武則天與美食的那些傳說

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　　武則天是中國歷史上唯一一位正統(tǒng)的女皇帝，八十高齡仍保持著青春容貌，不顯衰老。《新唐書》上說她“雖春秋高，善自涂澤，雖左不悟其衰�！彼�不但注重養(yǎng)顏，也特別注重食養(yǎng)，是一個(gè)美食家。

　　武則天與巴蜀貢魚

　　據(jù)說在唐代武則天時(shí)期，一名叫沈南的宮廷御醫(yī)，為了給女皇找到一個(gè)既能長生不老又能美容養(yǎng)顏的秘方，苦思冥想。恰好一位巴蜀官員為討好其夫人，特意給他家送去了巴蜀特有、京城罕見的一種“黑魚”，據(jù)說吃了可以長生不老，婦女吃了可以年輕10歲。于是，這名御醫(yī)立即敬獻(xiàn)給了女皇武則天，武則天一看其相黑丑無鱗，故不相信，沈南立即安排巴蜀官員將家廚召進(jìn)宮廷，為女皇按民間配方，加家傳腌菜、天然香料和藥材給予烹制，烹制好的菜品為了保溫，又用火鍋盛放，配以炭火，麻辣鮮香四溢。武則天聞到這股鮮美味道，頓覺食欲大增，命人呈至前席，立即舉箸大啖。女皇吃的酣暢淋漓，余味無窮，連聲稱贊，當(dāng)場將此魚賜名為“巴蜀貢魚”，還命巴蜀官員長期進(jìn)貢。故此魚一時(shí)間風(fēng)靡全城，成為王公貴族大小宴席的熱門菜肴。

　　武則天與夫妻米涼面

　　相傳，武媚娘在入宮之前，常和青梅竹馬的情郎常劍峰一起游河灣，河灣渡口有一家削面店，他們每次總要到店里吃上一碗面。因此經(jīng)常與店老板談?wù)撁娴闹谱�，他們想，夏天要是能吃一種涼面該多好。于是便和面店師傅一起試驗(yàn)，終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不黏的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團(tuán)，削面店師傅見此情景，便打趣這一對(duì)小情人：“這面不如就叫夫妻米涼面吧！”恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻米涼面就這樣誕生了。由此傳開，成為當(dāng)?shù)厝巳藧鄢缘牡胤矫�食。后來武媚娘被唐太宗選入宮中為才人，因君命難違，她不得不去了京都長安。直到武媚娘當(dāng)了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼面”，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用，這樣一直到她的天年。這種蒸涼面選用上等大米為原料，耐嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是；碗內(nèi)放涼面，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面兒、蒜泥等調(diào)料，攪拌后酸、甜、麻、辣、香，川味十足。

　　武見天與賽燕窩

　　洛陽是九朝古都，是遐爾聞名的歷史文化名城，洛陽所特有的“洛陽水席”，也以其所蘊(yùn)含的悠久的歷史文化積淀而馳譽(yù)四方。已有上千年歷史的“水席”，與其他著名的如“滿漢全席”、“全羊席”、“魚翅席”不一樣，整個(gè)宴席由24道菜肴構(gòu)成，除8個(gè)冷拼盤的酒菜外，其余8碗、4件和4個(gè)壓桌菜，件件有水，樣樣帶湯，色、味各異別具一格，故稱為“水席”。

　　水席共有24道菜，其中的第一道菜是洛陽燕菜。此菜味美鮮香，是河南的一道名肴。提起這道菜的來歷，還有一段趣談。據(jù)說，在1 200多年前唐代武則天時(shí)期，洛陽東關(guān)下園的一個(gè)農(nóng)民，種出了一棵特別大的蘿卜，重18.45 kg；人們視之如神物，不敢私自食用，就把它獻(xiàn)到了皇宮�；蕦m里的御廚用這個(gè)大蘿卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈給女皇武則天。其形美色艷，味道鮮香，尤如燕窩。女皇食后，稱贊連聲，賜名為“賽燕窩”。因?yàn)榕�皇十分欣賞此菜，王公貴族也紛紛在大宴上烹制“假燕菜”。后來，“假燕菜”的做法傳到了民間，人們用蘿卜、肉絲、雞蛋、香菜等原料來烹制“假燕菜”。由于勞動(dòng)人民不斷改進(jìn)烹制方法，使民間的“假燕菜”越做越美。其味道酸辣鮮香，別具一格，成了洛陽地區(qū)的一道名菜。久而久之，人們便稱它為“洛陽燕菜”。

　　此菜雖名高味美，但制作并不復(fù)雜。做時(shí)，先把蘿卜切成約4.5 cm的細(xì)絲，用冷水浸泡后，再用細(xì)綠豆粉拌勻，上籠蒸5 min后，晾涼入溫水泡開，撈出后灑上鹽水，再蒸透即可。食時(shí)，配上雞肉絲、豬肉絲、海米、蹄筋絲、玉蘭絲、魷魚絲、海參絲和紫菜絲，用高湯烹制，再放點(diǎn)香菜、韭黃。其味道極其鮮美，湯清利口，營養(yǎng)豐富。

