餅”。不知何時(shí)，“春餅”變成了“春卷”，名聲也就更大了。清朝人林蘭癡曾對(duì)揚(yáng)州城里的春卷大加贊賞：“調(diào)羹湯餅佐色春，春到人間一卷之。二十四番風(fēng)信過(guò)，縱教能畫也非時(shí)�！焙靡粋€(gè)“春到人間一卷之”。

　　春卷后來(lái)有素的，也有葷的。還有一種外素內(nèi)葷的又叫“佛跳墻”，意為春卷的美味甚至引動(dòng)了佛心，跳墻破戒了。

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