傳菜部崗位職責(zé)

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　　明確職責(zé)是做好工作的前提，本資料介紹了傳菜部崗位職責(zé)，供參考。

　　什么是傳菜部：

　　就是負(fù)責(zé)把廚房的成品輸送到餐廳，負(fù)責(zé)餐前餐后的準(zhǔn)備工作及清理工作，屬餐廳與廚房的傳遞部門。主要承接樓面與廚房、明檔、出品部之間的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，起到傳菜，傳遞信息的用途，是餐廳不可缺少的環(huán)節(jié)。

　　傳菜部主管崗位職責(zé)

　　崗位名稱：傳菜主管       直接上級(jí)：餐飲經(jīng)理

　　行政上級(jí)：餐飲部總監(jiān)     直接下級(jí)：組長、傳菜員

　　1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助餐廳經(jīng)理工作。

　　2、嚴(yán)格遵守部門制定的班制時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好準(zhǔn)備工作。

　　3、協(xié)助樓面主管開好班前班后會(huì)，具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

　　4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。

　　5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助樓面主管控制上菜程序、速度，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對(duì)號(hào)入座。

　　6、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具，并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。

　　7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單，并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對(duì)單、劃單。

　　8、在上菜高峰期與樓面管理人員做好協(xié)助工作 ，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對(duì)待，降低顧客投訴率。

　　9、協(xié)助餐廳經(jīng)理督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負(fù)責(zé)員工的績效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。

　　10、協(xié)助餐廳經(jīng)理定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、樹立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題，謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。

　　12、協(xié)助餐廳經(jīng)理確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、協(xié)助餐廳經(jīng)理合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時(shí)做好人員安排工作。

　　14、身體力行，熟悉掌握并天天執(zhí)行餐飲六常法管理。

　　15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)餐廳經(jīng)理同意后方可下班。

　　16、及時(shí)了解部門員工的思想動(dòng)態(tài)，做好思想教育工作，確保員工能夠穩(wěn)定工作。

　　17、根據(jù)員工技能和理論知識(shí)情況，制定每月培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)員工的實(shí)際操作能力。

　　18、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

　　傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　崗位名稱：傳菜領(lǐng)班       直接上級(jí)：傳菜主管

　　行政上級(jí)：餐飲經(jīng)理       直接下級(jí)：傳菜員

　　1、上崗時(shí)，檢查自我儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當(dāng)日工作事項(xiàng)。

　　2、查看工作日志，是否有未完成的工作和上級(jí)的通知，并進(jìn)行落實(shí)。

　　3、遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。

　　4、接到菜單應(yīng)及時(shí)歸口分單，配到相應(yīng)的夾欄當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時(shí)與廚房溝通，并向傳菜員交代，

　　5、根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時(shí)通知樓面的點(diǎn)菜人員，臨時(shí)取消的菜肴，須及時(shí)通知廚房停止菜肴的制作。對(duì)單上菜，與樓面做好溝通。

　　6、檢查菜肴是否符合質(zhì)量【九不上】，出品“裝飾裝碟”不合格者及有破損不上；數(shù)量、分量不足者不上；色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上；不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上；出菜次序混亂不對(duì)者不上；點(diǎn)菜單上沒有的菜不上；菜式里有異物者不上；叫起菜時(shí)未通知出菜而已出菜的情況不上；菜品溫度不夠不出。如有菜肴質(zhì)量的問題，及時(shí)詢問廚師長，立即解決問題。

　　7、做好與樓面的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

　　8、定期協(xié)助主管組織本部門員工的培訓(xùn)工作，并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。

　　9、負(fù)責(zé)管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并 按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。

　　10、準(zhǔn)時(shí)參加出品會(huì)，反饋出品情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，做好工作登記。

　　11、協(xié)助部門主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

　　12、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交予的其他任務(wù)。

　　傳菜員崗位職責(zé)

　　崗位名稱：傳菜員      直接上級(jí)：傳菜領(lǐng)班

　　行政上級(jí)：餐飲主管

　　1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì)，聽取部門主管布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。

　　2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

　　3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助部門領(lǐng)班補(bǔ)充各種物品和菜品配料及輔助工具，做好全面準(zhǔn)備。

　　4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。

　　5、在上菜中將樓面管理人員的需求或問題，及時(shí)傳遞到部門領(lǐng)導(dǎo)。

　　6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

　　8、與樓面員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好樓面與廚房的關(guān)系。

　　9、每日值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各備餐間衛(wèi)生。

　　10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

　　11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

　　12、熟悉并掌握餐飲六常管理法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

　　13、傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

　　14、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

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