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傳菜部崗位流程

2019年07月08日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:傳菜部是餐廳后廚于樓面和銷售部溝通的橋梁和紐帶,傳菜部的工作開(kāi)展的好不好,不僅會(huì)直接對(duì)菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且對(duì)菜品的質(zhì)量也有直接的影響,同時(shí)對(duì)樓面的服務(wù)質(zhì)量也產(chǎn)生了負(fù)擔(dān),另外使銷售經(jīng)理在與客人溝通...
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  傳菜部是餐廳后廚于樓面和銷售部溝通的橋梁和紐帶,傳菜部的工作開(kāi)展的好不好,不僅會(huì)直接對(duì)菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且對(duì)菜品的質(zhì)量也有直接的影響,同時(shí)對(duì)樓面的服務(wù)質(zhì)量也產(chǎn)生了負(fù)擔(dān),另外使銷售經(jīng)理在與客人溝通時(shí),也造成了很大的困難,直接嚴(yán)重影響到公司的營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。因此,餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和工作流程有一個(gè)很清晰的了解和掌握及認(rèn)識(shí),在做好傳遞菜品工作的同時(shí),積極發(fā)揮自己在后廚于樓面及銷售經(jīng)理之間的信息傳達(dá),以及做到雙向溝通的作用。

  崗位流程

  1、傳菜員上崗前必須保持良好的心情和精神狀態(tài),做好崗前檢查儀容、儀表,必須處理好自己的私人問(wèn)題后,積極的投入到工作當(dāng)中。

  2、傳菜員到崗后,根據(jù)頭一天的日志交接,看是否有未完成的剩余工作,和需要向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)的工作,以及需要提前了解和掌握的情況。

  3、每日準(zhǔn)時(shí)參加部門例會(huì),了解并掌握當(dāng)天的預(yù)定情況和領(lǐng)導(dǎo)的安排。

  4、例會(huì)完畢后,積極主動(dòng)檢查各備餐區(qū)域的衛(wèi)生整理情況,如有問(wèn)題,及時(shí)解決。

  5、檢查備餐間區(qū)域是否有樓面遺留物品或餐具,如有及時(shí)送往包廂或通知樓面管理人員。

  6、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料和輔助用品,以及傳菜用具,保證開(kāi)餐時(shí)方便。

  7、傳菜員在確定上菜前,需要把跟單的臺(tái)號(hào)和菜品名稱報(bào)于劃單員,經(jīng)劃單員劃單批準(zhǔn)后方可上菜。

  8、傳菜員要積極配合樓面服務(wù)員的工作,做到“傳遞迅速,走菜快捷!

  9、傳菜員在將菜品上到包廂備餐間時(shí),應(yīng)輕聲報(bào)上菜名,并及時(shí)帶走落臺(tái)上面的空餐具,方便服務(wù)員進(jìn)行操作。

  10、樓面包廂用餐結(jié)束后,得到通知收餐時(shí),要第一時(shí)間將包廂餐具收回,并做到“輕拿輕放,”降低餐具破損率。

  11、傳菜部要主動(dòng)協(xié)助樓面,將包廂需要送至洗碗間的包廂餐具,用傳菜梯送至洗碗間。

  12、樓面包廂全部用餐結(jié)束后,要及時(shí)檢查和清理各個(gè)備餐間衛(wèi)生及規(guī)定地段衛(wèi)生。

  13、檢查備餐區(qū)域衛(wèi)生后,及時(shí)檢查各備餐間的電源電器是否關(guān)閉,消除安全隱患。

  14、離崗前,部門管理人員檢查區(qū)域衛(wèi)生合格后,組織人員集合點(diǎn)到后下班。

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