想創(chuàng)業(yè)的廚師如何用小成本開餐廳賺大錢？

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民以食為天，餐飲是一個永遠都不會消亡的行業(yè)，大有大做，小有小做。要開一間賺錢的餐廳當然不是一件輕而易舉的事情，但任何事情都有其規(guī)律，廚師如能按照本文所提示的方方面面去深入研究，再結合實際情況，開一間賺錢的餐廳就不會太難了。

一、首先解決“錢和人”的問題

常言道，兵馬未動，糧草先行。開店前自然得先湊錢。要開一家25—40平米的小店十萬多元應該夠了。

另外，餐飲是個高壓行業(yè)，一個人扛所有問題是很難受的。所以我還是建議找?guī)讉�要好的兄弟來合伙，一個好漢三個幫。對于員工招聘，如果早期有合伙人，那么廚師本身就可以兼任主廚的角色，而合伙人也可以自己干小二、跑堂、廚師之類的吧！如果需要招聘，那么渠道有：58同城、趕集、店面上貼招聘信息、回老家搞人以及去特定店鋪挖人。

二、低成本選址策略：出租還是轉讓？

選店。基本上十萬塊錢的資金量對黃金地段也可以死心了，在黃金地段租半個馬桶位還差不多。

門面有兩種，一種是出租，一種是轉讓。這里面不一樣的地方是，出租就是把門面租給你，你自己得出錢搞裝修搞一切。

轉讓則是這個店原來就在營業(yè)了，出于某種原因原經營者想把門面轉手。老板在轉手的時候就有可能把他原來的設備、裝修都留給后面的人。所以，接手轉讓的門面就存在著所謂轉讓費的問題。轉讓費可能包括：原店主剩下的租金、設備、原有的裝修甚至包括原來的營業(yè)執(zhí)照等。

對于屌絲創(chuàng)業(yè)者，我傾向于推薦接手轉讓的門面，因為轉讓門面各項條件都是現(xiàn)成的。如果接手新鋪子，那就可能還涉及裝修與設計、廚房改造（比如電力、煤氣）等。這些費提高了成本，很有可能是早期創(chuàng)業(yè)者承擔不起的。

當然，轉讓的門面很有可能會存在這樣那樣的問題，這就需要謹慎使用自己的血汗錢了。另外，轉讓費也是可以談的，不要被原店主開出來的價錢嚇到。最重要的是，不管租什么樣的門面，一定要直接和房東簽租房合同！

商鋪常見的租金支付方式有押二付三、押一付六等。常見的是押二付三。當然這也是可以談的，對創(chuàng)業(yè)者而言，最理想的方式當然是押一付三呢。

三、追求高性價比：控制“硬性成本”

廚房設備視情況而定可以收二手的，能省則省嘛。至于其他的設備則要多了解情況，多跑一些市場了解情況。

原材料的采購也很重要，多跑幾個市場，遭人鄙視一番，才能知道這里面價格的貓膩，才能選定靠譜的供應商。一般，早上開市的時候，原料的價格最高，所以采購就應該避開這個時候。黃昏的時候，原料往往最便宜，可以抓住這個時機進貨，有時差價可能達到20%。如果你跟原料供應商交道打多了，可以來個約定，把每天黃昏的剩貨包下來。小餐館所用原料不是很多，可以請他們進貨，貨到后嚴格驗貨，把好質量關就可以了。

采購也要根據(jù)季節(jié)對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如應季的蔬菜既新鮮又便宜，可多用；但是到雨季，有時就要考慮多用替代品。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價格較高，如果在它最貴的時候改用本地生菜或大白菜，成本就會降低一半多。

四、讓顧客源源不斷進門

在開業(yè)前的兩三天，制作好小彩旗，做上自己的標識以及廣告語言，每天早上上班的高峰期間，服務員、廚師等穿著整齊的工作服裝，舉著小彩旗齊步跑在大街上，也是一種風景。這樣既鍛煉了身體，也宣傳了自己。中午時分，把餐廳開業(yè)活動內容做好兩個大的游行牌，并安排員工帶好傳單散發(fā)到周圍的店鋪、商店等地方。游行隊伍有威風鑼鼓在前面敲打，員工手舉小彩旗、游行牌行走在馬路上，路上人群的回頭率很高，都停下來看看究竟是什么事情。這個方法在縣級市比較適合。

另外，餐廳開業(yè)肯定少不了傳單，但是傳單發(fā)出去，路人有時候連看也不看就直接丟掉。為了防止他們一拿到傳單就丟掉，甚至不拿。可以在傳單上設計了一個比較醒目的小角，內容有：憑單可以到餐廳領取小禮物或者飲料一瓶，用這種直觀的表達方式呈現(xiàn)在他們面前，吸引他們。

為了使宣傳更加有針對性，用紙巾代替?zhèn)鲉�。這樣行人一般都會接受，而且不容易丟，比傳單好用。設計比較精美的紙巾，把餐廳開業(yè)的消息印刷在上面，安排一部分人到大型超市、繁華店面附近散發(fā)，行人比較愿意接受，收到不錯的效果。

餐廳的營銷巨額投入可能打水漂，輕巧創(chuàng)意反成萬人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎？搞得人盡皆知，無非就是搞了臺沒啥技術含量的偽神器。在日常經營中餐廳不斷搞出創(chuàng)意、花點小心思才能持續(xù)刺激用戶的感官。

給廚師創(chuàng)業(yè)者的5個忠告

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第一、選址上，小餐館要湊熱鬧，不要到偏遠或者人氣不密集的地方去開。在裝修上，不要太豪華，不要追求規(guī)模。這樣即使生意受挫也能調頭，降低經營風險。

第二、經營要有特色，小餐館不強調面面俱到，只突出一個特色。俗話說“樣樣精通樣樣松”，菜式太多，無從下手。小店要突出特色讓顧客一吃就記住，不在乎多在乎精。

第三、在服務上，小餐館不講究規(guī)范但講究親情和親和的氛圍，服務因人而異體現(xiàn)個性化。

第四、在成本上要精打細算，小店的法寶就是薄利多銷，做到勤進快銷原則，在菜肴制作商不講究高檔次、大制作，要講究粗糧細作。

第五、在運作上強調數(shù)量，做流量。薄利才能多銷，小店把流量做開才能盈利，因此在運營上要求出品快，上菜快客人自然離去的也快，這樣才能爭取翻臺率。

“三分天注定，七分靠打拚。”小成本開一家店的主要問題都在這里了。當然，這只是一系列坑的開始。祝各位創(chuàng)業(yè)者身板夠硬朗，扛得住這一路掉坑里。

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本文轉載自：紅廚網

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