廚房安全管理規(guī)定

　　下面是一份廚房安全管理規(guī)定，旨在加強(qiáng)廚房的安全管理，保障廚房員工的人身安全。

　　一、用火用電安全

　　1、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙。

　　2、廚房設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉、切斷電源。

　　3、使用經(jīng)檢驗(yàn)合格的煤氣罐，使用完畢后必需關(guān)閉總閥門。

　　4、易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火機(jī)等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

　　5、每日下班前，要逐一檢查閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座及開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

　　6、定期檢查廚房電路、氣路及設(shè)備運(yùn)行情況，杜絕隱患的發(fā)生。

　　7、平時(shí)禁用濕布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私接電源。

　　二、操作安全

　　1、所有在崗廚師及其它作業(yè)人員在上崗前應(yīng)對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對(duì)機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，設(shè)備一旦開始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或經(jīng)理，如遇到故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

　　2、在使用刀具時(shí)要注意正確的使用方法，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷。廚師及其它作業(yè)人員使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按照要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

　　3、不得用刀具開啟罐器。不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置在安全刀架上，不得隱藏在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷。

　　4、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。

　　三、食品采購(gòu)及保存安全

　　1、食品原料一定要從正規(guī)廠家購(gòu)買，蔬菜、水果、肉類應(yīng)保證新鮮。

　　2、廚房操作安全衛(wèi)生，時(shí)刻預(yù)防食物中毒。

　　3、非廚房工作人員，未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間。

　　4、冰柜使用時(shí)廚房工作人員必須仔細(xì)檢查冰柜的溫度情況，預(yù)防食物變質(zhì)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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