開(kāi)餐館必知的十件事

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　　當(dāng)我開(kāi)辦我第一家餐館時(shí)——我希望能知道的10件事這些是一系列教訓(xùn)——從我開(kāi)創(chuàng)自己的餐館起，花了9年時(shí)間學(xué)到的。這些教訓(xùn)是我的親身經(jīng)歷。我真希望在我經(jīng)歷這些痛苦之前，有人能告訴我這些真理。很少有人能從別人的痛苦中吸取經(jīng)驗(yàn)。因此，如果你想聽(tīng)聽(tīng)我的教訓(xùn)以便避免這些失誤，我相信我的這些經(jīng)驗(yàn)會(huì)對(duì)你有用。但如果你選擇按自己的方式行事，直接從苦難中學(xué)習(xí)，那是你的自由，祝你好運(yùn)。

　　一，找尋那些在工作上具有主動(dòng)精神的雇員，并且要不斷地尋找他們。

　　這類人的主要特點(diǎn)是：他們所完成或參與的工作，總是超過(guò)你所要求的數(shù)量和范圍。他們不容易找到，但卻是真正的棟梁之材，尤其是當(dāng)你的企業(yè)穩(wěn)定之后，他們會(huì)維持企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，使你能夠放心地獲得自由時(shí)間去放松和享受人生。

　　二，當(dāng)你找到一個(gè)好雇員，告訴他你認(rèn)為他是一個(gè)優(yōu)秀的雇員。

　　經(jīng)常感謝，并且贊許他。如果他們感覺(jué)受到尊重，即使我們雙方都知道我不能支付他們應(yīng)得的報(bào)酬，他們?nèi)栽敢馀c我共同工作。

　　三，當(dāng)你有一個(gè)糟糕的雇員，不要浪費(fèi)你的時(shí)間嘗試把他們轉(zhuǎn)變成為好雇員，這通常很難實(shí)現(xiàn)。

　　我發(fā)現(xiàn)最好的辦法是盡可能早的解雇他。糟糕的雇員將拖你的后腿，不僅他自己的工作完成不好，還會(huì)對(duì)其他雇員產(chǎn)生不良影響。擺脫他們，將你的精力放在我的一個(gè)建議上，而那會(huì)使你的投資帶來(lái)更多的回報(bào)。

　　四，認(rèn)真等待別人的意見(jiàn)，當(dāng)他們對(duì)你講話時(shí)要善于聆聽(tīng)。

　　當(dāng)人們感覺(jué)他們需要表達(dá)時(shí)，作為一名企業(yè)家，你必須成為一名聆聽(tīng)者——必須聆聽(tīng)所有的事情。當(dāng)你認(rèn)為聆聽(tīng)某人的瑣事是在浪費(fèi)你的時(shí)間，你可不能讓他們知道。如果你漠視某人告訴你的事情，他們將不再會(huì)與你交談，而這將是所能發(fā)生的最糟糕的事情之一。你需要你的雇員與你交談。他們比你了解更多別人的所作所為，如他們相信你在聆聽(tīng)他們所講，他們將告訴你許多你應(yīng)該知道的。如，“我看見(jiàn)新來(lái)的雇員李四在更衣室吸毒”。這類事情你的雇員不告訴你，你將很難知曉。確信當(dāng)人們與你交談時(shí)，你在聆聽(tīng)，不論你有多忙，不論所談之事有多么瑣碎。

　　五，給自己開(kāi)工資之前，先給你的供貨商付款。

　　對(duì)你來(lái)說(shuō)，供貨商象你的雇員一樣，載舟也能覆舟。有時(shí)我們會(huì)很容易這樣想：因?yàn)槟阏龔乃麄兡抢镔?gòu)貨，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客戶一樣，有資格為所欲為，只索取，不感恩。──大錯(cuò)特錯(cuò)！是的，你是在給這些家伙簽支票，但你應(yīng)與他們保持一個(gè)良好的工作關(guān)系，不然他們有可能會(huì)毀了你。同樣，他們也能拯救你。有一次，當(dāng)我外出休假幾天，去參加我妹妹的婚禮，我的一個(gè)雇員從保險(xiǎn)柜里偷了企業(yè)的周轉(zhuǎn)資金。我再?zèng)]有足夠的錢來(lái)使企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)下去。我的供貨商，因他們過(guò)去都能如期拿到貨款并與我關(guān)系良好；當(dāng)我向他們求援時(shí)，迅速給以我?guī)椭�。沒(méi)有他們，我將失去這間餐館。另外，當(dāng)周五下午五點(diǎn)半，你突然發(fā)現(xiàn)忘了訂購(gòu)某些貨物，而你又希望你的供貨商迅速送抵，除非你與他們有良好的關(guān)系，否則根本沒(méi)門。在餐館生意中，你需要對(duì)每個(gè)人都友善。

　　六，在銷售淡季要有創(chuàng)新。

　　所有的餐館都會(huì)有生意上的淡季，而這時(shí)候你更應(yīng)該開(kāi)展一輪營(yíng)銷新攻勢(shì)。我知道這聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)瘋狂——明知生意清淡卻花費(fèi)金錢去做廣告。但如果你做的對(duì)路，你將不會(huì)白花工夫。我在波士頓有一間餐館，在這里對(duì)餐館生意而言，二月份是一個(gè)可怕的月份，寒冷的氣候讓人們呆在家里。但二月份是有一宗教齋節(jié)，因此我開(kāi)發(fā)了齋前特色菜譜，并大做廣告極力推廣。吸引了眾多食客。結(jié)果這個(gè)月成為我們最紅火的一個(gè)月。這類營(yíng)銷方式能適合各類企業(yè)，只要促銷活動(dòng)辦的獨(dú)特有趣，就能吸引顧客。

