當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

大閘蟹的服務(wù)程序

2019年09月13日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：食用大閘蟹所需準(zhǔn)備的用具1、蟹針2、蟹鉗3、一次性毛巾4、一次性手套（備用）5、洗手盅6、黃酒杯7、熱酒器8、姜茶大閘蟹的服務(wù)流程：一、點(diǎn)大閘蟹——電腦入單（等叫起或即食）必須禮貌問(wèn)詢客人食蟹的時(shí)間；是先吃，...

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　食用大閘蟹所需準(zhǔn)備的用具

　　1、蟹針

　　2、蟹鉗

　　3、一次性毛巾

　　4、一次性手套（備用）

　　5、洗手盅

　　6、黃酒杯

　　7、熱酒器

　　8、姜茶

　　大閘蟹的服務(wù)流程：

　　一、點(diǎn)大閘蟹——電腦入單（等叫起或即食）必須禮貌問(wèn)詢客人食蟹的時(shí)間；是先吃，還是最后一道菜食用；盡量建議客人最后食用，否則食用蟹之后，其它的菜肴就無(wú)“鮮”味了。

　　二、客人點(diǎn)用大閘蟹，盡量建議客人飲用黃酒，起到暖胃的作用。

　　三、起大閘蟹，做食用前準(zhǔn)備工作

　　1）大閘蟹的烹飪時(shí)間為20分鐘左右，可提前起單，以免讓客人久等；

　　2）收下客人用小毛巾，上一次性毛巾，每人兩條；

　　3）準(zhǔn)備骨盆、分羹以幫客人分食；

　　4）準(zhǔn)備大閘蟹的醬料并上臺(tái)，每人一份。

　　四、上大閘蟹

　　1）用骨盆幫客人分食大閘蟹，上臺(tái)后必須是大閘蟹的頭朝上正放在客人面前，然后，再跟上一個(gè)干凈的骨盆給客人吐殼。

　　2）上洗手盅，每2位客人用一個(gè)洗手盅，也可根據(jù)客人要求每人一個(gè)。

　　3）上蟹針和蟹鉗，根據(jù)現(xiàn)有數(shù)量每人一套或兩至三人合用一套。

　　4）根據(jù)客人的實(shí)際情況，必要時(shí)，管理人員要主動(dòng)為客人親自剝蟹，并盡量保持大閘蟹的原樣。（大多是為外籍人士等，如其他客人有需要，也要求這樣做。）

　　5）客人食用完大閘蟹后，幫客人更換干凈的骨盆，隨后上姜茶，用茶盅上，每人一杯。（要告訴客人飲用姜茶是“驅(qū)寒”的。）

　　6）收下一次性毛巾，換上客用毛巾給客人使用。

　　7）收下蟹針、蟹鉗還到傳菜間或樓面負(fù)責(zé)人員統(tǒng)一清潔后保管。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書(shū)架分享文章賺收入