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廚政法規(guī)十六有

2019年07月07日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要：一有德：要有良好的職業(yè)道德和人格品質。二有藝：要練有精到純熟的烹調技術。三有責：要有自己的責任感，遵守紀律。四有法：有嚴格的規(guī)章制度，保證責任的落實制行。五有標：在工作中有具體的標準，有章有表可尋。六...
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　　一有德：要有良好的職業(yè)道德和人格品質。

　　二有藝：要練有精到純熟的烹調技術。

　　三有責：要有自己的責任感，遵守紀律。

　　四有法：有嚴格的規(guī)章制度，保證責任的落實制行。

　　五有標：在工作中有具體的標準，有章有表可尋。

　　六有線：各部門生產(chǎn)線分明，配合緊密有條有序。

　　七有養(yǎng)：要研究菜肴營養(yǎng)保健 ，使菜品更適合現(xiàn)代化要求。

　　八有方：各種調味料、醬料、味汁要有標準配方，各種物品存放有地方，有標簽，有序。

　　九有禁：禁止以國家明令的化學物品，添加劑，動植物。

　　十有表：廚房管理有表格，有單，以便查閱。

　　十一有兵：有一支技術過硬，思想素質好的廚師隊伍

　　十二有菜：要有不斷創(chuàng)新的招牌菜，特色菜。

　　十三有節(jié)：要有節(jié)約意識，敬業(yè)精神，愛護設備。

　　十四有突：有突破自我，突破現(xiàn)代，有敢于創(chuàng)新和開拓精神。

　　十五有計：有菜品開發(fā)，營銷管理計劃。

　　十六有識：所有廚師要有集體意識，有共同的責任感。

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