史上最全的餐飲材料儲(chǔ)存方法

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六、油脂類儲(chǔ)存法

勿讓陽光照射，勿放在火爐邊，不用時(shí)罐蓋蓋好，置于陰涼處，不要儲(chǔ)存太久，最忌高溫與氧化。用過的油須過濾，不可倒入新油中；顏色變黑，混濁不清而有氣泡者，不可再用。

七、水果類儲(chǔ)存法

如同蔬菜類，先除去塵土及外皮污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食之，儲(chǔ)存愈久，營養(yǎng)損失愈多。去果皮或切開后，應(yīng)立即食用，若發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良，即停采用。

八、腌制食品儲(chǔ)存法

1.開封后，如發(fā)現(xiàn)變色變味或組織改變者，立即停止使用。

2.先購入者置于上層，以便于取用，又避免蟑螂、老鼠咬。

3.儲(chǔ)放在干燥陰涼通風(fēng)處或冰箱內(nèi)，但不要儲(chǔ)存太久，并盡快用完。

九、醬油儲(chǔ)存法

1.置放陰涼處所，勿受熱和光照。

2.開封使用后，應(yīng)將瓶蓋蓋好，以防蟲鼠或異物進(jìn)入，并應(yīng)盡快用完。

3.不要儲(chǔ)存太久，若發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，即停使用。

十、軟飲料儲(chǔ)存方法

一般飲料包括汽水、果汁、咖啡、茶等，儲(chǔ)存方法如下：

1.儲(chǔ)放在陰涼干燥處或冰箱內(nèi)，不要受潮及陽光照射。

2.不要儲(chǔ)存太多太久，按照保存期限，盡快輪轉(zhuǎn)使用。

3.拆封后盡快用完，若發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良，即停使用。

4.飲料打開后，盡快一次用完，未能用完時(shí)，應(yīng)用蓋子蓋好，存于冰箱中。

十一、酒類儲(chǔ)存方法

（1）一般儲(chǔ)存要領(lǐng)

因?yàn)榫祁悩O易被空氣與細(xì)菌侵入，而導(dǎo)致變質(zhì)，所以買進(jìn)的酒應(yīng)適當(dāng)儲(chǔ)放，這可提高與改善酒本身的價(jià)值。然而一旦放置不良或保存不當(dāng)，則變質(zhì)機(jī)率將大增。

凡酒類儲(chǔ)存的場所，得注意以下幾點(diǎn):

①位置：應(yīng)設(shè)各種不同的酒架，常用的酒如啤酒放置于外側(cè)，貴重的酒置于內(nèi)側(cè)。

②溫度：所有的酒保持在室溫15℃的涼爽干燥處。

③光線：以微弱地能見度為宜。

④不可與特殊氣味物并存，以免破壞酒的味道。

⑤盡量避免震蕩，致喪失原味，所以密封箱不要經(jīng)常搬動(dòng)。

⑥放置陰涼處，勿使陽光照射到。

（2）各種酒類的儲(chǔ)存方法

啤酒為惟一愈新鮮愈好的酒類，購入后不可久藏，在室內(nèi)約可保持3個(gè)月不變質(zhì)。保管最佳溫度為6～10℃，10～13℃稍嫌太熱，13～16℃會(huì)危害酒質(zhì)，引起再一次的發(fā)酵，16℃以上則啤酒會(huì)變質(zhì)。但過冷也不行，2℃以下則會(huì)使啤酒混濁不清。并應(yīng)切忌冷熱劇烈變化，不要從冰箱拿出一段時(shí)間來又放回冰箱。

葡萄酒中的白葡萄酒由于皆為冷飲，故放在下層櫥架。放置一般為平放，或以瓶口向下成15度斜角，因?yàn)槠咸丫破烤�用軟木塞，用意在使軟木塞為酒浸潤，永遠(yuǎn)膨脹，以免空氣侵入。至于10℃的溫度，最能長期保存葡萄酒的品質(zhì)。

其他種酒類則不必臥置，一方面是較為方便，另一方面是因?yàn)榭諝鈱?duì)它沒有太多作用，故不怕其內(nèi)侵.

雖然酒類的儲(chǔ)存期限長短差異極大，有的是愈陳愈香愈珍貴，有的卻是耐不住久放。酒對(duì)于一般餐廳來說，并非主要產(chǎn)品，但仍得根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定，注意其標(biāo)示制造日期或保存期限。一般保存期限以出廠日起算，生啤7天、啤酒半年、水果酒類無期限，其他酒類以1年為宜。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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