黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
本資料是一份微波爐標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程,請廚房員工嚴(yán)格按照相關(guān)的要求進(jìn)行操作,避免意外的發(fā)生。
1、檢查準(zhǔn)備
1.1檢查微波爐的額定電壓是否與電源電壓相符,接地是否可靠,無誤后方可使用。
1.2微波爐要放于穩(wěn)定的臺架上,防止跌落;兩旁與墻壁要至少間距10cm,以利通風(fēng);爐頂不可放置任何物品;如果放于柜中,則爐頂上也至少要有10cm間距;防止水及任何小的物件掉入爐頂?shù)耐L(fēng)孔中,防止造成電子線路故障。
1.3將轉(zhuǎn)盤支撐放入爐的凹道中,再將玻璃轉(zhuǎn)盤放在支撐上,轉(zhuǎn)盤要和爐底的轉(zhuǎn)軸吻合,使轉(zhuǎn)盤能隨轉(zhuǎn)軸的轉(zhuǎn)動而轉(zhuǎn)動。
1.4選用非金屬容器,如玻璃、陶瓷、塑料或微波爐專用器皿盛放待加熱物品,放在玻璃轉(zhuǎn)盤中間。要注意:玻璃、陶瓷制品上面有金銀邊圖案的都不能用,他們會在爐內(nèi)打火;塑料制品要求能耐熱的,防止受熱變形。待加熱的食物如果表面無孔可以透氣,如禽蛋、香腸、土豆等,應(yīng)去皮或開縫或扎幾個孔,防止爆裂。如使用保鮮膜,要留有通氣的小口,不可太嚴(yán)密。打開保鮮膜時,要從一邊小心掀開,防止蒸汽灼傷。
1.5輕輕關(guān)上爐門,聽到“咔噠”聲且爐門與爐體嚴(yán)密無縫方可。關(guān)爐門不可過猛,防止門的安全聯(lián)鎖開關(guān)損壞。
2、操作
2.1插上電源。
2.2調(diào)整加熱功率到所需位置,再調(diào)整定時器到所需時間。這時加熱就開始了。
2.3到烹飪完畢,微波爐自動停下,可打開爐門取出被加熱的物品。取出物品時小心高溫燙手。
2.4斷開電源,關(guān)上爐門,結(jié)束本次工作。
2.5調(diào)過程中,可以從爐門看到烹調(diào)情況,根據(jù)需要還可以調(diào)整火力和時間。如果在烹調(diào)過程中發(fā)生冒煙或起火現(xiàn)象時,應(yīng)先切斷電源,再打開爐門。
2.6新員工必須在老員工的指導(dǎo)下使用微波爐。
3、維護(hù)保養(yǎng)
3.1清洗爐腔之前,要將定時器回零,并撥下電源插頭。
3.2要經(jīng)常保持爐腔清潔,如有食物或湯水濺到爐的內(nèi)壁,可用濕布擦去,如爐內(nèi)很臟,可以用食品清潔劑擦但不能使用磨損性的清洗劑,如去污粉。
3.3玻璃轉(zhuǎn)盤要經(jīng)常清洗,可以用溫水清洗及使用中性洗滌劑,但必須在玻璃盤已經(jīng)冷卻的情況下進(jìn)行,當(dāng)很熱的玻璃盤遇到急冷時會爆裂。同樣原因,不能把很熱的器皿放在冷的轉(zhuǎn)盤上,也不能把很冷的器皿放在烘熱的轉(zhuǎn)盤上。
3.4要經(jīng)常清潔門的密封面,免得密封不嚴(yán)造成微波泄漏。可以用軟布沾洗滌劑清洗,然后用軟干布擦干。
3.5微波爐的外表面可以用軟布沾洗滌劑擦拭,然后擦干。但要注意不能使水滲入爐縫及通風(fēng)口。
3.6帶有控制器的控制板要小心擦拭。不能使水滲入縫中。擦控制板時,把爐門打開,以免誤操作,擦完后要把定時器恢復(fù)到零的位置。
3.7如果微波爐發(fā)生碰撞或跌落等造成爐門、門封、鉸鏈、外殼等發(fā)生損壞,則不要使用,要請專業(yè)人員檢修,以免微波輻射傷害人體。
4、注意事項
4.1不能空燒:即微波爐工作時爐腔內(nèi)不能無食物,否則會損壞微波爐。
4.2使用適當(dāng)?shù)钠髅螅嚎篃岬牟Aе破坊蛱沾芍破贰⒛蜔岬乃芰现破、耐熱膜;木制的碗、盤、柳條制的籃子、一次性紙餐盒,餐巾也可以在微波爐內(nèi)作短時間加熱。
4.3不可以使用的器皿:金屬容器(包括內(nèi)襯鋁箔的軟包裝)、帶有金屬裝飾條紋的玻璃和陶瓷器具、易碎的玻璃器皿、采用粘和方式制作的器具、內(nèi)壁涂有彩色或油漆的各種容器。
4.4加熱雞蛋、板粟等帶殼無孔的食物,應(yīng)先刺穿,以防爆裂。
4.5使用保鮮膜覆蓋加熱食物時,需留有小孔;不能將密封的瓶子放在爐內(nèi)加熱,應(yīng)將瓶蓋打開,窄口瓶或缸裝食品不可以直接加熱。
4.6不宜將食品直接放在玻璃轉(zhuǎn)盤上烹調(diào),食品應(yīng)放在合適的器皿中,再將器皿放在玻璃轉(zhuǎn)盤上烹調(diào)。
4.7忌長時間在微波爐前工作:開啟微爐后,人應(yīng)遠(yuǎn)離微波爐或人距離微波爐至少在1米之外。
4.8為防止轉(zhuǎn)盤損壞請注意以下事項:
A、用水清冼轉(zhuǎn)盤時,應(yīng)先將轉(zhuǎn)盤冷卻。
B、切勿置滾熱的食品或熾熱容器于冷卻的轉(zhuǎn)盤上。
C、切勿置冰冷的食品或容器于熾熱的轉(zhuǎn)盤上。
D、注意轉(zhuǎn)盤的最大負(fù)載重量不能超過5公斤。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多