黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
隨著成本的上漲,餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力也越來越大。要維持盈利,餐企除了開源,還要節(jié)流。本資料介紹了幾個餐飲廚房節(jié)能降耗的措施,供參考。
1、蒸箱分快蒸、慢蒸,并貼標(biāo)簽標(biāo)明,減少開蒸箱門的次數(shù)。比如蒸魚和蒸肉,二者時間差別很大,就可以把蒸魚放在快蒸箱,蒸肉放在慢蒸箱,降低能耗。
2、洗碗間的水池里標(biāo)明水位線、洗潔精與水的配比標(biāo)準(zhǔn),并將倒洗潔精的量具(實際上是一個帶手提的不銹鋼杯)標(biāo)上刻度線。一來避免水池里的水溢出而浪費,二來讓員工了解洗餐具時一池水該倒入多少洗潔精,這樣不僅有助于減少洗潔精的浪費,也避免餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗,又造成水和人力的浪費。
使用方法:每次洗碗把水放到紅線處,放入一杯洗潔精即可。北京瀏陽河大酒樓用此方法后,每月節(jié)約洗潔精55桶,合計人民幣1265元。
3、制作節(jié)油桶。取大桶,在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞,將每桶油倒完后再倒立在節(jié)油桶上,不浪費一滴油。用此方法,北京瀏陽河大酒樓每月可節(jié)約兩桶油。
4、解凍專用水龍頭上安裝節(jié)制閥,防止水流過大,從而出現(xiàn)浪費水的現(xiàn)象。因為解凍原料一般用小流水,但很多廚師不注意,而且也很難把握小流水的度,往往把水流開到很大,裝上節(jié)制閥也就限制了水龍頭的“活動”范圍,徹底杜絕了這個問題。
5、空調(diào)出風(fēng)口加飄帶。這樣能讓員工觀察空調(diào)是否處于運作狀態(tài),避免在離開的時候忘記關(guān)閉空調(diào); 同時,色帶飄揚的幅度大小能讓員工直接觀察出空調(diào)開啟的強弱。
6、冰箱增加可移動式溫度計。冰箱自帶的溫度計容易出現(xiàn)故障,加裝一個可移動式的溫度計(冰箱門內(nèi)外兩側(cè)各一個,用電線連接,不開門就能觀察到冰箱的溫度),可使冰箱得到雙重控溫,既保證食物品質(zhì),又能調(diào)節(jié)適宜的溫度,達到節(jié)能目的。例如,夏季冰箱的冷藏室溫度定為5℃比定為8℃每月多耗十幾千瓦,而且保溫效果差,一般食物保鮮8-10℃最佳; 冷凍室內(nèi)溫度-14℃比-18℃省電2%左右。
7、保鮮冰柜做成透明的。從外面就能看清物品的擺放位置,能夠迅速取出,縮短開冰柜門的時間,這種冰柜與普通保鮮冰柜成本差不多。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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