　　七，不要被瑣事纏住手腳。

　　在餐館的每一天，都會(huì)有無(wú)數(shù)問(wèn)題冒出來(lái)，而你卻沒(méi)有時(shí)間解決它們。許多問(wèn)題看上去很急迫，但實(shí)際上并沒(méi)有那么嚴(yán)重。因此在我象瘋子一樣運(yùn)作多年后，終于學(xué)會(huì)當(dāng)所有這些惱人的問(wèn)題冒出來(lái)時(shí)，抓大放小，即抓住主要矛盾，優(yōu)先處理重要問(wèn)題。你必須學(xué)會(huì)克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”這個(gè)毛玻八，盡量向那些可能對(duì)你的生意有所幫助的慈善機(jī)構(gòu)提供免費(fèi)服務(wù)和捐助。

　　當(dāng)你開(kāi)了一間餐館，城里的每一家慈善機(jī)構(gòu)都會(huì)向你尋求贊助。這時(shí)最好是確定一個(gè)救助主題：或是對(duì)你個(gè)人有重要意義，或是對(duì)你的生意有幫助。我做的幾乎所有慈善活動(dòng)都與愛(ài)滋病相關(guān)，因?yàn)槲业膸讉�(gè)朋友死于這種可怕的疾病，而且我的餐館所在地區(qū)有許多同性戀聚居地，他們會(huì)感謝我所做的善事。

　　九，你自己公司的企業(yè)精神是由你造就的。

　　你的員工將模仿你的行為舉止——好的或壞的。如果你感謝，善待你的客戶，大多數(shù)你的員工也會(huì)以這種態(tài)度對(duì)人。如果你自己對(duì)客戶冷淡或粗魯，那么你的員工將認(rèn)為這樣做也是可接受的。你自己不要做任何你不希望你的員工去做的事情�！罢瘴艺f(shuō)的做，不要照我做的做”這句話并不起作用。你是你自己企業(yè)的船長(zhǎng)，你的員工都會(huì)以你馬首是瞻。

　　十，對(duì)我而言，經(jīng)過(guò)五年的艱苦奮斗，終于有穩(wěn)定的資本可供我享受人生和周游世界。對(duì)了，我忘了提醒，如你能雇用正確的人并善待他們，你也終會(huì)有一天去享受你的自由時(shí)間。當(dāng)你躺在南太平洋的游艇上，而幾萬(wàn)里外你的企業(yè)正在為你賺錢──再?zèng)]有比這更好的感覺(jué)了。這需要時(shí)間，但這對(duì)你來(lái)說(shuō)是可能的。

　　當(dāng)你告訴人們你想自己開(kāi)一間餐館時(shí)——人們常會(huì)說(shuō)的3個(gè)謊言有許多人——并沒(méi)有關(guān)于餐館生意的經(jīng)驗(yàn)——卻很喜歡告訴你關(guān)于這個(gè)生意的可怕故事。他們虎著臉，一臉可怕表情，嚴(yán)厲地對(duì)你說(shuō)“你不能開(kāi)一間餐館，這是不可行的，不會(huì)成功的�！边@些家伙是從哪里得到這些結(jié)論呢？

　　下面是一些關(guān)于餐館生意的常見(jiàn)的“評(píng)論”，即，謊言。

　　一，“十間新開(kāi)的餐館中會(huì)有九間倒閉”。

　　這是一個(gè)可怕的數(shù)字。我不知道倒閉餐館的確切統(tǒng)計(jì)，但我知道人們常會(huì)因?yàn)橐恍┪粗�的原因夸大事�?shí)。我感覺(jué)這只是那些失敗者杜撰出來(lái)的──如果大多數(shù)人象他們一樣也失敗了，會(huì)使他們感覺(jué)好一些。只要你在創(chuàng)辦你自己的企業(yè)之前，花一些時(shí)間，去了解和熟悉這個(gè)行業(yè)，對(duì)你的企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行認(rèn)真地調(diào)研和考察，就一定會(huì)大大增加你的成功機(jī)會(huì)。而這樣做，遠(yuǎn)比輕信那些別有居心的笨蛋的恐嚇以及藏頭縮尾的膽小鬼的胡扯來(lái)得可靠！

　　二，“你不可能找到稱職的雇員”。

　　我自己也曾實(shí)際考慮過(guò)這個(gè)問(wèn)題，而事實(shí)證明它不是真的。那是否意味著你必須付給他們高薪呢？不，那意味著你必須為他們提供一個(gè)良好的工作環(huán)境，并讓他們感到被信任，受尊重。加班后與他們一起喝酒，晚餐，看電影；為你的員工舉辦生日聚會(huì)；當(dāng)他們家里遇到困難或麻煩時(shí)，盡量向朋友那樣提供幫助和建議。──按照你希望自己被對(duì)待的方式去對(duì)待別人，將讓你的公司更具凝聚力。

　　三，“一旦成為業(yè)主，你就不得不為事業(yè)疲于奔命，喪失個(gè)人生活”。

　　這不是真的！許多企業(yè)家努力工作，是因?yàn)樗麄兿Ｍ麖闹蝎@得成就感和生活的意義。如果他們想放松一下，他們隨時(shí)可以這樣做，比起一般人他們更便于支配自己的時(shí)間，也更有經(jīng)濟(jì)基矗作為總結(jié)，我想說(shuō)，創(chuàng)辦自己的事業(yè)對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)極好的選擇。即使成功的道路崎嶇不平，但這仍是一段非常美妙的經(jīng)歷。它使我充實(shí)，給我自信，幫我獨(dú)立，讓我自由！

　　讓我們共同分享成功的喜悅！

　　真心地希望各位創(chuàng)業(yè)者好運(yùn)，祝你成功！

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