　　武則天與蟲草全鴨

　　武則天晚年體衰多病、咳嗽不止，太醫(yī)什么藥品都用過，總不見多少療效。 御膳房的康廚師跟隨武則天多年，見她不思飲食，身體孱弱，便按家鄉(xiāng)常用“冬蟲夏草”燉雞滋補(bǔ)身體方法想給武則天做一道試試看。但雞是發(fā)物，他惟恐對(duì)武則天的病不利，于是用鴨子取而代之。鴨子燉好后，康廚師將其端給武則天品嘗。武則天見湯里有黑乎乎似蟲非蟲的東西，以為康廚師要害她，便將其打進(jìn)大牢。

　　御膳房的李廚師與康廚師是同鄉(xiāng)好友，同情康廚師的不幸。他想，只有用冬蟲夏草治好武則天的病，才能還康廚師清白。他扒開鴨子的嘴，把幾棵冬蟲夏草塞了進(jìn)去，再放進(jìn)鍋里燉。武則天吃了覺得鴨子肉嫩、味鮮，此后每隔三兩天便吃一次。一個(gè)多月后，武則天的氣色好轉(zhuǎn)，不再咳嗽了。這天，武則天邀請(qǐng)監(jiān)察御史吃飯。李廚師端上了“蟲草全鴨”，武則天說：“我的身體恢復(fù)得很好，得益于這道菜�！毕�間，武則天問監(jiān)察御史如何處理康廚師謀殺一案，這時(shí)李廚師斗膽搶了幾句話說：“康廚師的鴨湯里，那黑乎乎的東西是‘冬蟲夏草’”。李廚師現(xiàn)身說法，把制作“蟲草全鴨”的整個(gè)過程向武則天和監(jiān)察御史作了表述，之后，從鴨子的嘴里取出了黑乎乎的東西。武則天沉思許久，于是吩咐人馬上把康廚師從大牢放了出來。

　　武則天與雪月桃花

　　“雪月桃花”是天津市御膳樓名饌。此菜造型優(yōu)美、寓意奇妙，而且一菜多味、酸甜爽口、軟滑清香、鮮嫩無比，堪稱美食一絕。

　　說起“雪月桃花”的淵源，來頭還真不小呢。傳說盛唐時(shí)期，太宗治理朝政，國泰民安，在歷史上有“開元盛世”之譽(yù)。太宗李世民去世之后，由他的兒子李治繼承王位（高宗皇帝）。李治也想有一番作為，只是身體不佳，難于處理朝中大事，皇后武則天便乘虛而入，盡將大權(quán)攬了過去。高宗看在眼里，急在心上，整日飲食不思、精神恍惚。這一日午后，他要?jiǎng)t天皇后扶起身來，硬撐著下了龍床，走到窗前，向外觀望。但見嚴(yán)寒剛過，含羞的桃花正爭相開放，好一派明媚春色，高宗頓覺身上輕松了許多。也許是有了好心情，武則天多陪丈夫消磨了大半天時(shí)光。在親熱之中，不覺天色轉(zhuǎn)暗，雪花輕輕地飄了起來，高宗正想休息，卻聽皇后喊了一聲：“看，剛才還在雪花飛舞，現(xiàn)在又是皓月當(dāng)空了�！备咦谙蛲庥^望，也覺奇妙，興致又上來了。平時(shí)一向不想吃東西的他，反倒覺得胃口大開，有了食欲。他想進(jìn)食，真讓則天皇后高興，于是馬上命人傳御廚，速獻(xiàn)美食。

　　過了不多時(shí)候，御廚送來12只大蝦烹制成的花卉造型菜肴。高宗立即吃了起來，邊吃還邊贊：“味道不錯(cuò)，味道不錯(cuò)！”等到快吃完時(shí)，才問身邊的則天皇后：“此菜何名？”皇后笑而不答，只用手指著盤中剩下三兩只花卉造型。高宗再仔細(xì)觀望，動(dòng)了動(dòng)腦筋，自己也笑了起來：“你是想讓我給它起個(gè)名字？”皇后說：“皇上有如此雅興，自然肯賜它一個(gè)美妙的名稱吧�！备咦趯⒛樲D(zhuǎn)向窗外，略加思索后說：“外面好一幅雪月桃花似的圖畫，就賜它‘雪月桃花’吧�！庇谑恰把┰绿一ā钡拿�稱就這樣流傳下來了。

　　武則天與乾州雞面

　　相傳唐高宗病逝后，武則天親持修建陵墓。武則天將墓址選在京都長安西北處的奉天縣城北面的梁山上，這個(gè)方位為“八卦”中的“乾”，即將所筑之墓定名為乾隆，奉天縣也隨之改為乾州。

　　一日，武則天率文武大臣駕幸陵墓巡視，問及當(dāng)?shù)孛耖g招待客人用何食物時(shí)，地方官員答曰：“涎水面”。而工地上的伙計(jì)們認(rèn)為“涎水面”還不夠隆重，于是，選用多種調(diào)料，精心制作了形似面條、滋味鮮美無比的面食。武則天食后大加贊賞，并賜以“乾州雞面”之美名。從此，“乾州雞面”美名不脛而走，雞面的制作技藝也隨之傳入民間和當(dāng)?shù)仫嬍硺I(yè)，代代相傳，至今盛名不衰。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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