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高端餐飲的菜品創(chuàng)新

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐飲企業(yè)中，菜品創(chuàng)新的核心工作在廚師。很多廚師一提到創(chuàng)新便覺得頭疼，也有部分廚師認為自己技術(shù)很好，菜品做得正宗，但是不明白為什么上司不滿意。其實，當廚師真正讀懂菜品創(chuàng)新的內(nèi)涵時，便會正確對待這個問題。...

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　　餐飲企業(yè)中，菜品創(chuàng)新的核心工作在廚師。很多廚師一提到創(chuàng)新便覺得頭疼，也有部分廚師認為自己技術(shù)很好，菜品做得正宗，但是不明白為什么上司不滿意。其實，當廚師真正讀懂菜品創(chuàng)新的內(nèi)涵時，便會正確對待這個問題。

　　對于高端餐飲的菜品創(chuàng)新，筆者總結(jié)了5個關(guān)鍵：

　　1.要符合菜品標準，這是最基本也是最起碼的要求。

　　高端餐飲的菜品要有滋有味，“滋”指的是酥、軟、松、脆、爽、滑、嫩，“味”包括麻、辣、酸、甜、咸、鮮、香，這些方面要做出高品質(zhì)，突出菜品的補、養(yǎng)功效。另外，菜品的器皿也要搭配得當，從而很好地襯托菜品。

　　2.要正確對待客人反饋。

　　菜品的創(chuàng)新不僅僅是廚師通過技術(shù)就可以完成的，因為創(chuàng)新的根本在于滿足顧客需求，有時甚至是引導客人需求，所以創(chuàng)新源于需求者—客人。很多廚師走入誤區(qū)，認為所做的菜品不受歡迎是上司或者客人沒品味，不懂得欣賞。其實不然，有效創(chuàng)新一定要考慮客人的需求，并跟蹤客人對創(chuàng)新菜品的評價和建議，對菜品不斷改良。慷慨聆聽、及時分析研究、掌握客戶飲食信息既是前廳服務(wù)技巧營銷的工作要點，更是菜品創(chuàng)新的源泉所在。

　　3.要注重上菜流程設(shè)計。

　　高端餐飲中的部分菜品需要做一個“勢”出來，盡可能地把菜品的加工工藝進行設(shè)計，使其展示在客人面前時，給客人留下深刻的印象。

　　4.要體現(xiàn)菜品文化與企業(yè)文化的完美結(jié)合。

　　盡可能賦予菜品以文化，通過不同的菜品設(shè)計、不同的服務(wù)流程，達到與企業(yè)文化相融合的目的。

　　5.展示由菜品文化引申出的獨特價值。

　　這一點是最重要的，它表現(xiàn)出來的是唯我獨有的魄力，具有他人不可代替的效果。

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