嘉和一品：從早餐粥做起

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　　用心經(jīng)營“粥”生意

　　許多北京市民都知道京城有個嘉和一品粥的餐飲品牌。“嘉和一品”連鎖餐飲經(jīng)營是以粥為特色的中式營養(yǎng)快餐，自2004年10月18日創(chuàng)立“嘉和一品”品牌至今，立足于“貼近百姓生活，服務千家萬戶”，遍布京城的東城、西城、海淀、朝陽、豐臺、宣武、大興、昌平、通州、房山等10個城區(qū)，深入社區(qū)。歷經(jīng)5年，設立了42家直營連鎖門店，向消費者提供近百種清淡可口、營養(yǎng)健康的粥品、涼菜、燉菜、面點等大眾化餐品。目前，嘉和一品自行加工的主食品種有：饅頭、花卷、南瓜發(fā)糕、油條、燒餅、餡餅、蔥花餅、雞蛋餅、玉米餅、麻醬糖餅、鍋貼、燒麥、糊塌子、蒸餃、蝦餃、奶黃包、醬肉包、薺菜包、芙蓉煎魚餅、香煎夾心豆皮、麻醬燒餅夾肉、蛋餅卷油條、飄香榴蓮酥等30多個品種。

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會一份對“早起人群”調(diào)查結(jié)果顯示，傳統(tǒng)的中式粥成了顧客票選的第一名，73.8%的受訪者表示，每天一杯暖胃粥是一份好早餐的必備要素。于是，嘉和一品圍繞自己的“粥”做功課。在嘉和一品的餐單上，記者看到粥的品種有20種以上。夏天有冰粥，冬天有暖粥；平時還根據(jù)口味分成甜粥和咸粥。在嘉和一品的粥品中，既有2元一碗的“白粥”，也有16元一碗的“海鮮四寶粥”；既有自主研發(fā)的招牌“一品粥”，也有季節(jié)性供應的“荷葉綠豆冰粥”。

　　另據(jù)調(diào)查顯示，消費者對早餐最關注的是便利、快捷性。為此，嘉和一品公司特購置高檔、專業(yè)的自助餐具采取顧客自選式售賣，獲得了消費者的好評。記者看到，嘉和一品開辟的“自選式營養(yǎng)早餐”，很像五星級酒店的自助早餐，但是它的便利之處在于，消費者能根據(jù)自己的喜好和胃口自主搭配，自選消費金額。每天早上6點半開始，一道道熱騰騰的粥、豆?jié){、豆腐腦兒、南瓜發(fā)糕、麻醬糖餅、油條、包子、雞蛋餅等就擺在了各店的U形餐臺上，30多種花樣供顧客自選搭配，并隨時加熱，隨吃隨添�！�3元吃飽，5元吃好，8元吃出健康”成為嘉和一品早餐的標準。為了慶祝新中國成立60周年，嘉和一品還開始了“早餐消費滿5元免1元”活動，活動將持續(xù)到10月底。

　　程序化管理為早餐工程招標做保障

　　“嘉和一品”在今年通過公開招標入圍的企業(yè)中排名第一，是來自于其一貫不懈的嚴格管理。作為以“粥”為特色的中式快餐經(jīng)營企業(yè)，嘉和一品圍繞早餐工程，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，響應國家“以大型龍頭企業(yè)為主體，以現(xiàn)代化的主食加工配送中心為支撐，以標準化的早餐網(wǎng)點為載體”的號召，責無旁貸地為消費者們提供方便快捷、安全衛(wèi)生、價廉味美、營養(yǎng)健康的早餐。從2008年起，嘉和一品公司全面推出了早餐服務，由專業(yè)營養(yǎng)師屈浩擔任顧問構(gòu)成的研發(fā)團隊為廣大消費者精心研制30多個營養(yǎng)早餐品種，通過中央廚房標準化生產(chǎn)，然后由高效的物流車隊向遍布京城的各門店配送，從而給社區(qū)居民和上班族等大眾消費者提供安全、實惠、便捷、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、豐富的自選式早餐，獲得了顧客的廣泛好評。

　　在管理上，嘉和一品倡導傳統(tǒng)行業(yè)與高科技應用相結(jié)合，利用信息化技術手段，使餐飲這一傳統(tǒng)行業(yè)與高科技產(chǎn)業(yè)相結(jié)合產(chǎn)生了1+1>2的效應。公司投入數(shù)百萬元，通過不斷研發(fā)、試驗、總結(jié)，歷經(jīng)三次更新?lián)Q代，摸索出了一套完整的“專業(yè)化、科學化、信息化的餐飲管理體系”，并在“嘉和一品粥”各門店運營，做到了實時聯(lián)通和監(jiān)控。

　　為了更好地提供便民早餐服務及正餐標準化出品，公司投入2000多萬元興建了中央廚房、配送、研發(fā)、培訓基地。通過配送基地可以針對菌落、化肥殘留、有無農(nóng)藥、瘦肉精等快速檢測的專業(yè)化驗室，對原材料進行抽檢，確保食品安全。通過近5年中餐標準化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的摸索與經(jīng)驗積累，結(jié)合優(yōu)質(zhì)的原材料采購和嚴謹?shù)墓�應商管控及現(xiàn)代化的中央廚房與信息化、科學化的運營管理體系，實現(xiàn)了熱菜、涼菜、面點、粥品高效高質(zhì)的半成品配送及標準化出品。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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