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小吃店經(jīng)營管理策劃書

2019年03月20日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:一、投資局限性手持5W,可投資的項目有局限,就拿我投資的小吃店來說,我承受的租金是,80平方米月租金3000元以下。最好選擇靠鬧市又近農(nóng)貿(mào)市場的地方。租金支付最好是一個月一付,或三個月一付!二、裝潢及設(shè)施店面...
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  一、投資局限性

  手持5W,可投資的項目有局限,就拿我投資的小吃店來說,我承受的租金是,80平方米月租金3000元以下。最好選擇靠鬧市又近農(nóng)貿(mào)市場的地方。租金支付最好是一個月一付,或三個月一付!

  二、裝潢及設(shè)施

  店面墻體粉白,做吊頂,裝燈裝排氣,80平方最少5000元;地面陶瓷裝璜3000元。廚房裝璜及設(shè)施4000元,15套椅桌6000元,空調(diào)兩臺6000元,餐具購置2000元。

  雖然投資不太,但店要體現(xiàn)雅致,人的食欲與環(huán)境往往有一定的關(guān)聯(lián)。 我喜歡在墻上貼一些小吃特色的介紹:來歷,口感,相關(guān)名人。

  在每張桌上有一兩本本店小吃的介紹冊、采摘相關(guān)小吃的精華文章、圖片。

  裝潢期為一個月。

  三、經(jīng)營特色及毛利計劃

  小吃的最大特點,就是做一些一般人做不好,但利潤相當(dāng)高的食品。如果不是加盟店,投資這5W,起碼做老板的是一個美食專家,能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來,再規(guī)范化制作過程。

  我在杭州,做的是有少量杭幫菜咸淡口味特點,最大程度地表現(xiàn)粵式風(fēng)格。

  店里有三種品味粥:(1)白粥,2元一碗,帶一小碟野菜或粵式酸味,燒制成本0.5元,(2)祛濕粥,用的是祛濕中草藥三四種,加豬骨頭,紅豆,花生,玉米……制作成本為1.5-1.8元,這是特色粥品,售價6-8元。(3)皮蛋肉骨粥,制作成本1.2-1.5元,售價4-5元。(4)餐桌有介紹,客戶可以預(yù)訂其他特色粥。

  店里有粵式制作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟制作成本為2元,售價為5元。香芋蒸餃,選用桂林產(chǎn)的香芋,減少肉的含量,香味感覺豐厚。制作成本為2元10個,售價5元10個。

  當(dāng)然還精制牛雜,叉燒米粉,湯包,醉辣龍蝦,酸豬蹄,現(xiàn)燒燒烤和廣東涼茶……毛利潤是制作成本的1.5-2.5倍的產(chǎn)品。

  四、員工使用。

  請兩班員工,一個收款,一個收桌兼洗碗,三個在廚房式窗口內(nèi)操作,一個派外賣送貨。收款人是老板或相任人當(dāng)?shù),關(guān)系到打折促銷問題管理。

  員工要統(tǒng)一服裝,員工聘用要交200元押金,統(tǒng)一服裝問題差不多算投資相抵,不算統(tǒng)一服裝方面的投資。

  員工基本工資為800-1200元,再將每月營業(yè)額的5%做員工獎金,按出勤率平均分配。

  五、營銷策略(購價券,再換物)

  1.為了節(jié)約成本,可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場中。除了裝璜置物再留3000元做流動資金外,盡量用在廣告上。

  2.開業(yè)前一個月派發(fā)8折優(yōu)惠券。

  3.抽牌打折。收款臺準(zhǔn)備一副60個牌的撲克,有一個1,一個2,一個3,一個4,一個5,一個6,一個7,一個8,一個9,一個王,抽中王,買10元多送10元票券,抽中123456789,抽中什么,按抽中數(shù)字定折扣率,如抽中8,打8折,所購10元券再多送2元;加不打折的50個JQK。

  六、毛利潤分析

  這種小吃店,基本上早中晚和夜宵都能營,日目標(biāo)營業(yè)額為3000-5000元。即毛利潤為1800元,除去員工工資加費用14*60=840。除稅費300元,每天利潤為650元以上。年利潤為23W,計算誤差后,算20W。

  七、總結(jié)

  開小吃店,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著重的是地方口味,食品品位高,毛利潤率才高。

  食品再好吃,推銷手段也要獨特。本店采用抽牌打折,是一種“買一送一”機率銷售手段,讓享受美食的人們獲得打折刺激,也是一個樂子。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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