冷菜間衛(wèi)生管理規(guī)范

2019年07月09日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：程序要求程序要求程序要求程序要求1、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、單獨(dú)冷藏。2、操作廚師嚴(yán)格遵守洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒。操作中接觸生熟原料后、切制冷葷熟食前...

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　　程序要求程序要求程序要求程序要求

　　1、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、單獨(dú)冷藏。

　　2、操作廚師嚴(yán)格遵守洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒。操作中接觸生熟原料后、切制冷葷熟食前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。

　　3、冷葷制作、儲(chǔ)藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)，生熟工具（刀、礅、盆、冰箱等）嚴(yán)禁混用，避免交叉感染。

　　4、冷葷專(zhuān)用刀、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，礅頭每天消毒。

　　5、盛裝冷葷、熟肉、冷菜的盆、盛器每次使用前要刷凈、消毒。

　　6、生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。

　　7、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)打開(kāi)消毒殺菌。

　　8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。

　　9、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期洗刷、消毒。

　　10、非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜廚房

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