正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
1、衛(wèi)生收檔
A、餐臺衛(wèi)生：檢查餐臺衛(wèi)生是否擺放標準，確保桌面餐具齊全、杯具清潔無破損；
B、休息區(qū)衛(wèi)生：檢查茶幾、沙發(fā)上各類物品是否按要求擺放，清除各類雜物；
C、備餐間衛(wèi)生：擦拭干凈備餐間各柜臺表面，整理備餐柜內(nèi)各類物品，清除下欄框及臟家俬；
D、洗手間衛(wèi)生：檢查洗手間內(nèi)衛(wèi)生是否清潔，水龍頭、洗手池、鏡面潔凈無水漬，馬桶表面潔凈無異味，各類手紙按要求折疊；
E、死角衛(wèi)生：檢查沙發(fā)底部、餐桌下面及垃圾桶底部各類死角衛(wèi)生是否有按要求清理，檢查盆景內(nèi)部是否有枯葉煙頭等雜物，檢查窗臺是否有蚊蠅等臟物；
F、地面衛(wèi)生：檢查地面各處衛(wèi)生是否達到潔凈標準，地毯需吸塵，地板需用熱水清潔，局部強污及時報洗；
2、物品收檔
A、毛巾柜：清除毛巾柜內(nèi)所有毛巾，擦拭干凈毛巾柜內(nèi)外壁，無水滴，無油痕,；
B、熱水瓶：清除熱水瓶內(nèi)熱水（可用于拖地板），擦拭干凈熱水瓶內(nèi)外壁，無水滴，無油痕；
C、醬醋壺：蓋好醬醋壺，擦拭干凈外壁，收于備餐柜上；
D、凈布：無頑固污漬時自行清洗凈布，晾于備間柜上，有頑固污漬時可送洗；
E、茶壺：檢查茶壺衛(wèi)生，無污垢，無茶垢；
F、各類家俬：清點包廂內(nèi)分更、席面更、席巾圈、席由扣、果叉、刀叉、玻璃杯具、冰桶、公杯、托盤、毛巾籃等固定資產(chǎn)，放入指定的備餐柜保管；
3、安全收檔
A、檢查包廂各類電源是否關(guān)閉；
B、關(guān)好包廂窗戶，通知區(qū)域管理人員檢查好衛(wèi)生；
C、安檢后鎖好包廂門。
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