餐飲創(chuàng)業(yè)首先尋找技術(shù)優(yōu)勢(shì)

　　說(shuō)到創(chuàng)業(yè)，第一個(gè)反應(yīng)是項(xiàng)目。決定選擇什么項(xiàng)目入手的因素很多，都與創(chuàng)業(yè)者的個(gè)人興趣愛好、經(jīng)歷、資源、技能、資金有關(guān)。那么什么是決定創(chuàng)業(yè)成功的因素？我個(gè)人認(rèn)為項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)——核心競(jìng)爭(zhēng)力很重要，所以在幫朋友參謀創(chuàng)業(yè)意見的時(shí)候，我一般從尋找優(yōu)勢(shì)開始。

　　不知你有沒有這樣的感觸，在消費(fèi)或使用商品過(guò)程，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者在某些方面有不足，我們常說(shuō)，如果我來(lái)做，我會(huì)改進(jìn)什么什么，一定更受市場(chǎng)歡迎。這就是經(jīng)營(yíng)者需要提高，也是創(chuàng)業(yè)者需要努力尋找的優(yōu)勢(shì)。

　　那么如何來(lái)尋找優(yōu)勢(shì)呢？如果你有創(chuàng)業(yè)的激情，還未決定項(xiàng)目前， 可能關(guān)于你有什么市場(chǎng)需要的專長(zhǎng)，有什么關(guān)系，可利用的人員，還有哪些的資源可以用等等問(wèn)題經(jīng)常圍繞著你。果真如此的話，你，已經(jīng)在尋找個(gè)人優(yōu)勢(shì)。在這個(gè)階段，我覺得，個(gè)人優(yōu)勢(shì)可以尋找，更可以制造。以前談過(guò)一些，未來(lái)將再組文和大家討論。這里暫時(shí)不討論。

　　我們還是把目光轉(zhuǎn)到，從個(gè)人優(yōu)勢(shì)出發(fā)，形成項(xiàng)目概念后的策劃。在有了項(xiàng)目構(gòu)想，我們很自然要進(jìn)行對(duì)比，也就是比較優(yōu)勢(shì)分析，看看我們殺出重圍一舉成功的機(jī)會(huì)有多大，這時(shí)候，尋找優(yōu)勢(shì)就成了策劃的重點(diǎn)，所以我常說(shuō)，項(xiàng)目策劃從尋找優(yōu)勢(shì)開始。

　　項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)從哪里尋找呢？我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是，從項(xiàng)目關(guān)聯(lián)的所有過(guò)程尋找。我現(xiàn)在采用的就是以前我介紹的魚骨圖分析方法。

　　與項(xiàng)目有關(guān)的過(guò)程有哪些？我認(rèn)為有這樣一些方面。

　　1.關(guān)鍵技術(shù)，也就是項(xiàng)目所提供服務(wù)的核心技術(shù)。核心技術(shù)不一定非要獨(dú)有技術(shù)，對(duì)許多創(chuàng)業(yè)者而言，除非你本身就是某方面的專家，否則拿到獨(dú)有技術(shù)、尋找到市場(chǎng)空白幾乎不可能。難道說(shuō)因此我們就不要?jiǎng)?chuàng)業(yè)、不能創(chuàng)業(yè)？答案是明白的。我認(rèn)為，如果你確有新技術(shù)，那你大可以此打造核心競(jìng)爭(zhēng)力；如果你沒有突破性技術(shù)，那么進(jìn)行組合運(yùn)用也就可以了，前提是在核心技術(shù)上，你不能比現(xiàn)有市場(chǎng)落伍。那么你在這方面的優(yōu)勢(shì)尋找就是品質(zhì)、成本、外觀、組合等等，如果你有能力確保表面過(guò)程的改善，它一樣成為你的優(yōu)勢(shì)。但不一定是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　我們都進(jìn)過(guò)餐廳，所以以它為例大家形象些。它的核心技術(shù)是什么呢？廚師手藝。也就是菜肴的色、香、味，以及菜的式樣多少，菜系選擇合適性等。一開始準(zhǔn)備開餐廳，我們能找到的廚師也許只能說(shuō)還好，很難達(dá)到一流。那么，我們就要在口味選擇、式樣組合、特色菜上做文章了。我表弟準(zhǔn)備開餐廳時(shí)叫我過(guò)去品嘗，菜式、口味只能說(shuō)還可以。但我發(fā)現(xiàn)他的主廚很認(rèn)真，配合態(tài)度很好，會(huì)主動(dòng)請(qǐng)教、詢問(wèn)、探討，去一次感覺進(jìn)步一次，我認(rèn)為憑此就可以開。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在還不能做第一流的菜肴，但可以做最適合定位的菜式，加以品種組合，并不斷根據(jù)市場(chǎng)改進(jìn)技藝，一樣可以迎合部分食客的要求。這就是技術(shù)定位的準(zhǔn)確性、符合性、持續(xù)改善能力一樣可以成為你的相對(duì)優(yōu)勢(shì)。

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