2018年全球網(wǎng)紅食材候選名單出爐，誰會(huì)爆紅？

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最近，休閑食品市場(chǎng)又有新“網(wǎng)紅”。

魔都上海，有著排隊(duì)3小時(shí)都不一定能買到的網(wǎng)紅甜點(diǎn)臟臟包紅遍全網(wǎng)，不僅贏得各大微博美食大V爭(zhēng)相推薦，甚至還屢次登上微博熱門話題，消費(fèi)者紛紛對(duì)這個(gè)讓人滿嘴巧克力屑的食物躍躍欲試。

在過去一年里，奶茶在中國(guó)網(wǎng)紅食品界已經(jīng)是老生常談了，遍布網(wǎng)絡(luò)的點(diǎn)單攻略、排隊(duì)好幾個(gè)小時(shí)才能買到的“盛景”如今也蕭條了許多。

正所謂長(zhǎng)江后浪推前浪，比如在國(guó)外，椰子水的健康飲品地位也逐漸被新興的仙人掌水代替。不難看出，食品潮流的迭代興起是快速而不間斷的，人們很難定論下一個(gè)火起來的會(huì)是誰。

不過在之前的文章中我們?cè)�提到過，通過社會(huì)現(xiàn)象有時(shí)候能夠較為準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)即將到來的機(jī)會(huì)，2017是風(fēng)云暗涌的一年，我們不妨總結(jié)一下商業(yè)事件背后所隱藏的原理，稍加推測(cè)2018年餐飲市場(chǎng)的動(dòng)向。

一、古怪的食物  

剛被亞馬遜收購(gòu)的美國(guó)食品連鎖店Whole Foods近日發(fā)布了一份榜單，根據(jù)全球食品買手和商家的分析，預(yù)測(cè)了2018年即將在食品界為眾人所追捧的幾樣食物、食材和飲食趨勢(shì)。

不過其提到的許多食材在我們看來，有些古怪。

1.鮮花類材料

榜單中，鮮花類食物站在了最具潛力的榜首，Whole Foods還提到了一種名叫接骨木花的植物，甚至將其稱為最有價(jià)值的花瓣。而具體加工與銷售方式，他們認(rèn)為鮮花將會(huì)被大量地應(yīng)用于飲品的制作。

比如薰衣草拿鐵、花草茶、接骨木花雞尾酒，或是屢見不鮮的玫瑰口味飲料。

跟今年紅遍奶茶界的“奶蓋”相比，鮮花更多了一個(gè)健康、減值的噱頭，這對(duì)休閑飲品的主要消費(fèi)人群——15-35歲的女性消費(fèi)者無疑是有吸引力的。  

更重要的是，鮮花類飲品顏值高，抓眼球的外表是在朋友圈刷屏的重要特征之一。

▲接骨木花飲品

2.粉末狀材料  

在Whole food的數(shù)據(jù)中，很多消費(fèi)者會(huì)自然而然地將粉狀食品視為健康食品中“強(qiáng)有力的”一個(gè)角色。隨著人們對(duì)保健食品的重視，綠色奶昔、營(yíng)養(yǎng)棒、湯品和烘焙產(chǎn)品中都開始頻繁使用粉狀食物成分。例如抹茶粉、葛根粉、姜黃粉和蛋白粉。

再比如最近突然受到消費(fèi)者追捧的“裝逼神器”臟臟包，表面就鋪了滿滿一層可可粉，消費(fèi)者吃得滿手滿嘴都是，卻依然樂在其中。

更有人猜測(cè)中國(guó)傳統(tǒng)的黑芝麻糊會(huì)不會(huì)成為下一個(gè)風(fēng)口，畢竟當(dāng)油膩、脫發(fā)成為不少90后掛在嘴邊的“危機(jī)熱詞”時(shí)，除了銷量不斷上漲的霸王洗發(fā)水，黑芝麻糊這種粉末狀食物說不定也能成為健康食材中的一種。

▲臟臟包

二、創(chuàng)新的食物  

這里所說的創(chuàng)新，是在既有的市場(chǎng)基礎(chǔ)上，通過消費(fèi)者的偏好以及市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)進(jìn)行推斷，明年有哪些品類的產(chǎn)品會(huì)獲得較大范圍的傳播。

1.辣or酸辣  

辣味食物隨著人口南北遷移以及食物互相融合，早已成為在中國(guó)最受歡迎的口味，從今年的UC大數(shù)據(jù)來看，川菜在“八大菜系”中的熱度最高，且在熱度最高的20款菜式中，川菜占據(jù)了一半的席位，且四川名片“四川火鍋”在餐飲市場(chǎng)中，熱度也是遙遙領(lǐng)先。 

▲數(shù)據(jù)來源：uc大數(shù)據(jù)

但同時(shí)，川菜味型多樣，其中酸菜魚、酸辣土豆絲等酸辣味名菜在消費(fèi)者中的呼聲也特別高，這其實(shí)也在釋放一個(gè)信號(hào)，除了麻辣火鍋、串串香等常青樹屹立不倒，酸辣口味的食物也將有機(jī)會(huì)“自立門戶”。

這似乎也證實(shí)了為什么在中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的異域風(fēng)味餐廳中，主打酸辣口味的泰餐更受歡迎。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：王秋怡

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