飯店領(lǐng)班的選拔和管理

　　飯店領(lǐng)班的選拔和管理 領(lǐng)班是基層管理人員，是服務(wù)工作得以正常開(kāi)展的中堅(jiān)力量，有人把領(lǐng)班比喻成“三明治中的夾心”，因?yàn)樗�要上�?duì)主管負(fù)責(zé)下要管理服務(wù)人員足見(jiàn)其重要性。我以為加強(qiáng)對(duì)飯店領(lǐng)班的選拔和管理，建設(shè)好一支領(lǐng)班隊(duì)伍，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

　　一、嚴(yán)格選拔。很多飯店采用直接向社會(huì)招聘領(lǐng)班的辦法，我以為這種方法只適用與新開(kāi)業(yè)的飯店，對(duì)于老的飯店，應(yīng)從普通員工中選拔、任命領(lǐng)班。因?yàn)檫@樣做，對(duì)被選中的員工是一種肯定和激勵(lì)，他會(huì)更加勤奮努力的工作，對(duì)于其他員工也是一種激勵(lì)，使他們感到只要踏實(shí)、肯干，也有機(jī)會(huì)獲得晉升。要通過(guò)長(zhǎng)期觀察，選拔那些服務(wù)技能好，干活勤勤懇懇、任勞任怨、積極主動(dòng)，有一定的組織管理能力，同時(shí)也較靈活的員工。至以是本地員工還是外來(lái)妹則僅做參考，不做主要依據(jù)。這樣選出來(lái)的領(lǐng)班，會(huì)始終如一地嚴(yán)格要求自己，創(chuàng)造性地完成本職工作。

　　二、明確職責(zé)。領(lǐng)班選出后，要使每個(gè)領(lǐng)班明確自己的崗位職責(zé)，哪些方面的工作取得了成績(jī)，那些方面的工作出現(xiàn)了差錯(cuò)，都能具體落實(shí)到每一個(gè)領(lǐng)班頭上。要形成以制度管人，讓領(lǐng)班有事可做，有事必做，分工明確，毫無(wú)推委。

　　三、樹(shù)立權(quán)威。作為經(jīng)理或主管，要充分尊重領(lǐng)班的工作權(quán)限，在不同場(chǎng)合強(qiáng)調(diào)領(lǐng)班的重要性，想方設(shè)法樹(shù)立他們的權(quán)威，使其他員工對(duì)領(lǐng)班充滿信任與尊重，只有這樣，才能充分調(diào)動(dòng)領(lǐng)班的積極性，使他們工作起來(lái)得心應(yīng)手。如在員工崗位安排、考勤、工作表現(xiàn)評(píng)定等領(lǐng)班權(quán)限之內(nèi)的事，應(yīng)充分尊重領(lǐng)班的意見(jiàn)。即使領(lǐng)班在一些問(wèn)題的處理上有不妥當(dāng)之處，也不應(yīng)公開(kāi)批評(píng)領(lǐng)班，而宜采用個(gè)別交流的方式向其指出。

　　四、大膽放手。領(lǐng)班的職責(zé)一旦明確，經(jīng)理或主管就應(yīng)該大膽放手，放心讓他們?nèi)ジ桑�具體事務(wù)不插手，只當(dāng)參謀或者只布置任務(wù)。在實(shí)際工作中出了問(wèn)題或者是遇到了困難，要求他們自己去想方設(shè)法解決。同時(shí)，經(jīng)理或主管要成為領(lǐng)班的堅(jiān)強(qiáng)后盾，在領(lǐng)班確有不能克服的困難或阻力時(shí)，應(yīng)予以大力的協(xié)助，確保完成服務(wù)接待工作。只有這樣才能迅速提高領(lǐng)班的組織管理能理和應(yīng)變能力。總之，允許領(lǐng)班在實(shí)際工作中出一些問(wèn)題，但是不允許領(lǐng)班不去創(chuàng)造性的工作。凡是領(lǐng)班崗位職責(zé)內(nèi)的工作，領(lǐng)班必須按時(shí)、保質(zhì)、保量、創(chuàng)造性地去完成，否則變是失職。

　　五、隨時(shí)抽查、定期考核 。在飯店管理中有一個(gè)誤區(qū)，就是以為所有的質(zhì)量問(wèn)題都是基層人員造成的，事實(shí)上管理階層也是造成質(zhì)量問(wèn)題的重要原因。因?yàn)榛鶎硬僮魅藛T或領(lǐng)班所做的一切，都是手上面管理者的計(jì)劃及行動(dòng)所影響的。管理階層的計(jì)劃不切合實(shí)際，脫離現(xiàn)實(shí)，會(huì)使員工在實(shí)施過(guò)程中感到無(wú)所適從，管理人員對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不重視，會(huì)使員工及領(lǐng)班松散下來(lái)。這就需要我們的管理人員要隨時(shí)抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)班指出，要求領(lǐng)班找出原因，采取補(bǔ)救或預(yù)防措施，提高服務(wù)接待質(zhì)量。同時(shí)，應(yīng)每年終對(duì)領(lǐng)班進(jìn)行考核，由管理人員找其談話，表?yè)P(yáng)優(yōu)點(diǎn)，指出缺點(diǎn)，對(duì)于工作成績(jī)突出者，給予適當(dāng)?shù)臉s譽(yù)或一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

　　六、有錯(cuò)必糾。在具體工作中，有的領(lǐng)班在被提為領(lǐng)班之前，工作認(rèn)真、踏實(shí)，表現(xiàn)突出，在被提為領(lǐng)班初的一段時(shí)間，也很有激勵(lì)作用。但時(shí)間一長(zhǎng)，就變得油滑了，或者工作上毫無(wú)責(zé)任心，丟三落四，引起投訴；或者濫用職權(quán)，排斥異己。出現(xiàn)這些情況，管理人員要發(fā)現(xiàn)苗頭，及時(shí)處理�？蛇M(jìn)行適當(dāng)暗示或提醒，或者個(gè)別談話，要求其改正。對(duì)于不能改正的，要采用降溫的方法，冷淡他一段時(shí)間，解除他部分權(quán)限，待他有所悔改后再重新予以使用。對(duì)拒不改正的，果斷地解除他的職務(wù)。但是，這樣做一定要慎之又慎，因?yàn)檫@意味著要使一個(gè)曾經(jīng)十分出色的員工離開(kāi)本飯店。

　　總之，管理是一門(mén)藝術(shù)，對(duì)飯店領(lǐng)班的管理更應(yīng)強(qiáng)調(diào)藝術(shù)性。要形成一支踏實(shí)能干、朝氣蓬勃的領(lǐng)班隊(duì)伍，帶領(lǐng)全體員工搞好服務(wù)接待工作。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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